1、單人吃快餐的覺得太貴，沒有回頭率

從150多平米的店型、餐廚比例以及設(shè)備配置來(lái)看，這是標(biāo)準(zhǔn)的快餐模板，總部成品配送，門店加工復(fù)熱。

小金領(lǐng)快餐剛需的，目測(cè)一個(gè)湯面，一份澆頭，再配個(gè)小吃甜品之類的，已經(jīng)頂?shù)搅税司攀畨K，呵呵，反正不好吃不難吃的，嘗嘗鮮吧，畢竟是大牌呀，估計(jì)也就這一回了～

2、奔著松鶴樓聚會(huì)的，覺得產(chǎn)品場(chǎng)景對(duì)不上號(hào)

另一種，有姑蘇情節(jié)、輕社交小聚的，過(guò)來(lái)一人一碗面，再點(diǎn)幾個(gè)松鶴樓特色產(chǎn)品，比如：清炒蝦仁，鹵鴨，響油鱔糊，蟹黃小籠的……

先不說(shuō)味道怎樣，花得不少，場(chǎng)景不對(duì)，快餐小臺(tái)凳，全場(chǎng)鬧哄哄，那清炒蝦仁都凍品熟化到店再?gòu)?fù)熱，味同嚼蠟～

那小籠包更是面皮黑的、亮的、硬的，夢(mèng)里的江南風(fēng)味全無(wú)……

3、松鶴樓很難與快餐發(fā)生價(jià)值傳遞

松鶴樓似乎想挾著他的老字號(hào)光環(huán)，實(shí)現(xiàn)從正餐向快餐的“降維打擊”。但是，事與愿違，品牌光環(huán)有，產(chǎn)品力無(wú)！

你的工業(yè)化生產(chǎn)方式和供應(yīng)鏈貫穿后，到嘴里的消費(fèi)體驗(yàn)是不及格的，最終反映到顧客舌尖、口袋和綜合體驗(yàn)就是三個(gè)字：不值得！不買賬！不來(lái)了……

4、高估松鶴樓的同時(shí)，低估或者不了解快餐賽道

一方面，松鶴樓做為正餐老字號(hào)是有價(jià)值有口碑的，但是將這一光環(huán)延伸到快餐面館，在工業(yè)化轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)是完全不給力的。同時(shí)，對(duì)今天快餐剛需的賽道規(guī)則和市場(chǎng)潮流導(dǎo)向是不了解的～

快餐去工業(yè)化，呼喚溫度、鍋氣的回歸，匠心與現(xiàn)場(chǎng)感，是今天主流人群所推崇的主旋律～

5、松鶴樓與和府撈面的價(jià)值對(duì)比

和府撈面將面館做到了極致，他的工業(yè)化水平也是行業(yè)領(lǐng)先的，北上廣深一線商圈密布，品牌策劃起點(diǎn)高，空間與動(dòng)線設(shè)計(jì)幾乎完美，口味和價(jià)值感對(duì)應(yīng)于45塊錢的人均消費(fèi)，也是貨真價(jià)值和無(wú)可挑剔的～

他的主要問題是營(yíng)收天花到頂，成本費(fèi)用日漲，市場(chǎng)擴(kuò)張無(wú)力，屬于商業(yè)模式的再定位再迭代問題～

而松鶴樓與之相比，還屬于剛跨入快餐領(lǐng)域的小學(xué)生，段位至少差了3截，還屬于自上而下的想當(dāng)然階段呢，所以交學(xué)費(fèi)是必然的～

以目前松鶴樓快餐面館的商業(yè)模型來(lái)看，業(yè)態(tài)定位不對(duì)，若干個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)沒踩準(zhǔn)，價(jià)值價(jià)格背離，靠敲敲打打解決不了根本問題，未來(lái)走不遠(yuǎn)，曇花一現(xiàn)恐怕是必然的～

老孫等著全場(chǎng)“拍磚”的單店模型

其實(shí)，說(shuō)來(lái)說(shuō)去沒那么復(fù)雜，就是一層窗戶紙，一句話：由松鶴樓的酒樓定位，瘦身為“姑蘇小館”！

業(yè)態(tài)清晰了，一切也就迎刃而解了～

簡(jiǎn)單描述：

小正餐業(yè)態(tài)，輕社交屬性，定位于今天的都市主流人群，濃郁的姑蘇文化氛圍和時(shí)尚氣息，在松鶴樓口碑產(chǎn)品基礎(chǔ)上大幅瘦身、精煉～

仍然是“蘇式湯面”打頭，但，是招牌，是有基因傳承和文化背書的引流產(chǎn)品，而不是業(yè)態(tài)指向的“面館”定位！

營(yíng)造的是正餐小聚的氛圍，做的是小金領(lǐng)、商務(wù)、家庭共享的生意，人均80～100，主打兩個(gè)飯市！

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是在松鶴樓經(jīng)典產(chǎn)品基礎(chǔ)上的提煉瘦身，單店在200～250平米左右，挺進(jìn)一線綜合體，別猶豫，一定是杠杠的！

問題的關(guān)鍵來(lái)了，必須要去掉你“不好吃、不難吃”的工業(yè)化思維，匠心的還原、甚至于升級(jí)松鶴樓品質(zhì)，讓產(chǎn)品力回歸，這是老樹開花，傳承并光大老字號(hào)實(shí)現(xiàn)多品牌、跨區(qū)域發(fā)展的唯一出路！