60平米打天下一年內(nèi)125家店入三國(guó),他的餐飲有何秘方?專(zhuān)欄
在北京朝外SOHO不足70平米的小店里,沒(méi)有廚師也沒(méi)有收銀,一年內(nèi)卻開(kāi)了125家店遍布全國(guó)各地,并進(jìn)入歐洲三國(guó)市場(chǎng),而在不久之前,Kao鋪還順利在英國(guó)、德國(guó)、西班牙三國(guó)開(kāi)店,將Kao鋪的醬汁技術(shù)輸出歐洲,成為國(guó)內(nèi)首家進(jìn)軍歐洲市場(chǎng)的互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)品牌。那么他的餐飲有何秘方?
2014年,隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起,在外賣(mài)市場(chǎng)掀起了一股資本大比拼的熱潮,美團(tuán)、百度、餓了么開(kāi)始進(jìn)行爭(zhēng)相投資市場(chǎng),實(shí)行平臺(tái)大補(bǔ)貼。致使越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇外賣(mài)解決午餐問(wèn)題,同時(shí)也讓越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入到餐飲外賣(mài)行業(yè),2015年7月,Kao鋪在此背景下應(yīng)運(yùn)而生。
然而,在2016年后由壟斷的外賣(mài)市場(chǎng)之下,資本燃燒殆盡,平臺(tái)開(kāi)啟盈利,沒(méi)有補(bǔ)貼,然而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)卻在不斷加劇,供應(yīng)端增長(zhǎng)200%,消費(fèi)端卻降至45%,導(dǎo)致很多餐飲店面臨倒閉,而在這一年里,kao鋪卻遍布全國(guó)開(kāi)了125家店,且日流水達(dá)15000,那么Kao鋪又是如何度過(guò)資本寒冬,創(chuàng)造市場(chǎng)藍(lán)海呢?
一.回歸餐飲本源,得民心者得天下
Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)認(rèn)為,資本燒出來(lái)的都是浮云,餐飲遲早回歸本。餐飲的本源就是“好吃+實(shí)惠”,好吃是每個(gè)餐飲人的基本功,而實(shí)惠是企業(yè)的核心壁壘,做到真正的實(shí)惠卻并不容易,因?yàn)椴惋嬋诉€要考慮的是成本問(wèn)題,那么Kao鋪是如何做到讓百姓得到實(shí)惠的同時(shí)又能降低成本的呢?
1.簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈,提供原生態(tài)食材
Kao鋪運(yùn)用F2C模式,采用自建工廠配送,直接取用原生態(tài)食材,不僅提高了菜品質(zhì)量還省去了中間運(yùn)營(yíng)商成本,提高運(yùn)輸效率,保證菜品質(zhì)量,為客戶提供性價(jià)比更高的美食體驗(yàn)。
2.優(yōu)化店鋪成本,提高客戶體驗(yàn)度
Kao鋪創(chuàng)業(yè)初期在店鋪的選擇上,并沒(méi)有選擇在繁華地段,而是將主要精力投入線上,不依賴(lài)自然流量的顧客,24小時(shí)分段經(jīng)營(yíng),專(zhuān)業(yè)的外送體系構(gòu)建小店面大配送的經(jīng)營(yíng)模式。高效率服務(wù)獲得客戶的一致好評(píng)。
3.線上智能處理訂單,優(yōu)化人工成本
Kao鋪全面線上智能數(shù)據(jù)處理訂單,沒(méi)有廚師和收銀員,優(yōu)化了人工成本,保證Kao鋪獨(dú)特口味的同時(shí),解決了菜品對(duì)廚師的依賴(lài),無(wú)現(xiàn)金流通解決了財(cái)務(wù)漏洞容易出現(xiàn)的環(huán)節(jié)。
4.提高流量轉(zhuǎn)化率,優(yōu)化廣告成本
自2014年起,在美團(tuán)、百度外賣(mài)、餓了么等平臺(tái)的支持下,外賣(mài)行業(yè)盛行,同時(shí)也加劇了餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),然而在資本燃盡之時(shí)也是外賣(mài)行業(yè)走向寒冬之日。2015年7月,Kao鋪在外賣(mài)盛行之下?tīng)I(yíng)運(yùn)而生,卻在資本寒冬之時(shí)蓬勃發(fā)展。Kao鋪呂強(qiáng)表示,資本燒出來(lái)的都是浮云,餐飲行業(yè)回歸本源是大勢(shì)所趨,“好吃+實(shí)惠”才是餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
二.連鎖餐飲如何做到家喻戶曉?
