看了這個(gè)數(shù)字,你才知道新茶飲究竟多厲害!專欄
從喜茶、奈雪の茶獲億元級(jí)別融資,到長(zhǎng)達(dá)3個(gè)小時(shí)的網(wǎng)紅茶排隊(duì)現(xiàn)象,這波被叫做“新式茶”的飲品,在行業(yè)內(nèi)搶足了風(fēng)頭。
產(chǎn)品上取代粉末勾兌,采用現(xiàn)泡茶湯、新鮮牛奶,空間設(shè)計(jì)上越來越驚艷,受到不少年輕人的喜歡。
可依舊會(huì)有不少的聲音和質(zhì)疑:新茶飲憑什么會(huì)火?它真的有那么厲害?
新茶飲究竟有多厲害?我們可以來算一筆賬
開辟出新的消費(fèi)場(chǎng)景:
喜茶一家店一天的茶葉消耗量,是一家普通茶館的20倍
A茶館開在鄭州一高檔社區(qū),可以說是目前,傳統(tǒng)茶館里活得比較好的一家了。
一個(gè)周末的下午,約上朋友去那里喝茶,拿到菜單端詳了一番:最貴的茶1288元/人,茶葉沒有限制,可以隨便取泡;但也有最便宜的128元/人,茶葉只能取一次。
來了兩杯128元的鐵觀音,一杯所用茶葉也就6、7克,泡了五六杯,兩個(gè)多小時(shí)就這樣打發(fā)了。
據(jù)茶藝師介紹,這家茶館一天下來,會(huì)有20桌左右的客人。翻臺(tái)率之低令人發(fā)指,但客單價(jià)極高,水還要另外收費(fèi)。即便如此,到這里消費(fèi)1288元/人套餐的,也大有人在。
這里,我們先為這家茶館每天消耗掉的茶葉量算筆賬:以每天20桌客人、每桌平均4人、每人10克茶葉計(jì)算,每天一家茶館消耗掉的茶葉在800克左右(具體情況各有不同)。
▲一家生意還不錯(cuò)的茶館,一天喝掉一斤多的茶
再來看看,同樣用茶葉泡茶賣給顧客的新茶飲店。以喜茶為例,2016年8月,在咖門對(duì)喜茶創(chuàng)始人聶云宸的采訪中,他表示,一家90的店,當(dāng)時(shí)一天可以賣近2000杯茶。假設(shè)一杯茶的茶葉使用量為8克,一家門店一天消耗掉的茶葉就是16000克,是茶館的20倍。
并且,由于門店數(shù)量有限,喜茶的用茶量在行業(yè)里并不高,生意更好的一點(diǎn)點(diǎn),門店數(shù)量達(dá)到2400多家的CoCo都可,一天對(duì)茶葉的消耗量恐怕更是驚人。
在茶葉的消費(fèi)場(chǎng)景中,新茶飲可以說是橫空出世,另辟蹊徑,將奶、水果和茶結(jié)合,塑造出了新的消費(fèi)方式,年輕人消費(fèi)茶葉的激情也重新被點(diǎn)燃。
單從茶葉消費(fèi)這一個(gè)角度,蜂擁出現(xiàn)的新茶飲門店就在以足夠的實(shí)力將傳統(tǒng)的消費(fèi)格局打破、重新組合。有理由相信,在未來的格局中,新茶飲有望擁有和工業(yè)用茶同樣的話語(yǔ)權(quán)。
激活茶產(chǎn)業(yè)的沉寂: 傳統(tǒng)茶商組團(tuán)“殺入”新茶飲供應(yīng)鏈
十多年前,張先生從福建來到鄭州一茶城,做茶葉生意。
2000年左右,張先生的生意達(dá)到了巔峰,幾十的商鋪,每年的凈利潤(rùn)在100萬元左右。
每年的兩大節(jié)日:中秋節(jié)和春節(jié)前夕,店內(nèi)幾名服務(wù)員都要通宵打包客戶預(yù)訂的茶葉。這些茶葉大都作為禮品被送出去,到達(dá)喝茶的人手中,不知道還要經(jīng)過幾人之手。
“當(dāng)時(shí),我的客戶基本上都是買來茶葉要送禮的。禮品茶大概占到了八成以上?!?
