2017年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近4萬(wàn)億，在這巨大的市場(chǎng)背景下，早餐市場(chǎng)正在突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

根據(jù)英敏特( Mintel ) 《早餐-中國(guó)，2016 》 報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬(wàn)億元人民幣增至2021年1.948萬(wàn)億元人民幣，外食用早餐市場(chǎng)（買(mǎi)完帶走吃）銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將突破8400億元人民幣。  

路邊攤、街邊店、早餐專(zhuān)營(yíng)店就連便利店也開(kāi)始做起了早餐生意。從事早餐的企業(yè)越來(lái)越多，消費(fèi)者選擇的面也越來(lái)越廣。但小編發(fā)現(xiàn)，雖然背靠良好的市場(chǎng)環(huán)境，但仍無(wú)一家早餐企業(yè)稱(chēng)霸市場(chǎng)，這和它自身的經(jīng)營(yíng)特征有很大關(guān)系：

4大痛點(diǎn)，成為早餐發(fā)展“絆腳石”

痛點(diǎn)1：利潤(rùn)微薄

早餐與正餐相比，單價(jià)偏低。包子通常以它的餡料來(lái)劃分價(jià)格，一個(gè)包子售價(jià)一般在1元左右，貴的也有2~3元。然而一個(gè)包子的成本要0.5元。就算賣(mài)500個(gè)，最高毛利也只有250元。  

痛點(diǎn)2：店面租金高

與低利潤(rùn)相對(duì)的問(wèn)題就是門(mén)面房的租金高。在早餐高峰時(shí)段，消費(fèi)群體很大一部分是上班族，家與公司兩點(diǎn)一線(xiàn)，很少有人會(huì)愿意專(zhuān)門(mén)繞道去買(mǎi)一份早餐，更多時(shí)候還是會(huì)選擇就近解決早餐需求。所以早餐店鋪開(kāi)在人流量較多的位置更有競(jìng)爭(zhēng)力，而人流量大的地方租金相對(duì)都會(huì)貴一些。  

痛點(diǎn)3：配送價(jià)高于早餐價(jià)格

2014年前后，出現(xiàn)了“早餐佳”、“趁早”、“呆鵝”、“汁味”等早餐外賣(mài)平臺(tái)，如今卻幾乎全無(wú)蹤影。很重要的一個(gè)原因就是配送費(fèi)過(guò)高。  

4~7元的配送費(fèi)往往超出早餐價(jià)格本身，英敏特《早餐-中國(guó)，2016》報(bào)告顯示，70%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)早餐的花費(fèi)一般在3~9元，也就是說(shuō)光配送費(fèi)就能讓這些消費(fèi)者再吃一頓早餐。

《早餐-中國(guó)，2016》報(bào)告數(shù)據(jù)也顯示，在訂購(gòu)?fù)馑驮绮蜁r(shí)，37%的消費(fèi)者愿意選擇免費(fèi)配送的商家，只有26%的消費(fèi)者愿意支付比外面買(mǎi)的早餐高的價(jià)格。  

痛點(diǎn)4：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)巨大

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)早餐市場(chǎng)分析》顯示，全國(guó)連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點(diǎn)大多在100個(gè)以?xún)?nèi)，超過(guò)200個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的僅僅有140家左右，僅占7%  。  

第一餐訊還是以包子為例：2015年芭比饅頭完成首輪1.5億元融資；2017年狗不理包子在天貓店一個(gè)月銷(xiāo)售270萬(wàn)；慶豐包子鋪把店開(kāi)到了哈薩克斯坦......這些品牌家喻戶(hù)曉，并且獨(dú)具特色。不過(guò)要討論這些品牌到底誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，誰(shuí)是包子品類(lèi)中的“領(lǐng)頭羊”，這就很難評(píng)價(jià)了。

各股早餐勢(shì)力“斗法”

市面上早餐品牌很多，它們也利用各自的經(jīng)營(yíng)方式應(yīng)對(duì)早餐市場(chǎng)痛點(diǎn)。  

北京華天集團(tuán)通過(guò)集約化經(jīng)營(yíng)，以薄利多銷(xiāo)的方式賺取人氣。同時(shí)為了調(diào)動(dòng)員工積極性，企業(yè)還特意支付了百萬(wàn)余元設(shè)立“早點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)金”。該集團(tuán)旗下有慶豐包子鋪、護(hù)國(guó)寺小吃這樣的快餐小吃門(mén)店經(jīng)營(yíng)早餐，更有鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家等老字號(hào)著名飯莊經(jīng)營(yíng)早餐生意。