眾所周知,品牌所產(chǎn)生的市場(chǎng)價(jià)值是不可估量的,不僅能夠毫無(wú)條件的獲得消費(fèi)者的信賴(lài),還能降低用戶的選擇成本產(chǎn)生溢價(jià),達(dá)到利潤(rùn)倍增的目的。Kao鋪發(fā)展了一條不同于其他餐飲的依靠平臺(tái)的一種引流模式,另辟蹊徑從社交微信公眾平臺(tái)端進(jìn)行點(diǎn)餐系統(tǒng),直接將流量轉(zhuǎn)化為品牌傳播,提高轉(zhuǎn)化率,加上Kao鋪的美味和實(shí)惠,更增加了品牌傳播價(jià)值,讓Kao鋪在短時(shí)間內(nèi)遍布全國(guó)家喻戶曉!
三、Kao鋪B2B開(kāi)始餐飲界的掘金模式
作為餐飲企業(yè)時(shí)常會(huì)面臨外賣(mài)與實(shí)體店時(shí)間沖突;用戶差評(píng)甚至是外賣(mài)找不到客戶等問(wèn)題,那么Kao鋪又是如何解決這些市場(chǎng)通病的呢?
1.餐飲O2O如何解決12點(diǎn)問(wèn)題?
每逢12點(diǎn)實(shí)體店鋪爆滿,而外賣(mài)端卻源源不斷,在快節(jié)奏生活時(shí)代,客戶時(shí)間有限,讓客戶久等勢(shì)必會(huì)影響客戶體驗(yàn)度,導(dǎo)致客戶流失。Kao鋪則是采用外賣(mài)線上預(yù)定模式,采用大數(shù)據(jù)分析,提前閑時(shí)給用戶備餐,大量訂單在11點(diǎn)前完成,只需采用簡(jiǎn)單保溫加熱,就可共享空間增加收益坐享其成。
2.如何避免外賣(mài)往返配送走冤枉路?
大多數(shù)餐企常常會(huì)出現(xiàn)外賣(mài)小哥找不到路,還有因點(diǎn)餐時(shí)間差往返來(lái)回同一區(qū)域等問(wèn)題,從而形成高額的配送費(fèi),而Kao鋪卻能做到5分鐘全城配送,那么Kao鋪是如何做到的呢?Kao鋪聘請(qǐng)的是區(qū)域掌柜承包固定樓宇,從Kao鋪取出整車(chē)午餐,然后作為掌柜的他們售賣(mài)給他們所在的樓宇,他們來(lái)自于這座樓宇的送水工、物流等人員,熟知樓層情況和客戶消費(fèi)情況,一層一層配送不走回頭路,原來(lái)需要7元的配送投入,現(xiàn)在只需要3元,節(jié)省了時(shí)間和人力成本。
四.日本單品市場(chǎng)是否值得我們借鑒?
很多人說(shuō)做餐飲我們應(yīng)該學(xué)習(xí)日本的市場(chǎng),但是在日本單品市場(chǎng)爆發(fā)的趨勢(shì)下,帶來(lái)的是餐飲市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),并不利于餐飲行業(yè)的發(fā)展,因此做好餐飲做好品類(lèi)是關(guān)鍵。2017年前Kao鋪主打是烤肉飯,而今天,Kao鋪主做的是風(fēng)口產(chǎn)品,如:壽司、小龍蝦等。隨著消費(fèi)不斷升級(jí)風(fēng)口產(chǎn)品差不多每隔四年更換一次,Kao鋪一直致力于運(yùn)用大數(shù)據(jù)研究大眾喜愛(ài)的風(fēng)口產(chǎn)品,因此備受吃貨的追捧和青睞。
五.市場(chǎng)藍(lán)海餐飲行業(yè)如何分得一杯羹?
自2015年以來(lái),就有不計(jì)其數(shù)的餐飲行業(yè)加盟Kao鋪,在Kao鋪平臺(tái)帶動(dòng)下取得更快更好的發(fā)展。Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)表示,雖然餐飲盈利模式不可改變,但是可以從流程上進(jìn)行調(diào)整,降低了成本轉(zhuǎn)化為給客戶的優(yōu)惠,從而形成Kao鋪的發(fā)展的核心優(yōu)勢(shì),Kao鋪將會(huì)延著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展趨勢(shì),將為客戶精心打造更高品質(zhì)更實(shí)惠的價(jià)格,也為致力于餐飲業(yè)的發(fā)展不斷創(chuàng)新注入新動(dòng)力!
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