11月9日，全國領(lǐng)先的植物肉品牌星期零攜多個(gè)新品參加了FHC(上海環(huán)球食品展)。由于近兩年植物基產(chǎn)品以健康、新奇、創(chuàng)意等特點(diǎn)熱度不減，上海環(huán)球食品展專門設(shè)置了FHC植物基品鑒會(huì)，為參展觀眾帶來全球各地知名品牌特色產(chǎn)品展示，并提供多輪試吃活動(dòng)。星期零推出的兩款新品也贏得了消費(fèi)者的青睞，又將引爆一場植物肉食品趨勢潮流。

一款是針對(duì)中高端B端市場推出的星期零植物帕斯雀牛肉（plant-based pastrami）產(chǎn)品，對(duì)比市面上的同類真肉產(chǎn)品，星期零這款產(chǎn)品性價(jià)比高，價(jià)格可以做到接近真肉pastrami的一半，而且更健康。據(jù)了解，pastrami 其語意為煙熏肉，通常由牛肉制成。星期零植物帕斯雀牛肉是以非轉(zhuǎn)基因大豆為主要原料，區(qū)別于此前植物肉的肉糜形態(tài)，采用整肉塑形的技術(shù)，制造出具有“一整塊”牛肉纖維紋理的植物蛋白肉塊，產(chǎn)品表面裹以黑椒等復(fù)合天然香辛料，色澤誘人，口感緊實(shí)。高蛋白，低脂肪，高膳食纖維，沒有同類腌制肉類添加的亞硝酸鹽，也不添加防腐劑，做到了0膽固醇、0反式脂肪酸。

眾多參會(huì)人員表示，味道和市面上的pastrami沒啥區(qū)別，但是沒有真肉的那種油膩，而且覺得更健康。此外對(duì)比其他植物肉來說，吃起來沒有了肉糜的感覺，而是真實(shí)的一整塊肉，更有嚼勁，非常好的食品體驗(yàn)。

另一款新品是針對(duì)C端市場的高蛋白歡樂零食 “星期零微笑樂搖杯”。該產(chǎn)品擁有首發(fā)限定的“椰子雞風(fēng)味”以及“奶油蒜香味”、“青花椒風(fēng)味”。售價(jià)14.8-16.8元/杯，目前已在天貓、有贊、星期零小程序等官方渠道上線預(yù)售，11.15正式發(fā)貨。據(jù)了解，樂搖杯的最大特色是，將植物肉制作成了Q彈雞肉丁形狀，每100g蛋白質(zhì)含量NRV≥20%，具有高蛋白好吸收的特點(diǎn)，吃前將相應(yīng)口味的配料包倒進(jìn)杯中，蓋上蓋子大力搖晃15秒，即可品嘗。

在業(yè)內(nèi)人士看來，植物肉在提升消費(fèi)者情緒或降低壓力水平的功效有所作為，并且植物肉零食化加速能夠貼近消費(fèi)者。

眾多參會(huì)人員表示，吃“樂搖杯”讓人想起來小時(shí)候吃“小浣熊”干脆面時(shí)的感覺，“很放松、很治愈?！?/span>

對(duì)此，星期零方面表示，樂搖杯推出的目的就是使消費(fèi)者在多個(gè)場景中放松。其創(chuàng)意來自在家看到小朋友在吃東西，當(dāng)小朋友吃到好吃的時(shí)候，嘴角上揚(yáng)感到很開心，發(fā)現(xiàn)好吃的東西能成為快樂的來源。所以星期零要做一款讓大家吃完能感到快樂的產(chǎn)品，當(dāng)人們吃到滿意滿足好吃的產(chǎn)品，嘴角會(huì)泛起微笑弧線。這是給大眾帶來快樂的親切產(chǎn)品，任何年紀(jì)任何場景都可以吃，搖出來的開心和快樂。

