6月28日，由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會指導(dǎo)，餐飲界新媒體、三錦商學(xué)院、菜嬤嬤聯(lián)合主辦，紫光美食云、微盟、經(jīng)權(quán)科技承辦的“創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會”暨第三屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇在南京世紀緣國際會議中心完美落幕！

論壇云集20+餐飲大咖、100+餐飲領(lǐng)袖企業(yè)、600+餐飲同行，圍繞“創(chuàng)新”的主題展開深入探討。

據(jù)悉，本次峰會邀請了一茶一座CEO林盛智、絕味鴨脖旗下網(wǎng)聚資本張衛(wèi)、云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒、世界茶飲&巡茶創(chuàng)始人譚智文、Kao鋪創(chuàng)始人呂強、魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰等10幾位餐飲行業(yè)大咖現(xiàn)場分享2016-2017最經(jīng)典的餐飲創(chuàng)新案例，并結(jié)合時下最為火熱的互聯(lián)網(wǎng)+、融資、品牌升級等話題，覆蓋“資本、標準化、品類、品牌、外賣、商業(yè)模式、營銷”等創(chuàng)業(yè)全維度，以“實戰(zhàn)、實效、高度、深度、創(chuàng)新、價值”六大價值回饋餐飲從業(yè)者。

江蘇省餐飲協(xié)會常務(wù)副秘書長徐浩先生為此次峰會發(fā)表了精彩的致辭。他表示，餐飲經(jīng)過近幾年的發(fā)展，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是已經(jīng)成為80后、90后非常關(guān)注的話題。越來越多的餐飲人開始思考，新生態(tài)餐飲品牌如何孵化。可以預(yù)見，在未來，餐飲市場將越來越廣闊。

下面，參某梳理了嘉賓們的精彩言論，將其將其分享的核心觀點呈現(xiàn)給大家（內(nèi)容有刪減）。

1

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

消費升級下,餐飲發(fā)展新思維

目前，整個行業(yè)目前面臨五大改變：

1、消費人群變了；

2、溝通方式變了；

3、營銷方式變了；

4、長尾理論開始生效；

5、口紅效應(yīng)成為現(xiàn)實。

此外，餐飲行業(yè)還有三大誤區(qū)：

1、神化互聯(lián)網(wǎng)，將互聯(lián)網(wǎng)置于產(chǎn)品和系統(tǒng)之上，以為互聯(lián)網(wǎng)啥都可以；

2、無視互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)營銷只是虛名，遠而避之；

3、創(chuàng)新，很多人創(chuàng)新等于推翻重來，從0開始。

基于市場的變化，我認為，餐飲人需要擁有5大創(chuàng)新思維！

1、社群思維：好產(chǎn)品+真愛社群：從過去單獨經(jīng)營產(chǎn)品，到現(xiàn)在經(jīng)營用戶，讓用戶幫你傳播企業(yè)價值。好產(chǎn)品是鏈接社群的基本。

2、新媒體思維：目前的新媒體大概有四塊： 微博、微信、視頻、直播。

3、大數(shù)據(jù)思維：消費者通過大眾點評各個平臺上，它的好評、用戶的各種評價，去選擇餐廳，決定要不要去它那里吃，所以說消費者選擇餐廳是看數(shù)據(jù)的。

4、產(chǎn)品經(jīng)理思維：產(chǎn)品思維=好吃+耐看+有故事

5、重構(gòu)思維：涉及到兩塊重構(gòu)，一個是成本重構(gòu)，一個是商業(yè)重構(gòu)。

2

千言萬語創(chuàng)始人袁影

主題餐廳如何跨界創(chuàng)新

親子餐廳是一個細分領(lǐng)域，市場潛力非常巨大。隨著生活水平的上升，消費者越來越注重生活品質(zhì)。目前，80、90后消費者已經(jīng)成長為餐飲市場的主力大軍，且逐漸成立家庭，擁有孩子。與老一輩的消費者相比，他們更愿意為時間、文化、環(huán)境和服務(wù)買單。

