作為業(yè)內(nèi)有影響力的燒烤頭部品牌之一，聚點(diǎn)串吧廣受消費(fèi)者喜愛(ài)，但聚點(diǎn)串吧的前十年，只是創(chuàng)始人張霖先生的一份兼職。2005年，26歲的張霖先生還在一家人人羨慕的國(guó)企上班，干著鐵飯碗的工作。機(jī)緣巧合地與朋友合開(kāi)了一家烤串店——聚點(diǎn)串吧。一邊在朝九晚五的上班，一邊“兼職”開(kāi)店經(jīng)營(yíng)燒烤店，一干就是十余年。

談及聚點(diǎn)串吧的成功，張霖先生認(rèn)為得益于極致的品質(zhì)、符合消費(fèi)者需求的場(chǎng)景打造、高效的人才管理和創(chuàng)新的引流模式這幾大關(guān)鍵因素。

極致的品質(zhì)

燒烤產(chǎn)品的差異化不大，重點(diǎn)比拼的是品質(zhì)。就是產(chǎn)品要好，肉要好，而聚點(diǎn)串吧保障品質(zhì)的關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈。從2007年開(kāi)始，聚點(diǎn)串吧所有的產(chǎn)品均來(lái)源于自建標(biāo)準(zhǔn)化的食品工廠，每天晚上會(huì)通過(guò)冷鏈把約80%的產(chǎn)品配送到各門店。從源頭保障了產(chǎn)品品質(zhì)。

符合需求的場(chǎng)景

燒烤是一種社交屬性很強(qiáng)的品類，必須營(yíng)造舒適自在的環(huán)境，讓顧客吃得開(kāi)心。在用餐空間及功能的設(shè)計(jì)上，聚點(diǎn)串吧注重突出聚會(huì)需求；在營(yíng)銷動(dòng)作上，也時(shí)常增加一些社交屬性的互動(dòng)活動(dòng)，以打造門店的聚會(huì)標(biāo)簽，讓消費(fèi)者能夠被歡樂(lè)的用餐氛圍感染。

高效的人才管理

聚點(diǎn)串吧一直將人才管理放在公司發(fā)展的戰(zhàn)略高度來(lái)看待，在這方面的投入持續(xù)不斷，包括開(kāi)創(chuàng)“動(dòng)作計(jì)件法”管理千人團(tuán)隊(duì)等一系列方式。“說(shuō)實(shí)話，這兩年‘人才’確實(shí)是大問(wèn)題，但我們培養(yǎng)人才比我們開(kāi)店速度還要快一點(diǎn)?！睆埩叵壬缡钦f(shuō)。

創(chuàng)新的引流模式

在新技術(shù)、新模式的探索和使用上，聚點(diǎn)串吧也走在前沿。比如，燒烤主做晚市生意，人力成本高，為解決這一問(wèn)題，聚點(diǎn)串吧采用“會(huì)員自助付費(fèi)”的模式，打通了引流、消費(fèi)、評(píng)價(jià)的完整流程。不僅實(shí)現(xiàn)了門店的降本增效，同時(shí)也培育了品牌的私域流量，為企業(yè)后續(xù)的會(huì)員運(yùn)營(yíng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

目前，燒烤行業(yè)處于風(fēng)口期，很多品牌都在拼命擴(kuò)張，聚點(diǎn)串吧也進(jìn)入新的發(fā)展周期。創(chuàng)始人張霖先生透漏：聚點(diǎn)串吧也計(jì)劃走出北京，目前正在加緊外埠市場(chǎng)拓店選址，相信不久的將來(lái)，消費(fèi)者就可以在北京以外體驗(yàn)到聚點(diǎn)串吧帶來(lái)的燒烤體驗(yàn)。

為了應(yīng)對(duì)燒烤賽道的快速發(fā)展以及品牌全國(guó)化發(fā)展，聚點(diǎn)串吧調(diào)整了自己的發(fā)展節(jié)奏和戰(zhàn)略規(guī)劃。

