“咖啡”與“面包”連鎖接連出事,究竟誰之錯(cuò)?專欄

/ / 2017-08-07 15:23:00
標(biāo)準(zhǔn)再多,再完善又怎么樣,未形成閉環(huán),未執(zhí)行到位,未防范于未然等等,便都是白搭。


“咖啡”與“面包”連鎖接連出事,究竟

前不久,韓國知名連鎖品牌“咖啡陪你”的創(chuàng)始人,因在中國區(qū)域擴(kuò)張?zhí)煸斐少Y金鏈斷裂而在家自殺身亡。曾經(jīng)的 “咖啡之王”就這樣隕落,不得不令人扼腕嘆息。

無獨(dú)有偶,新加坡連鎖品牌面包新語這兩天也攤上大事了。一只老鼠旁若無人的在甜點(diǎn)上攀爬,而且是在顧客的眼皮子底下。據(jù)說,這已不是面包新語在中國區(qū)域內(nèi)第一次出現(xiàn)這樣的事情了。一個(gè)接一個(gè)的國際大品牌,均在中國接連觸礁,只能說明其并沒有好好用心經(jīng)營(yíng)。哼,咱中國的老百姓才沒有那么好忽悠!

盲目擴(kuò)張,搬起石頭砸自己的腳

“咖啡陪你”之前究竟有多牛?在韓國本土,于2012年就超越星巴克成為韓國咖啡第一連鎖品牌;在業(yè)內(nèi)最早打破500家加盟店的記錄而被稱為“咖啡之王”。同樣是2012年,其看準(zhǔn)了中國市場(chǎng),也采取加盟的方式快速擴(kuò)張,試圖越過星巴克成為中國咖啡市場(chǎng)的老大。很可惜,步子邁得太快,太大,在中國遭遇了滑鐵盧。

失敗的原因,無論是消費(fèi)群體不一樣,還是高估中國市場(chǎng)需求,抑或是管理混亂,都直指一個(gè)問題:盲目擴(kuò)張的后果就會(huì)枉顧加盟商的利益。正所謂水能載舟亦能覆舟,不能給予加盟商帶來投資回報(bào)的行為,都是耍流氓,也就休怪別人不客氣啦。圍繞著投資收益,加盟商對(duì)盟主的期望都有哪些呢?

1、人才:人才缺乏,希望得到人才輸出的支持

2、培訓(xùn):培訓(xùn)轉(zhuǎn)化率低,希望得到總部支持

3、實(shí)戰(zhàn):遇到的問題總比學(xué)到的知識(shí)多,希望得到總部實(shí)地指導(dǎo)支持

4、漏洞:門店?duì)I運(yùn)體系未形成閉環(huán),漏洞很多

5、反饋:連鎖企業(yè)內(nèi)部快速反應(yīng)機(jī)制不健全

以上這些問題都是環(huán)環(huán)相扣,相互呼應(yīng)的,也就是一個(gè)環(huán)節(jié)出問題,下一個(gè)環(huán)節(jié)也必定做不好。盡管內(nèi)外因素很多,但實(shí)際上大多數(shù)連鎖企業(yè)都缺乏兩個(gè)子體系的支撐,這是不爭(zhēng)的事實(shí)。即缺乏連鎖集團(tuán)客人評(píng)價(jià)體系及連鎖集團(tuán)督導(dǎo)體系。對(duì)“咖啡陪你”而言,盲目擴(kuò)張的關(guān)鍵就是缺乏客人評(píng)價(jià)體系。

眾所周知,餐廳都是為客戶服務(wù)的,尤其是跨國加盟連鎖的企業(yè),因?yàn)橛貌腿巳翰煌?,需求也必然不同,因此,不同的加盟商?dāng)然出現(xiàn)的問題也會(huì)不同。連鎖企業(yè)如果缺乏“客人評(píng)價(jià)”內(nèi)部體系,那必然就難以追溯到每個(gè)加盟門店出狀況的根源。

可現(xiàn)在許多企業(yè)的“客人評(píng)價(jià)”基本都在第三平臺(tái)上,作用僅限于為餐廳引流。真正的“客人評(píng)價(jià)”內(nèi)部體系,是應(yīng)該如刻度嘟嘟這般,不論是直營(yíng)門店,還是加盟門店都有各自的“客人評(píng)價(jià)”,能查看,能回復(fù),更能及時(shí)解決問題,還能收集起來討論改進(jìn)。所有門店一切以客戶為中心,你還怕摸不清各地或區(qū)域的消費(fèi)需求?弄清了,你還能盲目擴(kuò)張?

督導(dǎo)不當(dāng),執(zhí)行管理最易砸招牌

與“咖啡陪你”不同,面包新語是又一個(gè)自食餐飲QSC巡檢未做到位惡果的典型,關(guān)鍵是類似的老鼠事件還不止發(fā)生這一例。這對(duì)一向以嚴(yán)謹(jǐn)形象示人的新加坡企業(yè)而言,實(shí)在太過丟臉。因此,我們才說,巡檢督導(dǎo)體系的建立是連鎖企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。當(dāng)然,對(duì)面包新語這樣的國際大品牌而言,不會(huì)不懂這個(gè)道理??涩F(xiàn)實(shí)卻是,紙上談兵容易,實(shí)際執(zhí)行操練難。說到底,整個(gè)巡檢督導(dǎo)體系還是存在漏洞,不然老鼠怎會(huì)無緣無故出現(xiàn)?

而且,很多時(shí)候即便真的檢查出問題或察覺到征兆,實(shí)際情況中也仍然無法及時(shí)解決,畢竟很多問題都需在宏觀層面上形成合力,相互配合來完成。尤其諸如這樣的跨國或跨區(qū)域的品牌,檢查人是否如實(shí)進(jìn)行檢查,難以知曉……督導(dǎo)體系沒有形成閉環(huán),也不能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè),以致流于形式,對(duì)連鎖管控肯定無幫助。

真正的督導(dǎo)體系應(yīng)該如刻度嘟嘟這般,依托移動(dòng)互聯(lián)技術(shù),以高效簡(jiǎn)潔的方式提供對(duì)應(yīng)的優(yōu)化解決方案,支持QSC、QSCV巡檢,確保各項(xiàng)巡檢指標(biāo)能有效落地。比如,“問題聚焦”,可按品牌、區(qū)域、門店、責(zé)任人及工作項(xiàng)目五個(gè)維度進(jìn)行聚焦分析,便于使用者宏觀掌控;“公示欄”,做得好的,做得不好的,第一時(shí)間讓所有員工知曉,實(shí)現(xiàn)同頻,形成合力;“重大問題追蹤”將上個(gè)月發(fā)現(xiàn)的問題變成待整改項(xiàng),便于本月重點(diǎn)追蹤……

標(biāo)準(zhǔn)再多,再完善又怎么樣,未形成閉環(huán),未執(zhí)行到位,未防范于未然等等,便都是白搭。瞧,即便面包新語在出現(xiàn)問題后,主動(dòng)關(guān)門歇業(yè)整改,可這種事后彌補(bǔ)的行為,對(duì)品牌的傷害似乎并未減輕多少。因此,想要經(jīng)營(yíng)連鎖餐廳,請(qǐng)務(wù)必謹(jǐn)記需要實(shí)時(shí)審視自己集團(tuán)的客人評(píng)價(jià)體系及巡檢督導(dǎo)體系!


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