團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)O2O平臺(tái)的興起讓大批餐飲商家見(jiàn)到了營(yíng)銷(xiāo)的希望，但第三方平臺(tái)上的會(huì)員不屬于商家自己，導(dǎo)致餐飲商家在與第三方平臺(tái)的對(duì)話中處于弱勢(shì)地位，通過(guò)折損利潤(rùn)給用戶福利換取的流量最終都成為了平臺(tái)的會(huì)員，由于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，餐飲商家只能被平臺(tái)綁架，有苦不能言。

微信公眾號(hào)的流行為餐廳營(yíng)銷(xiāo)提供了便利的途徑，另一方面，借助互聯(lián)網(wǎng)工具，餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者、會(huì)員數(shù)據(jù)的采集更加便捷，在數(shù)據(jù)分析的幫助下，餐廳更易做好精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，調(diào)整銷(xiāo)售策略，因此越來(lái)越多的餐飲經(jīng)營(yíng)都專(zhuān)注于會(huì)員管理和會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)。

會(huì)員數(shù)據(jù)為什么如此重要？

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)不失為一種低成本、高效率、可持續(xù)發(fā)展的自主營(yíng)銷(xiāo)方式，無(wú)論是大型連鎖品牌還是小微餐飲，都想好好利用用戶的數(shù)據(jù)，鞏固發(fā)展自己的會(huì)員。

 這些數(shù)據(jù)涵蓋了餐廳的消費(fèi)人群的性別/年齡/來(lái)源、消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣、服務(wù)評(píng)價(jià)等多個(gè)方面的信息，能夠幫助餐廳更好地定位自己的目標(biāo)客群，了解客戶的需求和優(yōu)惠活動(dòng)的效果，為日后的經(jīng)營(yíng)決策提供了重要的依據(jù)，實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)。

 通過(guò)數(shù)據(jù)分析出客戶的口味偏好，便可向他們推薦口味匹配的美食，或者贈(zèng)送某個(gè)口味菜品的優(yōu)惠券、代金券等……這種投其所好的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)所取得效果勢(shì)必比漫天發(fā)傳單、勸說(shuō)顧客辦會(huì)員卡的效果好很多。例如，新石器烤肉通過(guò)長(zhǎng)久的菜品消費(fèi)及口味喜好分析，在暑期推出“厚切五花肉”、“泡菜五花肉”、“挪威青花魚(yú)”等多款暑期新品，并且推出新品試食代金券，微信用戶領(lǐng)取后到店消費(fèi)滿158元可以憑近乎免費(fèi)的價(jià)格品嘗新品，并且搭配精美圖文介紹新品，為新品宣傳助力。這樣顧客消費(fèi)時(shí)便會(huì)忍不住嘗試新品，而“免費(fèi)吃肉”的福利也會(huì)吸引客戶到店消費(fèi)。

會(huì)員數(shù)據(jù)怎么獲取？

  許多餐飲人知道會(huì)員數(shù)據(jù)的重要性，卻不知道有什么工具能夠便捷地去獲取這些信息，特別是小微餐飲商家。以往傳統(tǒng)的會(huì)員制度一般的做法是客戶填寫(xiě)資料申請(qǐng)成為會(huì)員，餐飲店發(fā)放會(huì)員卡，人工登記客戶信息，管理會(huì)員數(shù)據(jù)的難度比較大。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，許多互聯(lián)網(wǎng)公司都開(kāi)發(fā)出了各種會(huì)員管理工具幫助商家輕松實(shí)現(xiàn)。

  比如棒約翰的餐飲O2O管理后臺(tái)，系統(tǒng)均可自動(dòng)獲取會(huì)員訂餐信息，通過(guò)對(duì)不同門(mén)店、不同渠道的餐品、餐單的管理，整合連鎖店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)會(huì)員積分、消費(fèi)習(xí)慣等精準(zhǔn)發(fā)放優(yōu)惠券、開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)。

