這個(gè)問題4年前出現(xiàn)在知乎。

一直沒有作答，是因?yàn)橐恢痹诓粩嗟赝品约旱幕卮稹?

這道題目看起來好像并不是很難，但如果將目前的140多個(gè)答案組合在一起，也并不能夠推導(dǎo)出一個(gè)邏輯清晰的答案。

一個(gè)邏輯清晰的答案，除了必須從理論上符合所有目前已知的成功案例的佐證和失敗案例的反證之外，還必須足夠簡約。

我把餐飲經(jīng)營者需要的能力，分為了4大部分：

管理能力、經(jīng)營能力、自我進(jìn)化、組織進(jìn)化。

1、管理能力，就是節(jié)流能力，是成本的規(guī)劃與實(shí)際的管控能力。

也就是對于各項(xiàng)成本的管控、對于管理效率的提升。

其中包含毛利率、人工、租金、能源、稅務(wù)、雜項(xiàng)等各項(xiàng)成本的計(jì)劃與管控，還有如何針對每一項(xiàng)成本有合理優(yōu)化、可執(zhí)行的提效方案。

原來的140多個(gè)回答中的什么采購啊、加工啊、財(cái)務(wù)啊…的但凡和成本有關(guān)的，都屬于管理能力。

2、經(jīng)營能力，就是開源能力，獲得老顧客和新顧客的能力。

獲得老顧客，需要在從產(chǎn)品到體驗(yàn)各個(gè)細(xì)節(jié)不失分且有亮點(diǎn)。

獲得新顧客，需要對于選址、營銷等方面能夠無限接近于目標(biāo)客群視角，最大化傳遞品牌的獨(dú)特價(jià)值。

獲得老顧客的能力，其實(shí)不會差別太多，但獲得新顧客的能力，卻是很多經(jīng)營者從來未曾仔細(xì)思考過的空門。

具體在哪些渠道傳播哪些內(nèi)容，才能讓目標(biāo)客群接收到，并轉(zhuǎn)化為進(jìn)店，這部分會是餐飲業(yè)競爭環(huán)境里真正比拼的重點(diǎn)部分。

3、自我進(jìn)化，就是不斷自我學(xué)習(xí)與成長的過程。

4、組織進(jìn)化，就是通過打造學(xué)習(xí)型組織，保持并不斷提升組織的成長力。

這兩點(diǎn)放在一起聊。

從生物學(xué)角度，自我和組織如果沒有來自外部足夠惡劣的生存壓力，完全沒有主動(dòng)進(jìn)化的必要，因?yàn)橹鲃?dòng)進(jìn)化是風(fēng)險(xiǎn)極高、且嚴(yán)重浪費(fèi)資源的行為。

因此，也可以得出兩大結(jié)論：

競爭越激烈的市場，產(chǎn)生新物種的機(jī)會越大。

你會發(fā)現(xiàn)這幾年的餐飲投資，絕大多數(shù)都是集中在一線市場。

競爭不夠激烈的市場，產(chǎn)生新物種的概率相對極低、除非創(chuàng)始人有著極大的格局及難以復(fù)制的偶然性。

在非一線市場，仍然有一些令人刮目相看的大黑馬。

比如：出自安陽的巴奴、江門的喜茶、鶴崗的喜家德、合肥的老鄉(xiāng)雞等等。

管理能力，其實(shí)目前市場絕大多數(shù)的職業(yè)經(jīng)理人，都是師出麥當(dāng)勞肯德基的體系，管理能力之間的差別，其實(shí)并沒有很大。

經(jīng)營能力，在獲得老顧客方面，差別也不是很大，但在獲得新顧客方面，從認(rèn)知到行動(dòng)到結(jié)果之間的差距，大到驚人。

小伙伴可以關(guān)注下未來3年的市場，誰能夠建立起自身的獲得新顧客的方法體系，就能夠完全領(lǐng)先市場一大截。

在自我進(jìn)化和組織進(jìn)化方面，被市場機(jī)制優(yōu)勝劣汰的是屬于自然選擇，而主動(dòng)進(jìn)行自我變革、重組、進(jìn)化的，就是屬于加以外力的人工選擇。

人工選擇，也可以理解為不斷大量重復(fù)產(chǎn)生低概率事件的動(dòng)作，通過人工選擇的方式而非自然選擇的方式推進(jìn)低概率事件逐漸成為高概率事件。

比如通過對每年花開一次的薔薇，不斷地進(jìn)行人工選擇，最終培育出每月開花的月季花。

有些餐飲創(chuàng)始人在強(qiáng)大的內(nèi)心驅(qū)動(dòng)力之下，長期刻意進(jìn)行自我進(jìn)化，鞭策自我不斷完善、成為更優(yōu)秀的經(jīng)營者，并同時(shí)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)向更高的山峰進(jìn)行攀登，完成組織的不斷進(jìn)化。

管理能力是基本功，如果做得不好，利潤難以保證;

經(jīng)營能力決定了單店生存、盈利狀態(tài)和營業(yè)額的量級;

自我進(jìn)化是組織進(jìn)化的基礎(chǔ)，老板犯迷糊，必定熊一窩;

組織進(jìn)化則是終極戰(zhàn)場上真正的核心競爭力，看看西貝海底撈就能知道。

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