據(jù)說(shuō)菜單這樣設(shè)計(jì),營(yíng)業(yè)額能提高30%專欄

四川烹飪雜志 / 烹烹宇 / 2018-01-18 23:33:00
如果說(shuō)菜品是一家餐廳的靈魂,那么菜單就是靈魂的載體。它影響著顧客對(duì)于餐廳的第一觀感。

如果說(shuō)菜品是一家餐廳的靈魂,那么菜單就是靈魂的載體。它影響著顧客對(duì)于餐廳的第一觀感。好的菜單設(shè)計(jì)對(duì)于一家餐廳的重要性不言而喻,它不僅可以讓餐廳利潤(rùn)大幅上升,還能利用豐富的圖文信息給顧客制造出一種遐想空間 ,幫餐廳引來(lái)無(wú)數(shù)回頭客。

菜單設(shè)計(jì),實(shí)際上是一場(chǎng)藝術(shù)、營(yíng)銷和心理學(xué)的博弈。

你不得不了解的菜單設(shè)計(jì)知識(shí)        

菜單應(yīng)突出餐廳風(fēng)格 

菜單的設(shè)計(jì)最好能與餐廳的環(huán)境、特色風(fēng)格等趨于一致??梢詮倪@幾個(gè)方面著手:

01 色調(diào)統(tǒng)一  

菜單的顏色設(shè)計(jì)可以參考餐廳的整體色調(diào),盡可能讓菜單與餐廳顏色融合。這樣菜單既能成為餐廳環(huán)境的點(diǎn)綴,又能在菜單上體現(xiàn)餐廳氛圍。

02 封面設(shè)計(jì)  

菜單的封面一定要標(biāo)注餐廳的名字,給食客留下深刻印象。

03 餐廳信息  

餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間等餐廳關(guān)鍵信息,都要放在菜單里。

菜單的質(zhì)感體現(xiàn)餐廳的檔次   

如果是上檔次宴席菜單,不考慮菜單成本的前提下,那么可以選用造型別致、材質(zhì)好且精美的菜單進(jìn)行設(shè)計(jì)制作。

而一般的餐廳菜單都會(huì)重復(fù)使用多次,考慮到菜單的制作成本以及給顧客的直接觀感,因此材質(zhì)上最好選擇不容易被損壞、非常耐磨、且不容易沾染油污的涂膜紙張為宜。

菜單的圖文設(shè)計(jì) 

01 圖文并茂的菜單設(shè)計(jì)  

相比純文字型的菜單來(lái)說(shuō),圖文并茂的菜單,能帶給消費(fèi)者更強(qiáng)烈的直接觀感,另一方面,圖片的直觀性也更容易讓消費(fèi)者更快地找到心儀的菜品,從而節(jié)省用餐時(shí)間,提高餐廳的翻臺(tái)率。

02 將招牌菜的位置放在最顯眼的位置  

餐廳的招牌菜、特色菜、主推菜一般要放在菜單的前幾頁(yè),作為重點(diǎn)推薦  。

03 菜品數(shù)量不宜過(guò)多  

菜品的數(shù)量過(guò)多無(wú)形之中增加了餐廳的采購(gòu)成本,也延長(zhǎng)廚師加工制作的時(shí)間,更增加倉(cāng)儲(chǔ)負(fù)擔(dān)。甚至對(duì)于食客來(lái)說(shuō),點(diǎn)菜也變得非常困難。

04 菜品介紹原則  

菜名:吸眼球,簡(jiǎn)單且通俗易懂。

菜品介紹:要讓顧客了解到這道菜品的主料、烹飪方法、和味道。此外,如果能將菜品的分量標(biāo)注出來(lái),可以讓顧客更方便地點(diǎn)餐。

菜品分類:標(biāo)簽統(tǒng)一且簡(jiǎn)單明了,能幫助顧客迅速找到自己想要的菜品。

外婆家-菜單設(shè)計(jì)實(shí)例解析     

外婆家曾毫無(wú)保留地向外界公布過(guò)自家菜單設(shè)計(jì)的思路,其中不乏可借鑒之處?,F(xiàn)在我們就來(lái)看看他們家的菜單設(shè)計(jì)技巧吧!

菜品定價(jià)技巧 

01 “整數(shù)去一”的定價(jià)法  

喜歡逛街的朋友,一定會(huì)觀察到某些熱賣商場(chǎng)里衣服定價(jià)的有趣現(xiàn)象,例如棉衣標(biāo)價(jià)199、襪子標(biāo)價(jià)9.9...明明只差1元錢滿整,但心理上卻給人造成商品很便宜的錯(cuò)覺(jué)。

02 合理設(shè)計(jì)菜品價(jià)格,引出“誘客菜”概念  

談到這時(shí),就得引入購(gòu)置指數(shù)(PurchaseIndex)的概念,大意為商品的成本投入和購(gòu)置管理的詳細(xì)指標(biāo)。也可解釋為商品的人氣度或者商品的聚客指數(shù),外婆家根據(jù)這個(gè)數(shù)值來(lái)調(diào)節(jié)各個(gè)價(jià)值區(qū)間菜品的數(shù)量,以及設(shè)計(jì)了“誘客菜”這一個(gè)定價(jià)理念。

“誘客菜”的出現(xiàn),就是為了吸引食客眼球,引導(dǎo)食客消費(fèi),因此“誘客菜”的定價(jià)一定要足夠震撼,并且低于同類餐廳價(jià)格水平。于是在“誘客菜”定價(jià)時(shí),外婆家運(yùn)用了一種最簡(jiǎn)單的計(jì)算方法,那就是“誘客菜”售價(jià)= 菜肴成本×1.6  

為什么會(huì)有1.6 這樣的一個(gè)數(shù)值,這是在經(jīng)過(guò)成本/盈利等多項(xiàng)計(jì)算之后得出的最優(yōu)值。

03 “誘客菜”的數(shù)量占比  

那么“誘客菜”的數(shù)量占菜品數(shù)量的多少比較合適呢?通過(guò)購(gòu)置指數(shù)(PurchaseIndex)的調(diào)節(jié)計(jì)算之后,外婆家得出了:

30:20:30:20的設(shè)計(jì)方法  

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是:

(10元以下的菜)數(shù)量:(10元-20元的菜)數(shù)量:(20--30元的菜)數(shù)量:(30元以上菜)數(shù)量= 30:20:30:20

總體算下來(lái),售價(jià)在20元以下的菜品,便能占到總數(shù)的35%以上,這個(gè)價(jià)格設(shè)定就能讓食客感覺(jué)到徹徹底底的實(shí)惠。

食材采購(gòu)、菜品研發(fā) 

01 節(jié)約成本,大批量集中采購(gòu)  

為了降低食材成本獲取最優(yōu)值,外婆家選擇在采購(gòu)時(shí)大批量集中采購(gòu),同時(shí),在設(shè)計(jì)菜品時(shí),同一種食材至少設(shè)計(jì)三款以上的不同菜品,充分的運(yùn)用創(chuàng)意,研發(fā)出不同搭配、不同類型的菜肴,這樣就解決了食材的問(wèn)題。

02 不同類型的菜品各有特色  

經(jīng)典菜式要尋求新亮點(diǎn),新式菜肴增添其獨(dú)特的個(gè)性色彩,而且要滿足烹飪方式簡(jiǎn)單快速的特點(diǎn),招牌菜品要給食客留下深刻的印象。

本文來(lái)源:四川烹飪雜志,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作