2012年10月，星巴克早餐上市。其在中國(guó)各門(mén)店統(tǒng)一上市了四款全新的西式甜點(diǎn)——法式可頌、巧克力丹麥酥、全麥火腿芝士三明治和意式香腸芝士夾餅。并以“早安鬧鐘”App為主要傳播方式與自己的目標(biāo)群體進(jìn)行深度溝通。  

這些經(jīng)營(yíng)早餐的企業(yè)和個(gè)人他們都是用心在做事，可是他們?yōu)楹芜€是無(wú)法成為早餐市場(chǎng)的領(lǐng)軍品牌呢？究其原因，除了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈之外，小編認(rèn)為，缺少標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈?zhǔn)侵萍s品牌發(fā)展的最大原因。  

早餐難題還需標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈解決

其實(shí)行業(yè)內(nèi)有很多企業(yè)已經(jīng)建立了完善的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈體系，比如眾美聯(lián)集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)餐飲供應(yīng)鏈。  標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈究竟有哪些能力可以為餐飲品牌帶來(lái)最大的效益呢？

一、節(jié)約人工成本

早餐是一個(gè)非常注重實(shí)效性的品類(lèi)，通常早餐的用餐高峰在早上7點(diǎn)~9點(diǎn)，做早餐生意的商家需要在凌晨4、5點(diǎn)甚至2、3點(diǎn)就要起床張羅了。一般的早餐門(mén)店很難招到愿意凌晨3開(kāi)始干活的員工，而實(shí)際上這樣員工越來(lái)越難招，除非是創(chuàng)業(yè)夫妻檔。

標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈下的預(yù)制品無(wú)需提前準(zhǔn)備，就如同眾美聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)餐飲供應(yīng)鏈生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)食材一樣，打開(kāi)包裝現(xiàn)場(chǎng)加熱就能出售。提高人員效率的同時(shí)，還能減少30%的人工成本。

二、減少加工區(qū)面積，降低房租成本

預(yù)制品只需加熱就能出售，這就意味著早餐門(mén)店無(wú)需添加龐大的烹飪、加工設(shè)備，只要根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況，添置加熱設(shè)備就行，廚房、加工區(qū)的面積可以縮減一半。在寸土寸金的北上廣等一二線(xiàn)城市而言，店面面積減少了，房租成本就能有非常明顯的下降。  

三、降低食材損耗，提高利潤(rùn)空間

標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈可以從源頭采購(gòu)—標(biāo)準(zhǔn)化加工—冷鏈運(yùn)輸最后到商家手中，全流程嚴(yán)格把關(guān)，保證了食材的安全與品質(zhì)。

另外，食材無(wú)需加工，可以有效降低食材在加工環(huán)節(jié)的損耗率。10斤豬肉普通的餐廳最后能制成產(chǎn)品的可能只要7-8斤，而眾美聯(lián)的標(biāo)準(zhǔn)餐飲供應(yīng)鏈能確保商家買(mǎi)了10斤肉，最后制成產(chǎn)品的也有10斤的量。

四、節(jié)省成本，保證商家充足的利潤(rùn)空間

在相同的業(yè)績(jī)條件下，標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈能為餐廳節(jié)省一大筆運(yùn)營(yíng)成本。成本降低了，利潤(rùn)自然上漲。1  0%~20%的利潤(rùn)提升，是眾美聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)餐飲供應(yīng)鏈的核心優(yōu)勢(shì)之一。  

早餐市場(chǎng)是個(gè)剛需市場(chǎng)，市場(chǎng)始終能保持健康穩(wěn)定的發(fā)展，早餐的準(zhǔn)入門(mén)檻較低，經(jīng)營(yíng)早餐生意并不是難事，但是想要做強(qiáng)做大，領(lǐng)跑在行業(yè)前端，這就需要花費(fèi)一些心思了。

有人說(shuō)餐飲行業(yè)最后比拼的就是供應(yīng)鏈，的確。標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈能為餐企大幅節(jié)省成本，是利潤(rùn)微薄的早餐生意前進(jìn)的一大突破點(diǎn)。不過(guò)很少有經(jīng)營(yíng)早餐的品牌有能力去構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈，這時(shí)選擇以眾美聯(lián)為代表的第三方餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)來(lái)切入，也是一種不錯(cuò)的選擇。

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