公開數(shù)據(jù)顯示，賢合莊目前在全國范圍內(nèi)共擁有700余家門。隨著門店規(guī)模的迅速拓展，在部分媒體的報道中，相當(dāng)一部分諸如賢合莊生意“差強人意”，甚至“難以為繼”直至閉店……這樣的描述，讓人很難與當(dāng)下大多數(shù)區(qū)域依舊排隊火爆的現(xiàn)實情況劃上等號。為此，筆者通過公開渠道查閱到了一些數(shù)據(jù)進行參考和探討。

賢合莊目前顯示注銷關(guān)店狀態(tài)的門店為57家。其中，包括30多家因疫情沖擊，在疫情期間關(guān)閉的門店，同時還包括了門店重新選址開業(yè)、法人代表變更及其他因素等情況，閉店率在5%-7.5%之間。相對于餐飲加盟連鎖品牌在疫情發(fā)生期間40%的閉店率而言，賢合莊呈現(xiàn)出的答案遠遠低于同業(yè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，表現(xiàn)已算比較出色。

公開資料顯示，在疫情及近期的河南暴雨導(dǎo)致的水災(zāi)期間，賢合莊品牌總部共拿出近700萬元用于補貼門店，盡最大努力綜合保障門店較高的正常運營率。隨著疫情等客觀不利環(huán)境因素的好轉(zhuǎn)，后續(xù)發(fā)展相對樂觀。

與某些報道不太相輔、更是鮮為人知的是，賢合莊擁有一套兼具專業(yè)化、連鎖化、流程化、規(guī)范化及標(biāo)準(zhǔn)化的運營模式與管理體系，組織力、產(chǎn)品力等均具備有效保障，這才是它實現(xiàn)持續(xù)增長和發(fā)展的關(guān)鍵。

1、組織力

如同每一個長線品牌一樣，賢合莊對加盟商有著嚴格的審核要求，以運營為核心，在各方面能力均符合總部準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)是合作的最大前提。

全國所有門店開店前，賢合莊總部都會派出有一支由20余人組成的支持團隊，從選址、裝修到培訓(xùn)予以全程幫助和指導(dǎo)，店面必須在符合總部要求、完成全面驗收的情況下方能正式開業(yè)。

日常運營中賢合莊總部管理團隊劃分為九大片區(qū)，21個小區(qū)，主要針對前廳管理、后廚食品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、菜品更新等運營板塊，每年按片區(qū)進行不少于3次的規(guī)?；驳辏鼉赡陙砜傆嬕殉^130次。

其實大多數(shù)人都知道，明星餐飲概念中明星的作用僅體現(xiàn)在營銷板塊，至于運營，所謂專業(yè)的人做專業(yè)的事，更多的會交給專業(yè)的餐飲管理公司來掌管。很大程度上，正因為有了明星的加持，關(guān)注被無限放大的前提下，這些網(wǎng)紅品牌在運營層面的標(biāo)準(zhǔn)反而要更高，運營管理上的綜合投入遠大于常規(guī)品牌；而“被迫”提高各方面標(biāo)準(zhǔn)的最大和最直接受益者，無疑是廣大消費者。

2、產(chǎn)品力

我們發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)友關(guān)于賢合莊的大量點評中，很多人會特意提到它的“明檔、現(xiàn)秤”、全明檔設(shè)計。熱鹵現(xiàn)稱對于一家餐飲企業(yè)來說，直接增加的是管理難度和綜合成本，但是于顧客而言，會感到新奇又放心；于企業(yè)長期發(fā)展而言，這樣的設(shè)計有助于敦促各個門店以及操作員工提升安全與衛(wèi)生意識，這是食品安全層面的一大舉措，具有多重意義。

在“明檔、現(xiàn)秤”的模式下，賢合莊還有一份實實在在的“爆品清單”，這是賢合莊吸引回購復(fù)購的核心力量。清單里具體有哪些餐品，去刷一刷網(wǎng)友點評就可以看到，如手剪香菇肥腸、美顏牛蹄筋、一碗牛雜、屠場鮮毛肚……產(chǎn)品力，才是一個餐企屢用不爽的引流“神器”。據(jù)我們了解，支撐這些“神器”不斷出現(xiàn)的，是品牌總部專業(yè)的廚政和技術(shù)團隊，以及持續(xù)大量的研發(fā)投入。

