北上廣深月均10%的餐廳倒閉,80%餐廳虧損…4大秘訣8大餐飲情報(bào),助你完美逆襲!專欄
2017上半年,餐飲老板們的日子并不好過(guò):據(jù)統(tǒng)計(jì)全國(guó)餐飲突破3.5萬(wàn)億元,但只有20%的餐廳賺錢;北上廣深4個(gè)一線城市月均10%的餐廳倒閉;提取全國(guó)15個(gè)城市數(shù)據(jù),10個(gè)城市的商超關(guān)店率都在30%以上,整個(gè)行業(yè)哀聲一片……
但另一方面,2017年1-5月全國(guó)餐飲收入1.53億元,同比增長(zhǎng)11.0%,機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。
所以,如何使自家餐廳逆襲,在下半年打個(gè)漂亮的翻身仗?
我們特從9位餐飲行業(yè)各維度領(lǐng)軍人物中探取“商業(yè)機(jī)密”,得到如下2017下半年逆襲的4大秘訣8大餐飲情報(bào):(參與方式詳見(jiàn)下文)
秘訣01
定位差異化
█比格披薩聚焦品類 打出特色之路
當(dāng)很多餐飲企業(yè)忙著快速擴(kuò)張之時(shí),比格披薩改變了十幾年來(lái)的“自助餐+披薩”模式,將產(chǎn)品聚焦在披薩上?!熬劢?瘦身”,“聚焦+外帶”,“聚焦+中國(guó)風(fēng)”…同時(shí),深入挖掘文化,升級(jí)客戶體驗(yàn)。比格用獨(dú)特的定位爭(zhēng)做中國(guó)特色披薩的No.1。
關(guān)于體驗(yàn)升級(jí),我們從比格披薩趙總處打探到獨(dú)家情報(bào),你且看——
秘訣02
不斷進(jìn)化品牌
█做好新媒體造勢(shì)
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,新媒體不是萬(wàn)能的,但沒(méi)有新媒體是萬(wàn)萬(wàn)不能的。打造品牌IP,新媒體造勢(shì)是一個(gè)不可或缺的渠道。尤其對(duì)于餐飲人,如何運(yùn)用新媒體為自己打造品牌,起到四兩撥千斤的效果,可是門大學(xué)問(wèn)。
關(guān)于新媒體造勢(shì),曾為蠔門九式、譚廚小菜、面包新語(yǔ)等品牌運(yùn)作新媒體公關(guān)項(xiàng)目的餐飲界新媒體掌門人鶴九,將有絕招親口傳授,你且看——
█提升品牌認(rèn)知
餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,品牌的重要性日趨凸顯。甚至有人說(shuō),“做餐飲不做品牌就是自殺”。
如今麻辣燙小吃遍地開(kāi)花,楊國(guó)福麻辣燙是當(dāng)仁不讓的佼佼者,品牌運(yùn)作起了很大作用。
定位快餐式時(shí)尚麻辣燙,搶占差異化賣點(diǎn)“可以喝湯的麻辣燙”,圍繞品牌進(jìn)行空間改造,大膽進(jìn)入北京核心商務(wù)區(qū),成立樣板店,在建外SOHO一戰(zhàn)成名。
關(guān)于品牌進(jìn)化,曾服務(wù)過(guò)楊國(guó)福麻辣燙、老邊餃子等多個(gè)餐飲品牌的白墨有情報(bào)傳遞,你且看——
秘訣03
運(yùn)營(yíng)科學(xué)化
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越強(qiáng)悍,之前憑感覺(jué)、拍腦袋做出的決策,越來(lái)越無(wú)法跟上時(shí)局的變化,科學(xué)化的精細(xì)運(yùn)營(yíng)才是王道。這其中就包括連鎖經(jīng)營(yíng)、選址、供應(yīng)鏈品控、工具選擇等方方面面。
█連鎖餐企盈利新思路
品牌做大之后一定會(huì)面臨連鎖經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題??繉訉庸芾?,還是靠人情維系?
