前些天，鄰居在小區(qū)微信群里轉(zhuǎn)讓一張金錢豹的會(huì)員卡，結(jié)果被大伙兒一頓炮轟：金錢豹都倒閉了，誰買你的卡？那不是傻嗎！

曾幾何時(shí)，金錢豹就是高端自助餐的代名詞。

一條新聞燃爆互聯(lián)網(wǎng)，餐飲界久負(fù)盛名的金錢豹自助竟然人間蒸發(fā)。

北京店停業(yè)！天津店停業(yè)！沈陽店停業(yè)！深圳店停業(yè)！蘇州店停業(yè)！

上海延安中路上的總店，也已人去樓空。

一時(shí)間，金錢豹所有26家門店無一幸存。

眾多充了會(huì)員卡的消費(fèi)者維權(quán)無果，這部分金額也高達(dá)1000萬余元。

各類官方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)全面停滯，公司官方網(wǎng)站已經(jīng)登不上。

拖欠員工工資1000余萬元，拖欠供貨商貨款數(shù)額不詳。

老板失聯(lián)。這還是十幾年前一提起來就讓人覺得奢華的金錢豹嗎？

曾經(jīng)的高端自助標(biāo)桿 

1991年，金錢豹?jiǎng)?chuàng)始人袁昶平在臺(tái)灣臺(tái)中市開了第一家“金錢豹”，憑借其“豪華、氣派”的特色在短時(shí)間內(nèi)成為了臺(tái)中的地標(biāo)。

2003年10月，金錢豹在中國大陸的第一家店在上海開業(yè)，取名金錢豹國際美食百匯，定位大型奢華自助餐廳。

奢華的用餐環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的食材，多樣的料理風(fēng)格，吸引了眾多食客。

彼時(shí)民間的自助餐廳基本都是每人次30塊錢左右，且無非就是烤肉，也有火鍋?zhàn)灾?/span>

和這些“平民”自助一比，有專門大廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪的金錢豹明顯高出N個(gè)檔次。

單店月流水從千萬跌到不足百萬，兩次賣身越來越賤。

2015年前金錢豹的擴(kuò)張速度還是比較快的。

到2010年，金錢豹已在中國大陸開了18家門店，營(yíng)業(yè)額近9億元。

2011年3月，有香港媒體報(bào)道該公司欲下半年在香港上市，集資2億美元，但未成功。

緊接著在2011年7月，金錢豹以大約15億元人民幣的價(jià)格賣給了歐洲私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深。

到2013年，金錢豹在中國的門店共20家，當(dāng)時(shí)金錢豹宣布要加快在二三線城市的擴(kuò)張，并計(jì)劃到2015年的時(shí)候?qū)崿F(xiàn)全國50家門店，20億元收入。

但到了2015年上半年，金錢豹停止開新店，品牌發(fā)展陷入了停滯。

2013年和2014年，金錢豹分別稅前虧損2.24億元、2.08億元，凈負(fù)債分別約為3.27億元、4.44億元。

隨后在2015年年中，金錢豹再次易主，在香港上市的嘉年華國際以2.53億港元接手。

有供應(yīng)商甚至透露，關(guān)門前，金錢豹餐廳的月流水有時(shí)候連百萬元都達(dá)不到，而2008年左右一家店最高可達(dá)到上千萬元的月流水。

成本高，盲目擴(kuò)張吃不消

為了占領(lǐng)市場(chǎng)，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在以飛快的速度開店。

金錢豹十三年開店26家，平均一年開兩家，完全自主經(jīng)營(yíng)。

但不同在于，金錢豹本身定位于高端餐飲場(chǎng)所，開店極為講究，首先選址均為繁華地段，每個(gè)門店的面積都達(dá)到7000至8000平方米，裝潢極盡奢華，講究排場(chǎng)，平均每家門店的投資都在2500萬到3000萬元左右。