“雙面”流量

回歸到對“流量”的探討，在“課代表”賢合莊的身上，我們看到了流量的“雙面性”。

每一個餐企，都需要面對引流的問題。之于賢合莊，明星解決了流量問題，這與餐飲運營的基本邏輯并不違和。并且，曝光量不只為賢合莊帶來了流量，同時也倒逼賢合莊實時自省其身，不斷提升運營標(biāo)準(zhǔn)。

但在另一面，當(dāng)品牌被流量推至行業(yè)金字塔頂端，接受著龐大流量的審視，就意味著任何細微的動作都可能被無限放大，成為媒體眼中的“吸睛武器”后，在無數(shù)“放大鏡”和“聚光燈”下，唯有把內(nèi)功練得更扎實。

以賢合莊為代表的一眾網(wǎng)紅餐飲品牌，無一例外都經(jīng)歷過諸多反反復(fù)復(fù)的質(zhì)疑，但卻均未有過正面回應(yīng)。在一浪一潮的輿論過后，我們試想：如果僅靠網(wǎng)紅二字，是否足以支撐這個體量巨大的品牌在眾人皆知的艱難環(huán)境下走過兩年？在被無數(shù)媒體反復(fù)“妖魔化”的背后，我們是否也應(yīng)該換個角度，透過現(xiàn)象看本質(zhì)，立體化的認知賢合莊們。

站在他們的角度，也許不回應(yīng)本身就是一種回應(yīng)，只不過，他們選擇了交給時間與消費者去品味而已。更多時候，面對質(zhì)疑，與其回應(yīng)，不如踏實做好自己或是落實改進。這大概也是以賢合莊為代表的網(wǎng)紅品牌們當(dāng)下處理輿論質(zhì)疑的宗旨。

其實，賢合莊也好，其他餐飲品牌也罷，都必須充分認識到流量的雙面性。毋庸置疑，它可以為品牌帶來利好，推動產(chǎn)品到價值的轉(zhuǎn)換；同時，品牌也更需正視流量背后可能帶來的輿論風(fēng)險，及時把控輿論風(fēng)向，以持續(xù)保持正面形象。

之于賢合莊們來說，在從“網(wǎng)紅”邁向“長紅”的路上，依然任重而道遠。當(dāng)下，流量風(fēng)潮逐漸褪去，弱化網(wǎng)紅效應(yīng)、轉(zhuǎn)而突出在產(chǎn)品力、組織力等方面的堅持與努力，讓人們了解到之前隱于光環(huán)背后的運營閃光點，進而將自己打造成一個真正“實力派”品牌，已經(jīng)是篤定的共識。

就在8月27日，賢合莊品牌兩周年即將到來之際，賢合莊旗下幾乎所有門店和抖音、四川傳柒樂文化傳播強勢合作，創(chuàng)造了國內(nèi)餐飲行業(yè)的單場直播銷售記錄：從抖音官方公布的數(shù)據(jù)來看，首次專場直播即勁銷十萬余單，銷售總額達到709萬。

作為網(wǎng)紅品牌的代表，賢合莊又一次做出了新的嘗試，在運營形式和策略上主動求變，實現(xiàn)了突破，借此已開始充分的對外展示后續(xù)發(fā)展的強勁動力和深厚的內(nèi)功。

透過賢合莊，小編著實看到了一個個明星餐廳或網(wǎng)紅餐飲品牌的無奈與努力。

“網(wǎng)紅”原本就不應(yīng)該是負面詞匯，相反，站在行業(yè)的角度，“網(wǎng)紅”更應(yīng)該代表一個個企業(yè)在營銷方面的勢能和高水平。只是我們需要在運營中平衡營銷與產(chǎn)品的關(guān)系，莫要讓營銷搶了產(chǎn)品的風(fēng)頭，畢竟，產(chǎn)品、以及圍繞著產(chǎn)品核心進行的組織管理，才是一個品牌長紅的根本所在。