延續(xù)創(chuàng)新原動(dòng)力，2017年6月28日，由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，餐飲界新媒體、三錦商學(xué)院、菜嬤嬤聯(lián)合主辦的“第三屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇——?jiǎng)?chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)”在中國(guó)-南京世紀(jì)緣國(guó)際會(huì)議中心隆重召開！

20+餐飲大咖云集南京，為在場(chǎng)的600+餐飲同行打通任督二脈，再次圍繞“創(chuàng)新”共同引爆餐飲創(chuàng)新新風(fēng)暴！

本次峰會(huì)論壇邀請(qǐng)了上海經(jīng)權(quán)科技副總經(jīng)理洪天富、云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒、絕味鴨脖旗下網(wǎng)聚資本張衛(wèi)、菜嬤嬤聯(lián)合創(chuàng)始人孫利中、魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人\上海交大餐飲研究院研究員劉峰、小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、一茶一坐CEO林盛智、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)等頗具影響力的行業(yè)大咖，圍繞“創(chuàng)新”主題，分享了2016-2017最經(jīng)典的餐飲創(chuàng)新案例，結(jié)合餐飲行業(yè)火爆的互聯(lián)網(wǎng)+、融資、品牌升級(jí)等話題，繼續(xù)以“實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效、高度、深度、創(chuàng)新、價(jià)值”六大價(jià)值回饋所有餐飲同行。

今天，參某為大家整理了上海經(jīng)權(quán)科技副總經(jīng)理洪天富的主題分享《連鎖餐飲的供應(yīng)鏈信息化之路 》。（提示：分享內(nèi)容稍作刪減）

1

餐企信息化建設(shè)的套路

餐飲連鎖企業(yè)的信息化建設(shè)起步比較晚 , 遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于大規(guī)模的連鎖零售超市、商場(chǎng)等大型連鎖企業(yè)。

一般情況下，餐飲連鎖企業(yè)在創(chuàng)業(yè)之初會(huì)先購(gòu)買“收銀功能為主的POS軟件系統(tǒng)”，從以前的收銀機(jī)，到現(xiàn)在的觸摸屏、平板電腦、手機(jī)終端等 POS收銀管理系統(tǒng)。

通常來(lái)講，企業(yè)持續(xù)發(fā)展到一定規(guī)模（10-20家）時(shí)，為了要強(qiáng)化財(cái)務(wù)的管理，因應(yīng)業(yè)務(wù)成長(zhǎng)的需求，會(huì)選擇采購(gòu)金蝶或用友等財(cái)務(wù)軟件作為公司財(cái)務(wù)的管理系統(tǒng)。

當(dāng)餐廳店數(shù)超過(guò)20家之后，餐飲企業(yè)的管理需求開始產(chǎn)生變化，門店訂貨單及成本管理的業(yè)務(wù)流程相對(duì)重要。為了解決中央廚房生產(chǎn)制造、供應(yīng)鏈的管理、物流配送的管理、還有成本核算等， 往往會(huì)再評(píng)估引進(jìn)一套采購(gòu)進(jìn)耗存管理與生產(chǎn)管理系統(tǒng)（ERP管理系統(tǒng)）。

可以說(shuō)，這是餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)上常用的套路。

它往往容易造成這樣的現(xiàn)象：信息孤島仍然存在，POS系統(tǒng)、供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)、生產(chǎn)管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)依然獨(dú)立，各系統(tǒng)間無(wú)法整合，無(wú)法達(dá)到無(wú)縫連接。即使在信息化投資后，顯現(xiàn)的效果還是有限，系統(tǒng)自動(dòng)化（操作智能自動(dòng)化，財(cái)務(wù)單據(jù)自動(dòng)化）的程度相對(duì)還是很低，財(cái)務(wù)人員做賬的工作量依然繁重。

2

餐企ERP信息化的困難

近幾年，餐飲連鎖企業(yè)越來(lái)越重視信息化建設(shè)。但是，在使用了一些相關(guān)的軟件之后，仍然處于很痛苦的一個(gè)狀態(tài)。

為什么會(huì)這樣呢？

ERP的投入成本高，失敗案例多，成功案例屈指可數(shù)。很多餐飲企業(yè)建設(shè)ERP信息化，只是出于追求時(shí)尚，而不是結(jié)合實(shí)際需求。再者，很多傳統(tǒng)ERP都是10多年的產(chǎn)品，以生產(chǎn)單位為核心產(chǎn)品架構(gòu)（MRP），比較難打破以前的框架。

同時(shí)，IT人員對(duì)餐飲連鎖業(yè)務(wù)的真正需求認(rèn)知不足，餐飲企業(yè)內(nèi)管理人員對(duì)信息化的經(jīng)驗(yàn)較為缺乏，這些都會(huì)成為餐飲連鎖企業(yè)ERP的選型結(jié)果與實(shí)施成功與否的制約因素。所以一般的ERP功能大多能用到的約占40%，整個(gè)系統(tǒng)太重，操作復(fù)雜培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)。而為了要滿足對(duì)連鎖餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)特性需求，往往需要大量的客制開發(fā)。這導(dǎo)致ERP實(shí)施后人員還是沒(méi)辦法減少反而增加 ，沒(méi)有針對(duì)連鎖餐飲的解決方案。

