多商家還在為爭(zhēng)奪“工作餐”廝殺，拼的你死我的時(shí)候，社區(qū)“家庭餐桌”的紅利逐漸抬頭。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告白皮書》顯示，美團(tuán)外賣用戶的周末單日訂單量已經(jīng)超越正常的工作日，而且周末的訂單量總體占比超過3成。

在2017年首屆中國(guó)外賣大會(huì)上，餓了么官方披露的大數(shù)據(jù)顯示，2016年在線外賣周末訂單比工作日要高出30%。

這意味著家庭市場(chǎng)的滲透率將會(huì)越來越高。

圖：數(shù)據(jù)來源于艾瑞咨詢

2016年中國(guó)用戶選擇選擇網(wǎng)絡(luò)外賣的首要原因有工作忙沒時(shí)間做飯、不愿在家做飯、外賣有優(yōu)惠活動(dòng)、外賣有可口的餐品、天氣不好、成了生活習(xí)慣等。

其中，工作節(jié)奏快及時(shí)間緊張時(shí)用戶點(diǎn)外賣的主要原因，42.7%的用戶選擇外賣解決工作餐，21.8%的用戶不愿意在家做飯。

一、餐飲外賣市場(chǎng)的三大陣地

圖：數(shù)據(jù)來源于比達(dá)咨詢

目前主流的外賣市場(chǎng)，有白領(lǐng)市場(chǎng)、學(xué)生市場(chǎng)、家庭市場(chǎng)，而在2015年白領(lǐng)、學(xué)生市場(chǎng)占比很大，家庭社區(qū)市場(chǎng)占比不超過10%，2016年家庭市場(chǎng)開始增加。

相對(duì)來說，學(xué)生用戶消費(fèi)能力低，所以易被紅包補(bǔ)貼等促銷優(yōu)惠吸引，比較容易進(jìn)行市場(chǎng)滲透，客單價(jià)在20元左右；

白領(lǐng)用戶對(duì)送餐時(shí)間十分敏感，有一定的消費(fèi)能力，客單價(jià)在30-40元左右，但滲透率提高有難度，；

以上兩個(gè)人群，這也是美團(tuán)外賣、餓了么等外賣平臺(tái)一開始最先專注的人群。

而家庭用戶具有更高的消費(fèi)力，對(duì)價(jià)格敏感度較低，客單價(jià)在100元左右，并且更加看重服務(wù)品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)，因此想要贏得家庭用戶市場(chǎng)的認(rèn)可難度最大。

艾瑞發(fā)布的2017年Q1報(bào)告顯示，外賣進(jìn)一步削弱了人們主動(dòng)下廚做飯的意愿，但家庭廚房仍舊有必要存在。其中外賣整體的發(fā)展給予個(gè)人生活的影響，大概有幾方面，自己更不愿意下廚，外出就餐餐館少，飲食更不規(guī)律，餐飲開支消費(fèi)大等。

二、家庭用戶的就餐場(chǎng)景

1.宅

周末外出不再是年輕群體的標(biāo)配，早上10點(diǎn)半起床，點(diǎn)個(gè)外賣，11點(diǎn)半開飯。下午懶得動(dòng)彈，宅在家里，看個(gè)視頻（電影、或者追個(gè)電視?。┻€是點(diǎn)個(gè)外賣。

夜宵時(shí)間，還可能來一份零食外賣（鴨脖、小龍蝦等），犒勞一下自己的胃。

這種“宅”的生活場(chǎng)景，成為了越來越多的年輕群體的標(biāo)配。

2.老婆（老公）不在家，不想做飯

“點(diǎn)一份外賣，比等著老婆做飯、帶飯要靠譜得多?！痹诒本┕ぷ鞯耐跸壬嬖V外賣頭條的記者說。

根據(jù)8090后的調(diào)研大數(shù)據(jù)顯示，8090后不會(huì)做飯的占比有70%，而00后未來可能占到了100%。這其中，不會(huì)做和懶，都成了點(diǎn)外賣的重要原因。

3.家有老人和小孩，不方便

“有些家里有老人和小孩，如果相對(duì)比較遠(yuǎn)，交通是個(gè)問題，老人身體、小孩子吵鬧等都是問題，所以點(diǎn)個(gè)外賣，在家里吃嘍?！贝簖垹D火鍋執(zhí)行董事雷星在接受外賣頭條記者采訪時(shí)說。

面對(duì)具有家庭用餐的場(chǎng)景，外賣省時(shí)省力，也是一個(gè)很好的選擇。

在切入家庭消費(fèi)場(chǎng)景里，金百萬抓住消費(fèi)者在家做怕麻煩的心理，利用“智能炒鍋+準(zhǔn)成品”作為外送到家的切入點(diǎn)。不過金百萬創(chuàng)始人鄧超在看到這組數(shù)據(jù)的時(shí)候，他表現(xiàn)自己很吃驚，沒想到周末訂單量那么快就超過了工作日訂單量。

除了金百萬外，目前市場(chǎng)上，主流的外送品牌能覆蓋“在家吃”場(chǎng)景的，多以火鍋比如海底撈的HI撈送，淘汰郎小火鍋，龍蝦品牌比如晚一點(diǎn)，這些客單價(jià)比較高的品牌。

三、擠入社區(qū)市場(chǎng)需要邁過去這三個(gè)檻

如果就這樣，你要?dú)⑷肷鐓^(qū)，最終可能會(huì)死地很慘。在考慮針對(duì)這部分用戶的時(shí)候，要注意幾點(diǎn)。

1.優(yōu)先選擇一二線城市的社區(qū)和白領(lǐng)區(qū)集中區(qū)域

因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)市場(chǎng)還不太成熟，整體滲透率偏低，在三四線城市的外賣發(fā)展按照市場(chǎng)規(guī)律來說，相對(duì)于一二線城市，相對(duì)于滯后。整體人群的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平達(dá)不到預(yù)期。

2.多場(chǎng)景布局

如果單純切入針對(duì)社區(qū)市場(chǎng)，因?yàn)樯鐓^(qū)家庭受眾比較挑剔，可選擇性多，而且頻次偏低，不足以支撐一個(gè)外賣品牌的存活和發(fā)展。最好是多場(chǎng)景覆蓋，有所側(cè)重，以社區(qū)用戶做高利潤(rùn)，以白領(lǐng)用戶做高單量。

3.產(chǎn)品分層

不要指望靠一個(gè)產(chǎn)品可以滿足所有的用戶。

雖然“在家吃”和“在辦公室吃”是兩種場(chǎng)景，但是人群有部分交叉。對(duì)于在家吃的用戶而言，品質(zhì)和品牌用戶居多，消費(fèi)客單價(jià)也偏高。在設(shè)置產(chǎn)品的時(shí)候，我們應(yīng)該對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分層。

本文來源：外賣頭條（wm88766），由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！