加之各種成本都在上升，金錢豹所獲得的利潤(rùn)其實(shí)并不高。多種壓力之下，金錢豹上市無望。

且在二三線城市擴(kuò)張這件事被證明根本不可行，有的店還沒有度過養(yǎng)店期就歇業(yè)了。截至2016年12月31日，金錢豹就退出了8個(gè)省份的11個(gè)一線及二線城市，關(guān)閉了13家餐廳。雇員人數(shù)則由原來的2600人銳減至1100人。

“店大欺客”，最后把自己淘汰出局 

作為高檔餐飲服務(wù)場(chǎng)所，消費(fèi)層次上去了，服務(wù)和產(chǎn)品也必須跟上去，甚至更高。但事實(shí)卻正好相反，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于金錢豹“菜品下降”、“服務(wù)差”的評(píng)價(jià)著實(shí)不少。

很多顧客在評(píng)論里都表示，還去吃金錢豹，完全是因?yàn)闀?huì)員卡里還有錢。

有顧客表示，自己之所以會(huì)去吃金錢豹僅僅是因?yàn)橄氚褧?huì)員卡里面的余額用完。

過去是每次吃到撐得動(dòng)不了，現(xiàn)在是想吃啥啥沒有。餐飲行業(yè)亦同其他服務(wù)行業(yè)一樣，都是要拼口碑的。

金錢豹雖然是完全自營(yíng)，但卻并沒有將服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。尤其是服務(wù)，產(chǎn)品或許會(huì)因?yàn)椴煌瑥N師而造成口味的差異，但服務(wù)質(zhì)量是完全可以復(fù)制的。

1.產(chǎn)品飽受詬病   

作為自助餐模式，肯定是要多菜品經(jīng)營(yíng)，像金錢豹主打的海鮮自助，高檔菜品，僅食材一項(xiàng)成本就占營(yíng)業(yè)額的45%，然而利潤(rùn)卻不足10%。

伴隨著服務(wù)質(zhì)量的下降，菜品的質(zhì)量更是嚴(yán)重滑坡。

金錢豹曾宣稱，“秉承高端自助餐路線，無限量供應(yīng)哈根達(dá)斯冰激凌、鮑魚、魚翅等高檔食材”，可是到了后來，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)是“海鮮不再新鮮”，哈根達(dá)斯已經(jīng)“停止供應(yīng)”。

2013年，央視曝光不少飯店出售的魚翅實(shí)際是明膠制作的“假魚翅”，金錢豹被牽涉其中，形象大打折扣，客戶大量流失。

僅2015年和2016年，上海金錢豹國際美食有限公司就被行政處罰9次。

2.缺乏創(chuàng)新，最后被互聯(lián)網(wǎng)思維放倒

首先，海鮮對(duì)于老百姓來說已經(jīng)不新鮮了。

其次，金錢豹的價(jià)位，已經(jīng)淪落到不上不下的尷尬位置，平價(jià)自助餐很多，各有特色，很多餐飲企業(yè)也在做高檔自助餐，價(jià)格比金錢豹高的大有店在，高檔酒店業(yè)也有自助餐。

最重要的是，最近幾年來，餐飲行業(yè)增長(zhǎng)最快的當(dāng)屬特色餐廳，利用互聯(lián)網(wǎng)思維，以各種特色經(jīng)營(yíng)方式吸引粉絲，且不斷推陳出新，從服務(wù)到產(chǎn)品，不搞大而全，追求精致化、細(xì)分化，精準(zhǔn)對(duì)準(zhǔn)各類消費(fèi)者。

金錢豹?jiǎng)t屬于多菜品經(jīng)營(yíng)，什么日式、法式、美式等各種料理都有，最后導(dǎo)致菜品質(zhì)量難以保證，成本高企，利潤(rùn)低下。

反觀競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因?yàn)椴幌窠疱X豹把攤子鋪那么大，所以非常靈活，產(chǎn)品更新速度也自然快。

綜上所述，金錢豹出完了風(fēng)頭之后，在舍得也能吃得起的人更多之后，卻并沒有用心去抓住消費(fèi)者。

不能怪競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手勢(shì)頭太猛，

也不能怪互聯(lián)網(wǎng)+擋了財(cái)路，

只能說自己不爭(zhēng)氣，

老顧客語重心長(zhǎng)的差評(píng)才是問題的核心。