目前，國內(nèi)親子市場并不成熟，也未出現(xiàn)例如星巴克、麥當(dāng)勞這樣的行業(yè)巨頭。與國外親子市場相比，國內(nèi)消費者的可選擇性不高。其次，大多數(shù)具備一定親子互動功能的場所，并不能提供健康的菜品和增值服務(wù)。同時，一般的親子餐廳在工作日的客流量非常不理想，單憑周末的客流量很難存活。

我們跨界整合，使得餐廳在工作日期間具備較強的盈利能力。同時，通過摸索和市場分析，我們將“小茉家親子餐廳”塑造成集合6大功能為一體的綜合性親子服務(wù)品牌。

任何創(chuàng)新和運營機制都不是憑空想象的，它必須是建立在市場的背景和趨勢之下。只有了解消費者，你才能更好得設(shè)計好你的餐廳運營機制。

3

云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒

2年打造區(qū)域品類冠軍的創(chuàng)新之道

船小可掉頭，船大掉頭難。餐飲行業(yè)沒有辦法掉頭，一個店開出來要么死要么活，死就是熬多久的事情，活就是賺多少錢的狀態(tài)，沒有中間狀態(tài)。

今天所有餐廳、互聯(lián)網(wǎng)的理念，都是老理念。只是應(yīng)用改變了，因為互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的來臨，使我們所有信息和知識傳遞非常的快速。

創(chuàng)新的重點是在學(xué)習(xí)力，那規(guī)模性盈利是什么？規(guī)模性盈利就是組織力，你一個店沒有什么不起，你一千個店一樣就了不起，所以我們說組織力是核心。

那么組織力為什么重要？因為所有的經(jīng)濟活動都是能量，一個企業(yè)就是所有人的總能量而已。我們第一要成為高能的人，第二讓員工變成高能的人。

做組織力核心是什么？就是讓組織內(nèi)部的能量內(nèi)耗達到0，即是溝通成本等于0。因為所以成本里面排第一名的成本，叫溝通成本。

4

紫光美食云創(chuàng)始人孔煒

創(chuàng)新時代的餐飲信息化蝶變

2016年餐飲行業(yè)O2O的數(shù)據(jù)是整體規(guī)模是往上增長的，也就是說互聯(lián)網(wǎng)和餐飲行業(yè)的融合不斷加深。

商業(yè)模式的變化，往往是由于消費場景的變化所帶來的這種被動的變革。那么互聯(lián)網(wǎng)大的平臺所做的事情是什么？他們培養(yǎng)、培育新的消費場景，倒逼我們服務(wù)模式，倒逼我們管理模式的一個改變。

餐飲智慧時代就是我們利用大數(shù)據(jù)，利用云計算技術(shù)為我們餐飲管理者的決策分析提供強有力的支撐和依據(jù)。

餐飲信息化，它的建設(shè)是永遠沒有終點的，我們餐飲老板對信息化系統(tǒng)的訴求，是一直不斷迭代升級的。

5

爭光機制創(chuàng)始人劉爭光

餐飲企業(yè)的機制創(chuàng)新

經(jīng)營企業(yè)就是經(jīng)營人才，經(jīng)營人才要經(jīng)營人才的需求，人才的需求需要用機制來滿足。

單打獨斗的時代過去，合伙人時代已經(jīng)到來。企業(yè)需要各種各樣的合伙人，需要不同的類型的股東。一般來講，完美將合伙人分為資源型股東、資金型股東、消費型股東、管理型股東、顧問型股東。

我們總是把合伙機制分為三步法。第一步吸納內(nèi)部合伙人，把內(nèi)部打造成利益共同體。第二步吸納資金合伙人。第三步我們吸納我們的消費合伙人，把我們生意保持穩(wěn)定。最后還做一件事情，我們進行上下游整合。最終我們做成同行兼并重組。

