繼開辟外賣專門店、線上電商“西貝甄選”之后，西貝開始賣盒飯了！  

1 靜悄悄地，西貝開始做盒飯了  

沒有一點風(fēng)聲，西貝突然做起了盒飯。

1月7日，筆者通過西貝某店長朋友圈得知：西貝開賣“安心餐盒”，組團訂餐正式開啟。

進入該訂餐渠道，筆者看到：該盒飯僅上線了北京四元橋一家門店，配送范圍在該門店的5公里范圍以內(nèi)。共有6款盒飯，每款有3種配菜，目前售價在32元—43元之間不等。

為一探究竟，筆者來到了這家位于四元橋的“餐盒外送店”。

根據(jù)筆者以往對西貝的認知，原以為這家店會像“外賣專門店”或者西貝的烘焙店“滿滿”一樣，有專門的“安心餐盒”的門頭標(biāo)識。可這里，竟和普通的西貝門店一樣，根本看不出有賣“盒飯”的痕跡。

店內(nèi)沒有對于“安心餐盒”的宣傳，掃桌上點單二維碼，菜單中也找不到餐盒的選項。詢問服務(wù)員后得知，餐盒確實在該門店廚房出品，但不提供堂食僅限外帶。

該門店店長周佳向內(nèi)筆者介紹，安心餐盒剛在門店上線幾天，整體還處于測試階段，有諸多不成熟。

其實，安心盒飯的準(zhǔn)備工作已有一段時間，經(jīng)過了幾輪用戶試吃，菜品調(diào)整等工作，但依舊在媒體中保持低調(diào)。

——11月初，團隊內(nèi)部開始研發(fā)產(chǎn)品

——12月初，門店發(fā)起用戶招募試吃，產(chǎn)品內(nèi)部調(diào)整

——12月中下旬，西貝微信公眾號測試訂餐

——1月6日，3大外賣平臺正式上線西貝盒飯

店長周佳說，借著盒飯也是來做一次雙向測試。

一是看能否用外賣來拉高四元橋店整體利潤，二是測試盒飯這條路好不好走  。如果能測試成功，那復(fù)制到西貝所有門店，都沒問題。

2 僅是個店一次充滿自主性的嘗試  

這是一個行業(yè)定律：寄生于堂食店的外賣業(yè)務(wù)一定會受到堂食的限制。比如，“外賣、堂食打架”、“效率天花板明顯”，這些問題都在四元橋門店顯露。

在點單量大幅上升的3天中，周佳深有感觸，“模式成熟，但店里運轉(zhuǎn)不太成熟?！?

通常每份安心餐盒中配有兩道熱菜、一道涼菜、一份米飯。內(nèi)參君在門店看到，熱菜涼菜米飯，需由三個區(qū)域出品。沒有專門的外賣檔口，是供給堂食的廚師在做，4-5個人負責(zé)一份盒飯。

也就是說，安心餐盒的每一個訂單都是廚師現(xiàn)炒，甚至其中的配菜涼菜也是從涼菜間現(xiàn)拌再拿出來的。相比其他快餐，一個廚師炒一鍋能出10份餐，西貝這個“私人定制餐盒”的人工和時間成本顯得有點高。

去年10月，西貝關(guān)閉麥香村時，賈國龍曾對筆者說，快餐水很深，把快餐做好很不容易，對組織的綜合能力比正餐要求還高。如今，為何又開始做快餐了？

不過，筆者通過西貝內(nèi)部人士證實，此次的安心餐盒僅是個別門店的自主性嘗試，并非企業(yè)的戰(zhàn)略性部署。

不過仔細想想，也不奇怪，西貝向來提倡門店發(fā)揮主動性，做新嘗試。

不僅發(fā)揮門店的自主性，在實踐中，西貝把員工變成老板，把大西貝變成小西貝，把小西貝變成大家的西貝。以此挖掘員工的“自我驅(qū)動能力”。

當(dāng)一個餐飲企業(yè)走過二十多年的經(jīng)營歷程，往往變得又笨又重，但已經(jīng)三十歲的西貝，看起來依舊年輕。這一切似乎都要歸功于它始終堅持“成就人”的發(fā)展理念。

所以說，無論此次安心餐盒的嘗試是否成功，西貝發(fā)揮門店自主性和勇于試錯的風(fēng)格，都值得餐飲人學(xué)習(xí)。

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！