媒體獲悉，重慶火鍋品牌——周師兄昨日（8月3日）宣布已完成億元人民幣A輪融資，由黑蟻資本獨家投資。至此，繼蘭州拉面、中式點心、麻辣燙、炸串、米粉鹵味之后，又一餐飲賽道沸騰起來，背后浮現(xiàn)紅杉中國、高瓴、源碼資本、凱輝基金、險峰長青、挑戰(zhàn)者資本等知名機構(gòu)身影。

周師兄掌門人——周永林的經(jīng)歷也頗為勵志。這位80后年輕人從15歲開始學(xué)廚，在餐飲行業(yè)摸爬打滾多年。后來，周永林在退伍后回到老家重慶，踏上了創(chuàng)業(yè)之路。2017年，周永林正式成立“周師兄”，以一道大刀腰片的爆款菜品，開創(chuàng)了重慶火鍋人氣單品先河。如今，周師兄已在重慶、上海、深圳相繼開出21家門店，成為當(dāng)?shù)赝淄椎摹爸貞c火鍋人氣王”。

這并非個例。眼下，越來越多VC盯上了火鍋。不止一位消費投資人向媒體透露，團隊正在密集考察火鍋賽道。其中，從河南起家的巴奴火鍋最受關(guān)注。據(jù)悉，巴奴新一輪融資正緊鑼密鼓進行中，估值或高達(dá)200億元。但這一信息并未得到巴奴方面證實。估值暴漲，堪稱當(dāng)下消費投資最令人難忘的一幕。

80后退伍軍人返鄉(xiāng)做火鍋

黑蟻資本獨家出手

繼拉面、烘焙、炸串、麻辣燙之后，VC終于對火鍋下手了。

昨日（8月2日），重慶火鍋頭部品牌“周師兄”官宣新一輪融資，已于此前完成億元人民幣A輪融資，由黑蟻資本獨家投資。此前，周師兄鮮有VC機構(gòu)進入，只在2019年9月獲上海一家投資公司的股權(quán)融資。

周師兄何許人也？這得從背后80后掌門人——周永林說起。15歲開始學(xué)廚，周永林在退伍后返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，至今已在餐飲行業(yè)摸爬滾打23年，曾任多家連鎖餐飲企業(yè)CEO，并成功創(chuàng)立重慶潮火鍋餐飲品牌，擁有14年品牌創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。

作為重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)火鍋第五代傳承人，周永林在2017年正式創(chuàng)辦“周師兄”，力圖打造最正宗的麻辣火鍋。他曾說，他將帶著行業(yè)責(zé)任和家鄉(xiāng)情懷前行，盡一份力，讓重慶火鍋成為世界的火鍋?！白尭鄧业娜顺陨虾没疱仯磺竺孔蓝假嶅X，只求每桌都感動，幫助更多勤奮的人過上好日子”。

對于大部分食客來說，他們初識周師兄，還是從那張大刀腰片開始，這也是周師兄的爆款菜品之一。可以說，周師兄的大刀腰片，開創(chuàng)了重慶火鍋人氣單品先河。而在推出這一菜品之前，周永林曾帶著研發(fā)團隊相繼輾轉(zhuǎn)十余個城市，吃下300多斤腰片。

期間他發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)火鍋店里的腰片點單率一直偏低，源于食客們認(rèn)為用于燙火鍋的腰片形態(tài)缺乏美觀、氣味也不好，“但從食材特性而言，腰子本身爽彈，是適合火鍋涮燙的”。周永林曾表示。

進行綜合考量后，周永林確定周師兄大刀腰片的食材源頭，其中去腥秘方則傳承于川菜大師桂祥林，采用18種天然原料和9道工序。一經(jīng)推出，周師兄大刀腰片的點單率竟達(dá)到100%至120%，令同行驚嘆不已。有趣的是，周師兄也為火鍋行業(yè)開辟了一個新的崗位：專職腰片師傅。

一盤大刀腰片讓周師兄在高手林立的重慶，徹底火了起來。資料顯示，周師兄已連續(xù)三年入圍黑珍珠餐廳指南，成為2019年全球唯一入圍黑珍珠餐廳的重慶火鍋，2021年全球唯一雙店入圍黑珍珠的火鍋品牌，獲得重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)火鍋稱號。