6

世界茶飲&巡茶創(chuàng)始人譚智文

如何從月虧損120萬到月盈利100萬

創(chuàng)業(yè)最可怕是不能發(fā)現(xiàn)真相。

解決虧損問題，首先要看這個系統(tǒng)結(jié)構(gòu)到底什么問題。當(dāng)我們?nèi)ふ覇栴}的時候，我們需要對抗思考的慣性，從微找出背后虧損的結(jié)構(gòu)。

其次，我們要在組織結(jié)構(gòu)上尋找問題。最后，公司虧損的問題還是是治理結(jié)構(gòu)和人員的主要問題。

7

上海權(quán)經(jīng)科技副總經(jīng)理洪天富

連鎖餐飲的供應(yīng)鏈信息化之路

傳統(tǒng)的ERP系統(tǒng)：客戶下單，業(yè)務(wù)人接單，然后做一些生產(chǎn)計劃，跑贏MRP，最后生產(chǎn)終端，終端完成做整個成本的核算。大概整個ERP系統(tǒng)就是圍繞以生產(chǎn)為核心，采用一體化，集團的架構(gòu)，支持多法人核算。

餐飲連鎖營運管理痛點：

門店的現(xiàn)金管理（備用金與公司往來的賬）

無法及時獲知門店損益（POS只能管理營業(yè)額）

單品成本無法精細核算 （成本計算都在財務(wù)系統(tǒng)）

缺乏精進管理報表與數(shù)據(jù) （門店費用數(shù)據(jù)缺乏, 在財務(wù)系統(tǒng)）

經(jīng)常由于后勤的管理跟不上導(dǎo)致門店開店的速度變緩

經(jīng)權(quán)Let’s餐飲連鎖管理軟件以門店運營與財務(wù)管理為核心，專注于餐飲連鎖管理的關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程，支持直營店與加盟店的業(yè)務(wù)流程，智能化的門店管理系統(tǒng)降低門店的操作復(fù)雜度。

8

傳廚無人科技餐廳創(chuàng)始人趙小東

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲不是顛覆，而是解放

互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不是用來顛覆傳統(tǒng)行業(yè)，而是用來跟其他傳統(tǒng)餐飲行業(yè)結(jié)合在一起，產(chǎn)生一個化學(xué)反應(yīng)。

餐飲有三大痛點，成本高，效率低，盈利點單一。同時餐飲還有3個優(yōu)勢優(yōu)勢：引流成本低、黏性非常強、接觸點比較多。

未來餐飲發(fā)展的趨勢：數(shù)據(jù)化、智能化、社交化。無人餐廳模式是未來的趨勢，它不是機器人餐廳。

無人餐廳模式對傳統(tǒng)餐飲的影響有四點：第一是多點盈利，第二是全程數(shù)字化管理，第三是互聯(lián)網(wǎng)思維+資本思維，第四是期貨交易和線上支付。

9

絕味鴨脖旗下網(wǎng)聚資本張衛(wèi)

修成資本青睞的品類冠軍特質(zhì)

餐飲創(chuàng)業(yè)分三個階段，第一階段是0-1，第二個階段是1-10，第三個階段是10-100。

未來5年，餐飲在中國是一個很緊要關(guān)口。

三個維度，一個就是行業(yè)進化，第二個是消費者進化，第三個是市場進化。

0-1階段，沒有任何章法。

1-10的時候要活得好，那就要完成幾個重要能力的修煉。一個能力是品牌力，第二個你初步擴張的供應(yīng)鏈和外力資源。1-10階段，非常重要一點，如果你是連鎖企業(yè)，打磨風(fēng)力商業(yè)模型是你成為冠軍品牌的關(guān)鍵。

好的商業(yè)模型，從消費者角度，夠不夠驚艷，就是你店環(huán)境，產(chǎn)品的呈現(xiàn)，是不是能留下記憶。其次，從生意角度看是：數(shù)據(jù)，利潤、成本，回收期，人效。第三從市場競爭的角度，可復(fù)制性，適應(yīng)性，護城河，盈利模型。