3

常見的餐企信息化痛點(diǎn)

餐飲連鎖企業(yè)對(duì)ERP的功能需求，是以門店為核心、集單、分單、物流配送，供應(yīng)鏈各種業(yè)務(wù)單據(jù)的完整性和財(cái)務(wù)的整合。

而餐飲連鎖企業(yè)對(duì)信息化系統(tǒng)的功能需求，則是以門店管理與財(cái)務(wù)核算管理為核心。

這是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)在食品加工環(huán)節(jié)不像大制造業(yè)那樣復(fù)雜。餐廳系統(tǒng)的前端需要一個(gè)POS系統(tǒng)。餐廳門店相當(dāng)于一個(gè)加工的小工廠，需要進(jìn)行一個(gè)成本的核算。很多大型連鎖企業(yè)擁有中央工廠進(jìn)行統(tǒng)一配送，他們需要跟財(cái)務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行連接。

常見的餐企信息化的痛點(diǎn)：

連鎖營(yíng)運(yùn)管理痛點(diǎn)

1、門店的現(xiàn)金管理（備用金與公司往來(lái)的賬）

2、無(wú)法及時(shí)獲知門店損益（POS只能管理營(yíng)業(yè)額）

3、單品成本無(wú)法精細(xì)核算 （成本計(jì)算都在財(cái)務(wù)系統(tǒng)）

4、缺乏精進(jìn)管理報(bào)表與數(shù)據(jù) （門店費(fèi)用數(shù)據(jù)缺乏, 在財(cái)務(wù)系統(tǒng)）

5、經(jīng)常由于后勤的管理跟不上導(dǎo)致門店開店的速度變緩

連鎖供應(yīng)鏈管理痛點(diǎn)

1、訂貨流程復(fù)雜，無(wú)法集中總部采購(gòu)管理（沒(méi)有集單，分單的功能）

2、無(wú)法多區(qū)域配送中心管理（無(wú)法實(shí)現(xiàn)多區(qū)域多時(shí)段配送）

3、無(wú)法根據(jù)加盟店、直營(yíng)店間的供應(yīng)關(guān)系做精準(zhǔn)財(cái)務(wù)付款核算 （采購(gòu)單，發(fā)票管理，應(yīng)收賬款對(duì)賬復(fù)雜）

連鎖財(cái)務(wù)管理痛點(diǎn)

1、財(cái)務(wù)有一套賬 , 餐廳有一套賬, 庫(kù)存數(shù)量、品項(xiàng)、金額不符

2、財(cái)務(wù)人員基礎(chǔ)事務(wù)繁重（月末將POS系統(tǒng)資料手工錄入到財(cái)務(wù)系統(tǒng)）

3、財(cái)務(wù)人員的編制隨著門店數(shù)的成長(zhǎng)而增加

4、財(cái)務(wù)結(jié)賬周期通常較長(zhǎng)（法人多，門店成本的核算，損益核算費(fèi)時(shí)費(fèi)力）

5、成本賬務(wù)不符審計(jì)要求 （財(cái)務(wù)系統(tǒng)與門店系統(tǒng)無(wú)法對(duì)接相互鉤稽）

4

經(jīng)權(quán)Let’s餐飲連鎖管理軟件的特點(diǎn)

那么餐飲連鎖企業(yè)的ERP需要哪些功能？

首先，門店需要做到現(xiàn)金管理和費(fèi)用的管理。其次總倉(cāng)需要集單和分單的處理功能。同時(shí)中央廚房要做到單筆成本的核算功能。最后，財(cái)務(wù)就剩下對(duì)賬和審核的工作。

也就是說(shuō)，前端需要做所有的工作，財(cái)務(wù)只需要審核鑒定費(fèi)用。關(guān)于供應(yīng)商的出貨問(wèn)題，則全部推到財(cái)務(wù)系統(tǒng)里面去。

我們經(jīng)權(quán)Let’s餐飲連鎖管理軟件是以門店運(yùn)營(yíng)與財(cái)務(wù)管理為核心，專注于餐飲連鎖管理的關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程。我們支持直營(yíng)店與加盟店的業(yè)務(wù)流程，通過(guò)智能化的門店管理系統(tǒng)降低門店的操作復(fù)雜度。

其次，我們擁有統(tǒng)一采購(gòu)平臺(tái)、多單位的管理、集單分單的處理功能，多區(qū)域、多價(jià)格、統(tǒng)一配送的管理，支持多區(qū)域多業(yè)態(tài)、多物料配送的管理。

同時(shí)，我們可以滿足餐飲企業(yè)對(duì)中央廚房的管理、生產(chǎn)管理、成本核算管理符合行業(yè)的需求。并且擁有全面自動(dòng)化成本核算（銷售傳票，采購(gòu)傳票，成本傳票，制造成本傳票自動(dòng)生成）的功能，可以實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)系統(tǒng)無(wú)縫連接（可追溯，可鉤稽）。我們也為企業(yè)提供SAAS 服務(wù)模式，降低企業(yè)的投入成本。

原創(chuàng)聲明：本文內(nèi)容由餐某整理，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！