如今，周師兄已經(jīng)成為重慶規(guī)模最大的直營火鍋品牌，也順利走出重慶，相繼在上海、深圳站穩(wěn)腳跟。數(shù)據(jù)顯示，截止2021年7月，周師兄已在重慶、上海、深圳三地設(shè)立21家直營門店，門店月排隊人數(shù)超10萬，日最高等位時間長達(dá)16小時，被網(wǎng)友評價為“重慶火鍋人氣王”。

巴奴火鍋新一輪融資正在進行

傳估值高達(dá)200億

火鍋賽道也開始熱鬧起來。這條賽道上，已經(jīng)誕生了巨無霸海底撈，還有一家超級獨角獸正在崛起——發(fā)源于河南的巴奴火鍋。

媒體獲悉，繼去年3月收獲番茄資本近億元的獨家戰(zhàn)略投資后，巴奴火鍋新一輪融資正悄然進行中，融資額或超5億元。除番茄資本之外，巴奴火鍋新一輪投資人陣營還浮現(xiàn)了CPE源峰、日初資本、高榕資本等身影。

對此，創(chuàng)始人杜中兵曾公開表示，從2020年到今年上半年，巴奴火鍋確實在陸續(xù)和資本方接觸，但現(xiàn)在還未定下來。“我還要去看，只要沒有確認(rèn)，還沒簽字，都不算，都還在談?！?/span>

不少投資方拋來橄欖枝，巴奴火鍋的估值也水漲船高。上海一位知名VC投資人向媒體透露，巴奴火鍋上一輪首次融資的估值為70億元。關(guān)于第二輪融資的估值，有知情人士透露高達(dá)200億元，不過這一數(shù)字并未得到證實。

杜中兵曾今年6月底的一場交流會上提到“200億估值”話題，“實際上這些自己都沒去想過。因為這些不是自己現(xiàn)在考慮范疇內(nèi)最重要的，最重要的是思考怎么和伙伴們一起走過未來十年，在未來十年里怎么把第三代供應(yīng)鏈做起來?！?/span>

2001年4月，第一家巴奴毛肚火鍋店在安陽市洹瀛店正式開業(yè)，在至今的20年歷程里，這家起源于河南、主打毛肚的火鍋品牌已經(jīng)有85家直營店，門店覆蓋了北京、上海、西安、蘇州、南京、鄭州等20多個城市。

巴奴火鍋得以躋身頭部品牌，離不開杜中兵。1973 年，杜中兵出生于河北磁縣觀臺鎮(zhèn)乞伏村，15歲便外出打工，踏足焦化行業(yè)短短6年就賺到了人生第一個100萬元。2001年，杜中兵看上了火鍋的發(fā)展?jié)摿?，憑著這一桶金在安陽開出了人生里的第一家火鍋店。但這一次創(chuàng)業(yè)，杜中兵碰壁了，門店冷清，一開始每天的營業(yè)額甚至都不足500元。

更讓他心灰意冷的是行業(yè)內(nèi)的一些“潛規(guī)則”，諸如毛肚、黃喉、鴨腸等食材竟用火堿發(fā)制，火鍋底油回鍋加工再利用也是行業(yè)共識。面對如此現(xiàn)狀，他毅然退出加盟，自創(chuàng)了“巴奴”品牌，主打毛肚等菜品。同年6月，巴奴毛肚火鍋符合北方口味的骨湯研制成功，沒過多久便打開了市場，靠一盤毛肚一年賣了1個多億，超過河南最著名豫菜企業(yè)全年的總銷售額。

如今，在高端火鍋江湖占得一席之位的巴奴，也已經(jīng)將視線瞄向小火鍋，旗下首家小火鍋店“桃娘下飯小火鍋”在北京長楹天街開門迎客，人均價格不到30元，與主店在北京177元的客單價相比，可謂天差地別。