▲在新茶飲之前,相當(dāng)一部分茶葉消費(fèi)主要源于送禮需求
資深茶葉品牌策劃顧問、國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍曾經(jīng)有過一個(gè)“三分之一中國(guó)茶消費(fèi)理論”的模型,意思就是基本上全部茶產(chǎn)量有三分之二賣給了消費(fèi)者,但其中又有一半是沉沒在消費(fèi)者的各個(gè)渠道里,沒有消費(fèi)掉。
選擇禮品時(shí),送茶是件附庸風(fēng)雅的事,接收禮品的人就會(huì)收到不少茶葉,而他自己又無法全部喝掉,造成了茶葉的極大浪費(fèi)。
曾經(jīng)的輝煌逐漸遠(yuǎn)去,張先生的茶葉店雖然如今仍然是同一茶城中生意最好的,但是利潤(rùn)已然大大縮水,幾乎變成了輝煌時(shí)期的十分之一。
作為國(guó)內(nèi)頭部新式茶飲供應(yīng)鏈品牌,逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛透露,新茶飲的供應(yīng)鏈企業(yè)目前已經(jīng)處在了一個(gè)爆炸式增長(zhǎng)的時(shí)期,市場(chǎng)上30%左右的新茶飲供應(yīng)鏈企業(yè),以前做的都是傳統(tǒng)茶生意。
尤其是生產(chǎn)商家,有的直接組建團(tuán)隊(duì)“殺入”,有的則和貿(mào)易商合作做拼配茶葉。
新茶飲供應(yīng)鏈另外一個(gè)火爆的例證是,逅唐茶業(yè)的銷量近兩年在以幾倍的速度增長(zhǎng),對(duì)于一個(gè)傳統(tǒng)茶葉的供應(yīng)商,這幾乎是不可想象的。
重燃大眾對(duì)茶的消費(fèi)熱情: 71%的新茶飲消費(fèi),來自30歲以下的人群
咖門聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《2017年中國(guó)飲品生態(tài)發(fā)展報(bào)告》中,對(duì)新茶飲的消費(fèi)者進(jìn)行了畫像。
在性別上,整個(gè)飲品購(gòu)買用戶以女性為主,占73%;飲品店用戶年齡分布統(tǒng)計(jì)中,30歲以下的人群達(dá)到了71%。
顯然,這樣的消費(fèi)群體,更多地出現(xiàn)在時(shí)尚的Shopping Mall中,是鮮少走到茶館里喝茶的。
而如今,在各大購(gòu)物中心開出的新式茶飲店中,他們成了消費(fèi)主力。而且,到新式茶飲店打卡,在社交網(wǎng)絡(luò)上曬照片成了這一群體的生活常態(tài),并觸發(fā)了新茶飲的又一輪傳播。
▲茶再一次走進(jìn)了年輕人的生活
很長(zhǎng)一段時(shí)間來,傳統(tǒng)的茶文化雖然給了大家豐厚的精神財(cái)富,但也在一定程度上束縛了茶葉的消費(fèi),復(fù)雜的工序、考究的茶具讓年輕消費(fèi)者望而卻步。
羅軍說,新茶飲的出現(xiàn),說明茶飲行業(yè)已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)茶文化的束縛,進(jìn)入到現(xiàn)代、時(shí)尚、流行的消費(fèi)模型通道。
可以說,這是很多年之后,茶飲消費(fèi)再一次進(jìn)入到大眾消費(fèi)品的競(jìng)爭(zhēng)行列,被越來越多的普通人接受。
這些,對(duì)擁有幾千年歷史沉淀的中國(guó)茶來說,是一件十足的好事。
結(jié) 語(yǔ)
長(zhǎng)期以來,茶行業(yè)隸屬于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的范疇,處于一種“有品種、無品牌”的狀態(tài)。
中國(guó)茶“有名無姓”,消費(fèi)者所了解的茶葉品牌大多是某一地區(qū)的某個(gè)品種,例如安溪鐵觀音、西湖龍井等,但是脫離地區(qū)標(biāo)簽以外的產(chǎn)品,卻知之甚少。
但奈雪の茶創(chuàng)始人彭心在飲品峰會(huì)的演講上說,奈雪也就是兩年的時(shí)間,為什么能快速起來?是因?yàn)樵谥袊?guó)這個(gè)國(guó)家有茶的原點(diǎn)。
茶在中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)潛力不用懷疑,國(guó)人喝茶的習(xí)慣也是不需要培養(yǎng)的。當(dāng)茶再一次以擁抱市場(chǎng)的姿態(tài)被送到普通大眾的口中時(shí),起鏈接作用的新茶飲還不夠厲害嗎?
對(duì)此,你有什么看法呢?
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