當(dāng)毗鄰的大型建材綜合市場(chǎng)突然關(guān)閉，在面臨失去30%的客源情況下，餐廳如何能夠保證營(yíng)業(yè)額不下滑，甚至還有所上升？周渝食惦上海龍茗路店做到了。

周渝食惦，這家以酸菜魚為主要特色的品牌火鍋餐廳，始創(chuàng)于重慶，2014年才進(jìn)入上海。在楊曉龍等創(chuàng)始人的堅(jiān)持下，周渝食惦第一店開在商圈林立的上海徐匯區(qū)，他們的理由是，只有在人流量最多的地方站住了腳跟，才能建立品牌堅(jiān)實(shí)的影響力。

追求“匠心的美味才能真正打動(dòng)人心”，周渝食惦融匯各類酸菜魚火鍋的技法，選用太湖水域養(yǎng)殖的黑魚，正宗地道的四川酸菜，并且改良蜀地三椒(辣椒、花椒、胡椒)和三香(蔥、蒜、姜)的烹飪方法，將輔料和湯底加入野山椒、泡蘿卜等，最終憑借魚肉鮮美細(xì)嫩、魚湯酸爽回味，勝出同類酸菜魚鍋。

第一家、第二家、第三家……四年下來，周渝食惦入駐上海各條商業(yè)街，總共開出八家直營(yíng)店。并繼續(xù)傳播其匠心獨(dú)運(yùn)的巴蜀技藝，還將分店開到了江西南昌和福建廈門。

然而今年上半年，周渝食惦上海龍茗路店所在的商業(yè)街，遭遇了巨大沖擊——毗鄰的上海九星建材市場(chǎng)，由于區(qū)域提升改造，市場(chǎng)內(nèi)的近萬名商戶需要搬遷。對(duì)于商業(yè)街的餐飲店鋪而言，可謂面臨直接客源的流失。

周渝食惦一點(diǎn)也不擔(dān)心。他們很快找到“開源節(jié)流”的招數(shù)，同時(shí)出于提高客戶滿意度的考慮，選擇了與口碑合作。

5月10日，周渝食惦龍茗路店改造成為口碑旗艦店，傳統(tǒng)門店在商品管理、顧客管理、收銀支付等互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)工具的“加持”下，變成了一家能掃碼點(diǎn)餐、會(huì)員管理、精準(zhǔn)營(yíng)銷的智能餐廳。

周渝食惦首先讓利，在口碑店鋪發(fā)布滿200元抵扣25元的新人券。 顧名思義，如果消費(fèi)者沒有使用支付寶在店內(nèi)就過餐，則默認(rèn)該消費(fèi)者為“新人”，可領(lǐng)取對(duì)應(yīng)的新人優(yōu)惠?；ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷突破地域局限的優(yōu)勢(shì)于是體現(xiàn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2017年5月12日至2017年6月30日期間，周渝食惦龍茗路店的新人券一共被領(lǐng)走12890張，核銷2198張，核銷率高達(dá)17%，平均每張券拉動(dòng)260元消費(fèi)，累計(jì)營(yíng)銷收益571480元。

除此之外，二次消費(fèi)券對(duì)復(fù)購(gòu)率的提升也是立竿見影。在2017年6月22日至2017年7月5日期間，共有7303人參與了活動(dòng)，其中798人持代金券到店消費(fèi)，占總領(lǐng)券人數(shù)的10.9%。楊曉龍不喜歡大張旗鼓的“吆喝”，因而對(duì)于店內(nèi)偶有露出的活動(dòng)信息，仍能得到諸多消費(fèi)者關(guān)注也是意料之外。“相比形式粗暴的傳統(tǒng)地推，線上消費(fèi)券不僅不會(huì)驚擾顧客，還能撬動(dòng)顧客的再次消費(fèi)需求?！?/span>

掃碼點(diǎn)單，則讓周渝食惦龍茗路店內(nèi)的紙質(zhì)菜單不見了蹤影。顧客平均點(diǎn)單時(shí)間從原先的10分鐘，壓縮到現(xiàn)在的1分半，節(jié)省店內(nèi)印刷品成本的同時(shí)，也有效解放了服務(wù)員的勞動(dòng)力。再加上移動(dòng)支付的實(shí)現(xiàn)，使得顧客用餐體驗(yàn)不受影響的情況下，翻桌率亦悄然提升有1.5倍。

由此能夠理解，為什么當(dāng)周邊店鋪紛紛關(guān)店或者尋求轉(zhuǎn)讓時(shí)，周渝食惦龍茗路店的營(yíng)業(yè)額不僅沒有下降，反而略有提升。

周渝食惦的高管團(tuán)隊(duì)近來把重心放在了公司在湖州太湖水域新開發(fā)的120畝魚塘，那里科學(xué)養(yǎng)殖的幾十萬尾黑魚，都是周渝食惦酸菜魚鍋有品質(zhì)保證的菜品來源。他們表示，只要用匠心把產(chǎn)品做好，其他方面，都可以交給口碑這樣的本地生活平臺(tái)去提升效率。

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