坐擁如此體量與規(guī)模，加上資本爭相加持，外界紛紛認(rèn)為，巴奴正加快上市步伐。對此，杜中兵曾透露，上市是巴奴未來的大方向，但目前還沒有具體計劃。

VC正密集投餐飲，紅杉高瓴都來了

餐飲IPO潮馬上殺到

沒有最火，只有更火——人民群眾正“吃”出一條條千億賽道。

今年以來，餐飲行業(yè)不斷創(chuàng)下巨額融資紀(jì)錄。先是VC密集考察連鎖面館，陳香貴、馬記永、和府撈面、遇見小面、五爺拌面等品牌紛紛官宣融資，紅杉中國、高瓴、CMC資本、源碼資本、正心谷資本、云九資本等知名機構(gòu)重金入局，“今年以來國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資”、“餐飲界最大一筆A輪融資”等紀(jì)錄由此誕生，好不熱鬧。

“不起眼”的鹵味炸串也隱隱爆發(fā)，引來了紅杉中國、騰訊、不惑創(chuàng)投、番茄資本、眾源資本等機構(gòu)。不久前，天眼查APP顯示，7月23日，北京王小鹵網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（簡稱：王小鹵）新增三名股東，分別是嘉興源煥股權(quán)投資合伙企業(yè)（有限合伙）、廈門挑戰(zhàn)者雙魚號股權(quán)投資合伙企業(yè)（有限合伙）和祥峰（廈門）投資合伙企業(yè)（有限合伙）三個主體。

也就是說，繼去年10月完成清流資本、祥峰投資的數(shù)千萬元A輪融資后，王小鹵再獲源碼資本、挑戰(zhàn)者資本以及祥峰投資旗下基金的新一輪融資。而早在2020年7月，挑戰(zhàn)者資本就已聯(lián)手金鼎資本，參與了王小鹵的Pre-A輪融資。

這是以往不敢想象的事情——要知道，餐飲業(yè)在很長一段時間一度被認(rèn)為與資本無緣。背后原因無非是，因為餐飲行業(yè)門檻低，高度分散，高度競爭，也存在高風(fēng)險——速生速滅，很難形成壟斷。加之其財政不透明，管理不規(guī)范，常常被認(rèn)為不夠Sexy，因而不受投資圈看好。與此同時，好的餐飲企業(yè)，大多不愿意接受股權(quán)投資。這也是餐飲行業(yè)資本化道路上存在已久的一個死穴。

直到2020年初的疫情后，遭受重創(chuàng)的線下餐飲因現(xiàn)金流緊缺，對資本的認(rèn)知開始發(fā)生轉(zhuǎn)變。曾放言永不上市的西貝創(chuàng)始人賈國龍，也悄然間放下了對資本的戒備，“我改口了，如果有合適的時機，我們會選擇資本投資西貝”。

至此，餐飲重回VC視野。在正心谷資本董事總經(jīng)理顧哲看來，相較于兩年前，現(xiàn)在餐飲投資的確很熱，但還處于一個早期快速發(fā)展期的狀態(tài)。云九資本執(zhí)行董事王亮也認(rèn)為，餐飲的投資剛剛開始，遠(yuǎn)還未到最熱的時候，“現(xiàn)在還有很多基金沒有出手，我判斷現(xiàn)在還處于風(fēng)口和餐飲資本化的早期”。

不過也有專注消費的投資人擔(dān)憂，現(xiàn)在的餐飲估值漲得太猛，存在泡沫。對此顧哲建議，餐飲行業(yè)有一套歸屬于這個行業(yè)的循序漸進的法則，不會像互聯(lián)網(wǎng)那樣爆發(fā)式的增長，長跑才是根本。投資機構(gòu)應(yīng)該有自己的理性思考，不要盲目跟風(fēng)。

餐飲投資風(fēng)潮正呼嘯而來。不止一位投資人向媒體預(yù)言：未來兩年，在香港上市的餐飲企業(yè)或?qū)⑦_(dá)到十家，隨著這些企業(yè)上市，餐飲投資將更加活躍，有望批量出現(xiàn)一批百億人民幣市值以上的巨無霸。

在這樣的愿景下，那些隱匿于煙火人間的“草根”創(chuàng)始人正漸漸走至臺前。