1、定位升級(jí)：北京燒烤代表品牌

張霖先生認(rèn)為，聚點(diǎn)串吧是土生土長(zhǎng)的北京品牌，骨子里都是北京文化的基因。因此，從品牌文化到產(chǎn)品文化的打造上，都會(huì)借鑒北京本地?zé)镜奶匦裕谄放贫ㄎ簧?，形成?dú)特的差異化，比如對(duì)北京電烤串、油炸串品、炙子烤肉產(chǎn)品的挖掘和改良都是基于對(duì)北京燒烤的追溯。另一方面，聚點(diǎn)串吧也充分體現(xiàn)了北京本身的包容性和國(guó)際化，在食材/口味上充分吸取對(duì)不同區(qū)域的融合，兼收并蓄，成為代表北京的燒烤品牌。

2、產(chǎn)品升級(jí)：尋找獨(dú)特的差異化

眾所周知，中式燒烤在產(chǎn)品差異化方面并不是十分明顯，大多數(shù)品牌都是以羊肉為核心產(chǎn)品，從產(chǎn)地和品種上尋找賣點(diǎn)，很容易出現(xiàn)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。聚點(diǎn)串吧根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，以及聚點(diǎn)自身已經(jīng)形成的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在穩(wěn)定羊肉品類的同時(shí)，重點(diǎn)打造牛肉產(chǎn)品，產(chǎn)品數(shù)量和產(chǎn)品口味都進(jìn)行了調(diào)整升級(jí)，形成聚點(diǎn)產(chǎn)品新的差異化賣點(diǎn)。在酒飲方面，聚點(diǎn)串吧未來(lái)會(huì)主推精釀啤酒，這個(gè)市場(chǎng)最近幾年已經(jīng)逐漸趨于成熟，顧客接受度越來(lái)越高。從今年開(kāi)始聚點(diǎn)串吧在部分門店也推出了精釀啤酒，目前表現(xiàn)良好，接下來(lái)將在全部門店進(jìn)行推廣。未來(lái)聚點(diǎn)串吧在產(chǎn)品上將把“牛肉燒烤+精釀啤酒”作為品牌發(fā)展第二階段的主要品類戰(zhàn)略。

3、形象升級(jí)：年輕化、社交化、場(chǎng)景化

燒烤本身具備豐富的體驗(yàn)性和社交性，年輕人群消費(fèi)需求旺盛，最新資料顯示燒烤重度消費(fèi)人群正在向90-95后轉(zhuǎn)移。為應(yīng)對(duì)這個(gè)變化，聚點(diǎn)串吧也在積極進(jìn)行調(diào)整，在新門店的設(shè)計(jì)和場(chǎng)景打造上更注重Z世代的體驗(yàn)，今年聚點(diǎn)串吧新開(kāi)的8家門店采用全新的空間設(shè)計(jì)，整體風(fēng)格借鑒新國(guó)潮的設(shè)計(jì)理念，在色彩、燈光、私密空間打造、軟環(huán)境營(yíng)造等方面都有了比較大的調(diào)整，而門店數(shù)據(jù)也顯示，年輕消費(fèi)者的占比正在提升。

4、市場(chǎng)升級(jí)：走出北京 拓展全國(guó)

如果說(shuō)聚點(diǎn)串吧發(fā)展的第一個(gè)周期一直深耕北京市場(chǎng)，成為北京更受歡迎的燒烤品牌。那么接下來(lái)的第二個(gè)周期中，聚點(diǎn)串吧將從區(qū)域品牌躍升為全國(guó)品牌，服務(wù)更多的燒烤愛(ài)好者。這兩年聚點(diǎn)串吧持續(xù)從供應(yīng)鏈，人力梯隊(duì)建設(shè)，管理系統(tǒng)建設(shè)等方面發(fā)力，為外埠開(kāi)店做好準(zhǔn)備，這或許就是聚點(diǎn)串吧再次騰飛的起點(diǎn)！

小結(jié)：中國(guó)2000億的燒烤賽道，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必更加激烈，機(jī)會(huì)也必然是留給優(yōu)秀的連鎖品牌，在這個(gè)過(guò)程中，像聚點(diǎn)串吧這樣的成長(zhǎng)型燒烤企業(yè)更具發(fā)展性，市場(chǎng)會(huì)給出最佳的答案。