云味館,這家用兩年多的時(shí)間成為深圳品類老大的企業(yè),走了一條更科學(xué)和創(chuàng)新的路。摒棄傳統(tǒng)金字塔模式,取而代之的是無(wú)疆界管理模式,即項(xiàng)目制。靠組織力和創(chuàng)新力實(shí)現(xiàn)規(guī)模性持續(xù)盈利。
連鎖餐企如何持續(xù)盈利?再三追問(wèn)下,云味館CEO遲煥濤透露出這些關(guān)鍵點(diǎn),你且看——
█供應(yīng)鏈品控把關(guān)
近來(lái)“一籠小確幸”在滬門店均被叫停,再次引發(fā)餐飲人對(duì)食品安全的關(guān)注。無(wú)奈環(huán)節(jié)眾多,稍有疏忽就可能釀成大錯(cuò)。干凈么CEO劉鵬,將站在專業(yè)角度,帶你從源頭把控食品安全,你且看——
█選址科學(xué)化
“好的開(kāi)始是成功的一半”,選址對(duì)于經(jīng)營(yíng)成敗有著舉足輕重的影響。十余年市場(chǎng)研究經(jīng)驗(yàn)和敏銳的消費(fèi)者洞察,餐飲行業(yè)首席研究官?gòu)堁嗔?,用大?shù)據(jù)向你揭露選址的秘密,你且往上看——
選好工具 事半功倍
工欲善其事,必先利其器。
智能餐廳、無(wú)人超市炒得火熱,不少餐飲人會(huì)擔(dān)心將來(lái)自己的餐廳會(huì)被取而代之。其實(shí),智能化管理離你從來(lái)不遙遠(yuǎn)。
商米副總裁耿煒攜手科脈侯廣鋒,想跟你聊聊,如何借助工具提升經(jīng)營(yíng)效率,你且看——
秘訣04
回歸餐飲本源
█回歸本源 互聯(lián)網(wǎng)品牌Kao鋪一年125家店
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也要推陳出新,應(yīng)對(duì)變化。創(chuàng)新策略越是多,餐飲本源越是不能忘記本源。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌Kao鋪,依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)做出許多創(chuàng)新打法:打造外賣爆品,構(gòu)建有競(jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)鏈,各種互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段……但歸根結(jié)底,還是因?yàn)榛貧w了餐飲的本源。
關(guān)于餐飲本源和互聯(lián)網(wǎng)餐飲打法,Kao鋪呂強(qiáng)有秘訣傳授,你且看——
如何加入 餐咖情報(bào)局
如你所見(jiàn),為迎第一屆商米節(jié),我們特邀請(qǐng)9位大咖,圍繞餐飲人最關(guān)心最焦慮的8大問(wèn)題,傳授最一手情報(bào)!
●情報(bào)傳授時(shí)間
8月5日-8月12日 每晚8點(diǎn)-9點(diǎn)
●情報(bào)傳授方式
線上分享,可無(wú)限次回聽(tīng)
●超強(qiáng)福利
分享過(guò)程中參與互動(dòng),有機(jī)會(huì)獲得多重誘人福利,包括但不限于:
與嘉賓當(dāng)面約見(jiàn)機(jī)會(huì)(各1個(gè)名額);
餐飲營(yíng)銷暢銷書(shū)《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲》(共7本);
商米V1(共1臺(tái));
商米產(chǎn)品100元優(yōu)惠券(共5張);
商米產(chǎn)品50元優(yōu)惠券(共50張);
移動(dòng)U盤(共24個(gè))
更多驚喜,不止于此!
●情報(bào)局入局標(biāo)準(zhǔn)
價(jià)值98元的“情報(bào)分享”,限時(shí)特惠9.8元!
現(xiàn)發(fā)放部分免費(fèi)名額,后臺(tái)回復(fù)“免費(fèi)報(bào)名”獲取限量名額。(在本文下方回復(fù)無(wú)效哦)
餐咖情報(bào)局 合作伙伴
第1屆商米節(jié) 即將開(kāi)幕
本文來(lái)源:餐飲界(微信ID:canyinj),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 5207
文章
熱度
- 5207
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)