客源流失營業(yè)額不降反升?周渝食惦龍茗路店的運(yùn)營秘密專欄
當(dāng)毗鄰的大型建材綜合市場(chǎng)突然關(guān)閉,在面臨失去30%的客源情況下,餐廳如何能夠保證營業(yè)額不下滑,甚至還有所上升?周渝食惦上海龍茗路店做到了。
周渝食惦,這家以酸菜魚為主要特色的品牌火鍋餐廳,始創(chuàng)于重慶,2014年才進(jìn)入上海。在楊曉龍等創(chuàng)始人的堅(jiān)持下,周渝食惦第一店開在商圈林立的上海徐匯區(qū),他們的理由是,只有在人流量最多的地方站住了腳跟,才能建立品牌堅(jiān)實(shí)的影響力。
追求“匠心的美味才能真正打動(dòng)人心”,周渝食惦融匯各類酸菜魚火鍋的技法,選用太湖水域養(yǎng)殖的黑魚,正宗地道的四川酸菜,并且改良蜀地三椒(辣椒、花椒、胡椒)和三香(蔥、蒜、姜)的烹飪方法,將輔料和湯底加入野山椒、泡蘿卜等,最終憑借魚肉鮮美細(xì)嫩、魚湯酸爽回味,勝出同類酸菜魚鍋。
第一家、第二家、第三家……四年下來,周渝食惦入駐上海各條商業(yè)街,總共開出八家直營店。并繼續(xù)傳播其匠心獨(dú)運(yùn)的巴蜀技藝,還將分店開到了江西南昌和福建廈門。
然而今年上半年,周渝食惦上海龍茗路店所在的商業(yè)街,遭遇了巨大沖擊——毗鄰的上海九星建材市場(chǎng),由于區(qū)域提升改造,市場(chǎng)內(nèi)的近萬名商戶需要搬遷。對(duì)于商業(yè)街的餐飲店鋪而言,可謂面臨直接客源的流失。
周渝食惦一點(diǎn)也不擔(dān)心。他們很快找到“開源節(jié)流”的招數(shù),同時(shí)出于提高客戶滿意度的考慮,選擇了與口碑合作。
5月10日,周渝食惦龍茗路店改造成為口碑旗艦店,傳統(tǒng)門店在商品管理、顧客管理、收銀支付等互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)工具的“加持”下,變成了一家能掃碼點(diǎn)餐、會(huì)員管理、精準(zhǔn)營銷的智能餐廳。
周渝食惦首先讓利,在口碑店鋪發(fā)布滿200元抵扣25元的新人券。 顧名思義,如果消費(fèi)者沒有使用支付寶在店內(nèi)就過餐,則默認(rèn)該消費(fèi)者為“新人”,可領(lǐng)取對(duì)應(yīng)的新人優(yōu)惠?;ヂ?lián)網(wǎng)營銷突破地域局限的優(yōu)勢(shì)于是體現(xiàn),據(jù)統(tǒng)計(jì),在2017年5月12日至2017年6月30日期間,周渝食惦龍茗路店的新人券一共被領(lǐng)走12890張,核銷2198張,核銷率高達(dá)17%,平均每張券拉動(dòng)260元消費(fèi),累計(jì)營銷收益571480元。
除此之外,二次消費(fèi)券對(duì)復(fù)購率的提升也是立竿見影。在2017年6月22日至2017年7月5日期間,共有7303人參與了活動(dòng),其中798人持代金券到店消費(fèi),占總領(lǐng)券人數(shù)的10.9%。楊曉龍不喜歡大張旗鼓的“吆喝”,因而對(duì)于店內(nèi)偶有露出的活動(dòng)信息,仍能得到諸多消費(fèi)者關(guān)注也是意料之外。“相比形式粗暴的傳統(tǒng)地推,線上消費(fèi)券不僅不會(huì)驚擾顧客,還能撬動(dòng)顧客的再次消費(fèi)需求?!?/span>
掃碼點(diǎn)單,則讓周渝食惦龍茗路店內(nèi)的紙質(zhì)菜單不見了蹤影。顧客平均點(diǎn)單時(shí)間從原先的10分鐘,壓縮到現(xiàn)在的1分半,節(jié)省店內(nèi)印刷品成本的同時(shí),也有效解放了服務(wù)員的勞動(dòng)力。再加上移動(dòng)支付的實(shí)現(xiàn),使得顧客用餐體驗(yàn)不受影響的情況下,翻桌率亦悄然提升有1.5倍。
由此能夠理解,為什么當(dāng)周邊店鋪紛紛關(guān)店或者尋求轉(zhuǎn)讓時(shí),周渝食惦龍茗路店的營業(yè)額不僅沒有下降,反而略有提升。
周渝食惦的高管團(tuán)隊(duì)近來把重心放在了公司在湖州太湖水域新開發(fā)的120畝魚塘,那里科學(xué)養(yǎng)殖的幾十萬尾黑魚,都是周渝食惦酸菜魚鍋有品質(zhì)保證的菜品來源。他們表示,只要用匠心把產(chǎn)品做好,其他方面,都可以交給口碑這樣的本地生活平臺(tái)去提升效率。
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