財務(wù)資本是什么？當(dāng)你0-1，1-0做好以后，現(xiàn)在想上市，股指不高，我要變得性感一點，通過財務(wù)資本，復(fù)制店鋪，多復(fù)制，多開店，甚至開到香港，新加坡，開到國外，讓自己更性感，這是財務(wù)資本做的事。

10

微盟O2O事業(yè)部總經(jīng)理林縉

餐飲如何掘進小程序新藍海？

互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)在餐飲來看，其實有一點異樣的味道，有的伙伴認為這機會，有的人認為這是麻煩。

過去，餐廳的競爭更多就是在餐廳門店陳列燈光、環(huán)境、服務(wù)等維度。

現(xiàn)在很多餐廳在更大的時間維度，或者說是更大的區(qū)域維度，通過移動網(wǎng)絡(luò)的渠道，去抓住用戶。

其實還沒有客人進店的時候，比如前天、昨天，三公里附近的沒有到你們店的，我們可以通過微信小程序去讓顧客認識你。

競爭已經(jīng)在你看不見的地方已經(jīng)開始了，餐飲老板必須面對這個趨勢。

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Kao鋪創(chuàng)始人呂強

如何顛覆式創(chuàng)新外賣新模式？

資本燒出來的永遠是浮云，餐飲遲早回歸本原，本原是什么呢？是好吃加實惠。

因為好吃是餐飲人本身工作，但是實惠可以成為你的性價比，因為用戶，一定會在好吃和實惠當(dāng)中找一下。

成為餐飲+互聯(lián)網(wǎng)之后有兩個目的，第一個形成被傳承的品牌，因為品牌被傳承才會可溢價，形成更高的利潤，還可以降低用戶的選擇。第二個是改變用戶心智的流量。首先用戶在吃你家外賣的時候，你已經(jīng)改變了流量。，他吃得感覺靠譜才會來你家買。他的認同感可以漲價的。

傳統(tǒng)餐飲可能只有顧客的概念，來一百次不知道顧客是誰、他的喜好，頻次都不知道?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲，可以更好跟用戶發(fā)生關(guān)系，通過改變產(chǎn)品，更好更用戶發(fā)生交流，這是我們互聯(lián)網(wǎng)餐飲，來一次就是一個用戶的概念。

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魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰

連鎖經(jīng)營 創(chuàng)新餐飲

很多餐廳只設(shè)計了菜單的毛利，沒有考慮到營銷市場的毛利設(shè)計。事實上，餐廳在設(shè)計毛利的時候要給自己留有空間。

餐廳無論從營銷，從產(chǎn)品，從推廣都是有一定技巧的。

第一是視覺，我們從1.0餐廳到2.0，到我們現(xiàn)在往3.0餐廳去的過程當(dāng)中，就是你不能打動自己。我們管好餐廳就可以了嗎？我們現(xiàn)在多了一個維度，就是體驗，包括產(chǎn)品體驗。

以品牌戰(zhàn)略來將，外賣的營銷是全維度。無論是傳統(tǒng)媒體，電視媒體，還是新媒體，都做！

今天傳統(tǒng)媒體并沒有完全淘汰，傳統(tǒng)媒體也搭建新媒體時代，傳統(tǒng)媒體的網(wǎng)絡(luò)傳播也非常的好。當(dāng)然新媒體是你不能不選擇的一個手段，所以你今天看到我們在3年當(dāng)中，幾乎上海所有的媒體全部合作過。