對(duì)于植物肉產(chǎn)品零食化，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬熱認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)植物基熟悉需要經(jīng)歷認(rèn)識(shí)、認(rèn)知和認(rèn)可三個(gè)階段，目前大部分消費(fèi)者仍處在認(rèn)識(shí)和認(rèn)知的階段，尚未完全認(rèn)可。植物肉零食產(chǎn)品可以更貼近消費(fèi)者，消費(fèi)場景更廣，帶來更多的體驗(yàn)，增加消費(fèi)者認(rèn)知。

植物肉產(chǎn)品需要在功能性上繼續(xù)提高。英敏特2020年4月發(fā)布的一份植物基食品的報(bào)告顯示，健康意識(shí)的提升和對(duì)功能性的需求推動(dòng)了植物蛋白飲料針對(duì)更多飲用場景的創(chuàng)新。強(qiáng)調(diào)植物蛋白飲料的清潔標(biāo)簽，或是提升情緒或降低壓力水平的功效，將能為植物蛋白飲料公司和品牌開辟一片新市場，帶來豐富產(chǎn)品線的機(jī)會(huì)?！胺潘伞薄爸摺钡刃”姷墓δ苄孕Q尚未成氣候，但這些創(chuàng)新產(chǎn)品必將迎來更廣闊繁榮的市場，因?yàn)樵絹碓蕉嗟南M(fèi)者認(rèn)識(shí)到自己在不同時(shí)刻有不同的需求。

目前來看，植物肉食品主要集中應(yīng)用在快餐的漢堡類，以及中餐的餡類等食品中。雖然國內(nèi)有越來越多的植物肉品牌在植物肉零食產(chǎn)品也有所布局，但并未能將植物肉零食和消費(fèi)者食用場景徹底打通。

針對(duì)以上問題，2021 年，星期零在上半年完成了一次品牌升級(jí)，不僅采用 B2B2C 模式并且開啟C端業(yè)務(wù)線。

據(jù)了解，在B端，星期零已和超100品牌合作，覆蓋全國門店數(shù)已突破14000家，包括與喜茶合作推出的“未來田園三明治”上線3天80%門店售罄，與德克士合作的植物雞肉漢堡一周內(nèi)售出10萬多份，與瑞幸咖啡合作的兩款產(chǎn)品，健康新品大使SNH48孫芮成為健康新品大使，上線當(dāng)周話題曝光突破3億，與全家便利店合作推出的餐品得到消費(fèi)者一致好評(píng)，一年內(nèi)3推出數(shù)十款新品，并在全國門店上線。

在C端，星期零基于多元市場需求，利用植物基技術(shù)開發(fā)面向 C 端的植物肉產(chǎn)品。比如冷凍食品“花花零感包”，脂肪含量降低50%，部分口味可做到0反式脂肪酸、0抗生素，并且富含膳食纖維。后面推出的兩款零食，大眾辣味零食“一口植物肉絲”，主打0白砂糖添加，減油減鹽，富含膳食纖維。以及控卡輕負(fù)擔(dān)零食“星期零蛋白棒”，星期零蛋白棒可以做到 Q彈有嚼勁，不柴、不腥，口味獨(dú)特好吃。蛋白棒不但繼承了星期零植物肉輕負(fù)擔(dān)、高蛋白的特點(diǎn)，而且添加了各種植物成分如奇亞籽、羽衣甘藍(lán)等，飽腹感更強(qiáng)、營養(yǎng)更加均衡多樣。

通過此次上海環(huán)球食品展，星期零在B端和C端的全面布局的優(yōu)勢再次顯露，在B端積聚的私域粉絲和消費(fèi)者數(shù)據(jù)等品牌勢能，均可運(yùn)用到自身C端產(chǎn)品研發(fā)和推廣當(dāng)中。并且，通過這些通路，更加觸達(dá)了消費(fèi)者，提升消費(fèi)者對(duì)星期零以及植物肉市場的認(rèn)知和認(rèn)可。