              棒約翰會(huì)員積分?jǐn)?shù)據(jù)分析

  有些小型餐企也許不能承擔(dān)會(huì)員管理系統(tǒng)的費(fèi)用，則可以通過(guò)微信進(jìn)行簡(jiǎn)單的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)。成為餐廳微信公眾號(hào)的粉絲即自動(dòng)成為會(huì)員，或者開(kāi)通電子會(huì)員卡功能，同樣能夠快速收集顧客信息。再比如一些微信提供訂餐功能，客戶下單時(shí)首先要注冊(cè)會(huì)員，這樣凡是訂餐的用戶即為會(huì)員，他們的消費(fèi)記錄、選擇的餐品口味都是數(shù)據(jù)分析重要的參考依據(jù)。

會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)怎么做？

  可以說(shuō)，會(huì)員管理是餐廳管理的關(guān)鍵之一，因?yàn)闀?huì)員客戶大部分都是“老客戶”，忠誠(chéng)度較高，如何留住“老客戶”，做好會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)是餐廳“賺錢(qián)”的關(guān)鍵。一般可以先設(shè)定較低的門(mén)檻，讓用戶免費(fèi)成為會(huì)員，設(shè)置會(huì)員特權(quán)或者成為會(huì)員贈(zèng)送優(yōu)惠券的方式來(lái)吸引顧客進(jìn)行初次消費(fèi)。

  顧客成為會(huì)員后消費(fèi)即可獲得積分，憑借積分可以享受更多的特權(quán)和優(yōu)惠，引導(dǎo)會(huì)員養(yǎng)成持續(xù)消費(fèi)的習(xí)慣。再者可以通過(guò)充值享優(yōu)惠的方式，誘導(dǎo)顧客往會(huì)員卡充值，充值會(huì)員是價(jià)值最大的會(huì)員群體，很容易就成為餐廳的宣傳者，因?yàn)橐呀?jīng)預(yù)支了費(fèi)用，往往會(huì)習(xí)慣帶親朋好友到餐廳消費(fèi)扣款，是你最忠誠(chéng)的客戶。

  比如火鍋連鎖品牌呷哺呷哺關(guān)注官方微信后，即有消息指引新用戶登記信息領(lǐng)取會(huì)員卡享受會(huì)員特權(quán)，激活會(huì)員卡后馬上發(fā)放了優(yōu)惠券引導(dǎo)到店消費(fèi)，另外提供線上儲(chǔ)值功能，充值不同的金額等級(jí)可獲得不同價(jià)值的禮券。顧客初次消費(fèi)體驗(yàn)有好感后，自然會(huì)再次消費(fèi)，隨著消費(fèi)次數(shù)增多，就會(huì)覺(jué)得充值比較劃算。

  無(wú)論是什么營(yíng)銷(xiāo)套路，會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)最重要是激活和喚醒客戶，吸引顧客主動(dòng)關(guān)注微信成為會(huì)員，無(wú)論哪用優(yōu)惠，都需要餐廳根據(jù)實(shí)際情況出發(fā)，可根據(jù)平時(shí)收集的會(huì)員數(shù)據(jù)、客戶數(shù)據(jù)來(lái)制定受歡迎的活動(dòng)。針對(duì)一些領(lǐng)取會(huì)員卡卻沒(méi)有消費(fèi)過(guò)或一兩次后不再消費(fèi)的客戶，可以特別推出一些代金券或優(yōu)惠來(lái)提醒他們消費(fèi)。

  酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，餐飲營(yíng)銷(xiāo)方式的不斷變化讓人目不暇接。在這個(gè)信息化爆炸的時(shí)代，人們已經(jīng)失去了慢慢等待一杯酒溢出香味來(lái)的耐心，餐廳在保證產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境的同時(shí)，必須要做好餐飲營(yíng)銷(xiāo)。低成本投入的自媒體宣傳為商家的長(zhǎng)期推廣提供了保證，把握好互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)方式，促使?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)有效轉(zhuǎn)化為線上線下的實(shí)際消費(fèi)，為餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額提升以及盈利增加提供了大好良機(jī)