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菜嬤嬤聯(lián)合創(chuàng)始人孫利中孫總

移動互聯(lián)網(wǎng)，餐飲企業(yè)鼎故革新

餐飲企業(yè)里面來講，從0-1，1-10發(fā)展過程當(dāng)中，我如何選擇餐飲軟件，目前市場上也有幾種方法。

第一種方法比較大的自建信息化流程，利用強大的市場占有，量身訂做。這種的費用太大。

第二個選擇外包團隊，把所有項目外包合適的合作伙伴，這樣一樣的道理，費用太大，不能把控。

第三個就是選擇運營商，選擇我們?yōu)椴惋嬈髽I(yè)做服務(wù)的服務(wù)商。

選擇來講，要有研發(fā)經(jīng)驗和行業(yè)經(jīng)驗，因為研發(fā)經(jīng)驗系是保證你餐飲發(fā)展過程當(dāng)中一切工具的可能化，如果這個企業(yè)發(fā)展沒有持續(xù)提供信息化的工具，迭代。

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餐飲顧餐謀創(chuàng)始人顧亮

思維決定出路

定位很重要的就是聚焦，聚焦里邊最重要的就是做減法。

這是一個動物世界，里面很多的獅子，大象，狼，我們被淹沒在那邊，其實很多餐飲都淹沒在大型餐飲，知名品牌里面，那怎么來突出自己？

我們很多0起步，1家店的小型餐飲商家，要怎么來存活？做差異化，做不同。定位很重要一點就是聚焦，根據(jù)競爭對手做差異化。搶占消費者。

可口可樂競爭對手是誰？很當(dāng)人說是百事可樂，這是一個局限，我們做餐飲的人也會看到同品類的競爭對手。好比如加多寶和王老吉，因為王老吉，加多寶占了飲料界40%的份額。那么，買了星巴克的消費者還會買可口可樂嗎？顯然不會。那買了豆醬的消費者還會買可樂嗎？事實上，可口可樂的競爭對手是所有的飲料。餐飲品牌也一樣。

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一茶一座CEO林盛智

讓天下沒有難經(jīng)營的餐廳

店長沒有辦法把店鋪經(jīng)營好，是因為他自己沒有修煉好。

要改善這樣的狀況，所以首先店長要明白為什么要把事情干好，為什么把事干好對人生有幫助。只要弄明白了這一點，他就想要把事情干好。

第二個部分就是他成為餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)者。他有一個思維是非常重要的，他就是一定要知道他的存在是為別人服務(wù)而存在，這樣子他的人生才會改變，因為別人才會付錢給他。然后他要知道怎么建立團隊，怎么把工作流程跟工作方法評估好，接下來如何把出品做好，如何把服務(wù)做好，如何把環(huán)境弄好，如何把營銷做好。

這樣的話，大家看到店長人格修煉好了，領(lǐng)導(dǎo)力好了，團隊能量出來了，接下來他的目標最終執(zhí)行的能力變強了，然后營業(yè)額變高了，利潤也增加了。接下來再突破你的業(yè)績。我想在這樣一個過程當(dāng)中，他就可以不斷的把他的能量提升，把他所有的能力都放在顧客滿意身上。

圓桌會議

餐企如何借力互聯(lián)網(wǎng)進行有效創(chuàng)新？

當(dāng)天下午，由餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九主持的圓桌論壇火熱開場。圍繞“餐企該如何借力互聯(lián)網(wǎng)進行有效創(chuàng)新？”問題，魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰、KAO鋪創(chuàng)始人呂強、大拇哥創(chuàng)始人任超平、拾味島餐飲品牌加速營湛勝、善志餐飲藍品牌孵化朱明軍、指上姑蘇創(chuàng)始人盧懷璟、菜嬤嬤聯(lián)合創(chuàng)始人孫利中等嘉賓展開精彩的討論。

“創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會”暨第三屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇已經(jīng)圓滿落幕，但餐飲創(chuàng)新的腳步仍在向前邁進。餐飲市場正在變得不一樣，一成不變的玩法，將變得舉步維艱！對于餐飲人而言，每一天都是新的開始，新的起點！與時俱進地學(xué)習(xí)，才是餐飲品牌擁有持續(xù)競爭力的核心所在！

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