我朋友圈，天天有人曬鮑師傅、原麥山丘、奈雪的茶、面包和茶、面包好了。但是，1點點卻沒人曬，可能認為它LOW吧， 我也是這樣，買貴的就晾曬，買便宜的就悶聲。

奶茶火了，帶紅了烘焙，讓中國奶茶葉走入了奶茶+面包時代。但是，烘焙要走連鎖化資本化大道，一定不能沒有路燈的，一定不能走斷頭路。

烘焙發(fā)展的路燈，不是我們耳熟能詳?shù)纳厦孢@些品牌，而是“名不見新媒體”的桃李面包。“餐飲BOSS賺到錢的不吭氣呀！"

桃李面包，起家于東北，與東北人完全不同，自誕生起來非常低調，不吹牛不浮夸，于是，成為了中國大陸上市企業(yè)。烘焙上市屈指可數(shù)，真不多，真不容易！桃李面包2016年銷售額突破了30億，市值高達197.76億，每股43.49元。

第一LOW

新銳品牌玩自營

他玩渠道分銷

就目前我國的烘焙行業(yè)來說，呈現(xiàn)出了四大經營業(yè)態(tài)：縱深渠道分銷模式、自建品牌連鎖店模式、純線上烘焙新品牌及以個體經營為中心廣泛分布于三四線城市的個體經營的手工烘焙作坊。

可是，也不知道為什么，多數(shù)餐飲咖們都津津樂道于“自建品牌連鎖店模式”與“純線上烘焙新品牌”，對“縱深渠道分銷模式”與“個體經營”不屑一顧。好像“自營（通假詞“自淫”）才值得追捧，好像“線上“才叫未來。

年輕人看中模式新舊可以理解，他們不懂事。所有企業(yè)BOSS們就甭管模式新舊，只管模式能否更好實現(xiàn)用戶價值，更好實現(xiàn)利潤回報！

縱深渠道分銷模式，最具大眾化競爭力，它以商超、大賣場二三線城市便利店、小賣部等為終端渠道進行面包烘焙食品銷售，在國內市場屬于基礎性市場，其中翹楚就是桃李面包。

桃李面包依靠規(guī)?；a，通過超市、便利店、縣鄉(xiāng)商店等終端進行分銷，截止2016年，桃李面包已經在核心15個中心城市以及周邊地區(qū)建立起近15萬個零售終端，其中KA（大型連鎖商超）終端接近2700個。規(guī)?；a大幅度降低了對上游食品采購價格議價能力，同時下游又能依靠強大的渠道能力實現(xiàn)大規(guī)模分銷，桃李面包就是運用這類低價、高頻烘焙類產品的兩大核心優(yōu)勢，來促使自己的利益最大化。不得不說，這一招玩得是特別6！

為什么很多新銳烘焙品牌只是一線城市的聚光燈下曇花一現(xiàn)？根源在于他們的創(chuàng)始人什么都懂，就是沒有實操中國復雜渠道的經驗，以為把烘焙標準化了，一個城市攻下來了，就吹噓直營千家萬家的夢想。啤酒飲料、游戲軟件該標準化吧? 市場經濟35年來，為什么99.99%的品牌都沒有選擇自營呢？

第二LOW

新銳品牌玩前店后廚房

他中央工廠集約生產

“無論是縱深渠道分銷模式，還是自建品牌連鎖店模式，都離不開中央工廠的集約生產。中央工廠集約生產可謂基石，讓渠道和連鎖以其為依托實現(xiàn)向上生長。”深圳眾口味中央工廠李麗早就這樣認為。

上文提到的四大業(yè)態(tài)中，以五道口、棗糕王為代表的個體經營、超市自主烘焙品牌，大部分流程還依靠于純手工制作完成，前店后廚房模式，成品低，價格優(yōu)勢也明顯，但極難形成品牌。

以好利來、元祖為代表的中央工廠+自建連鎖店品牌，開始集約化生產，配送半成品至門店進行二次加工，在通過門店進行銷售，品牌溢價較高，但伴隨的也是租金和人力資源成本非常之高，尤其近幾年人工成本的大幅上漲，對這種業(yè)態(tài)的沖擊極大。

而桃李面包依靠各自城市大規(guī)模中央工廠集約生產以及最廣泛的商超、KA、便利店、小賣場進行深度分銷來售賣給終端客戶。其最大的優(yōu)勢是可通過規(guī)?；档统杀荆瑥亩ㄟ^成本優(yōu)勢構建核心壁壘。除了降低成本，中央工廠對渠道分銷的助攻還體現(xiàn)在產品的品質把控、出品的效率提高、人力資源的節(jié)約和供應鏈的有效縮短上。業(yè)內人士表示，中央工廠可幫餐企節(jié)省10%的成本，提升300%的銷售額。而筆者認為，這個說法并不夸張。

桃李面包依靠各自城市大規(guī)模中央工廠集約生產，就是餐飲零售化的典范之一。眾口味李麗直接研判：鮑師傅、原麥山丘、奈雪的茶、面包和茶、面包好了當業(yè)績增長乏力之后，他們就會不約而同的推出與桃李面包一樣的“中央工廠”模式。你反對？連星巴克也是這樣呀，他也推出超市銷售的咖啡呢。

萬物復蘇，各有風姿。萬物歸終，一個屌樣。

第三LOW

新銳品牌玩高端客戶，

他高性價+爆品占據低端客戶群

你可能想象不到，桃李面包發(fā)展了接近20年，其主要的核心產品線面包也一共只有軟式面包、起酥面包、調理面包這3個系列接近30余個產品。另外唯一一點其他業(yè)務也是對于整個收入只占據極少數(shù)的月餅盒粽子業(yè)務。與現(xiàn)在許多崇尚多元化的企業(yè)相比，桃李面包簡直專注到變態(tài)，貴精不貴多的產品戰(zhàn)略更是一股清流。

大多數(shù)品牌連鎖烘焙產品普遍被當做早餐+零食。而桃李卻獨樹一幟，其高性價比產品核心是輔助零售功能，更多追求單品生產銷售規(guī)模。這樣的產品策略大大減少了新產品的研發(fā)投入，大規(guī)模的生產也可大幅度降低公司的生產成本，從而降低公司的銷售費用，提升產能降低價格，形成良性的盈利圈。

第四LOW

新銳品牌忙融資

他現(xiàn)金流超級充沛

烘焙產業(yè)作為食品行業(yè)中一個分支企業(yè)，整個行業(yè)的平均毛利率約在22%-24%之間浮動，而前面提到的五家上市公司的毛利率則在49%-61%之間。而譬如面包新語、85度C等上市企業(yè)的毛利率則在49%-61%之間。

不難看出，桃李的現(xiàn)金流是杠杠的好。關鍵是，朋友們，桃李可是一家由家族掌控的企業(yè)，能拿出大量現(xiàn)金進行分紅，這說明什么？說明企業(yè)資金非常非常的充沛。一邊渠道終端數(shù)量飛速上升，另一邊產能高速擴張，公司資產負債率一直不升反降。無怪乎大眾一致認為這家公司根本無需上市，畢竟每年光靠著利潤分紅致富也是妥妥的...

桃李面包在《2016品牌足跡報告》中榮登中國消費觸及數(shù)上升最快前十品牌。而在2017年，桃李再次榮獲此殊榮，由此可見其發(fā)展勢能依舊銳不可擋。桃李以中央工廠集約生產+最廣泛渠道分銷模式奠定了行業(yè)地位，在一片紅海的面包烘焙市場上成功突圍，這個操作，至少在我看來，是讓人服氣的。

年輕人總是把還沒經過驗證的東西叫新銳去追捧，把驗證習慣的東西叫很LOW去丟棄，我覺得沒撒，年輕本來就逗B點?？墒牵绻髽I(yè)BOSS也這樣去思考，那就傻B了。

新銳品牌，之所以叫“新銳”，因為他代表有銳氣，必須與老品牌“對立、切割、重構”，才可能從老品牌市場里殺出一條消費新認知。老牌往往默默從內到外地裂變爆發(fā)。無論新老，回到“渠道分銷、中央工廠、性價比、現(xiàn)金流”這個大自然的土壤，就至少不會枯萎而死。

吳憨子 餐飲界專欄作者

吳憨子，餐贏餐敗/美資資創(chuàng)始人。主營餐飲連鎖加盟店研判與策劃，也是餐飲連鎖持牌人，投資面包好了、面包和茶與蝦嘚瑟7890等，ID：mckinsin

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