在北京朝外SOHO不足70平米的小店里，沒有廚師也沒有收銀，一年內(nèi)卻開了125家店遍布全國(guó)各地，并進(jìn)入歐洲三國(guó)市場(chǎng)，而在不久之前，Kao鋪還順利在英國(guó)、德國(guó)、西班牙三國(guó)開店，將Kao鋪的醬汁技術(shù)輸出歐洲，成為國(guó)內(nèi)首家進(jìn)軍歐洲市場(chǎng)的互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌。那么他的餐飲有何秘方？

2014年，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，在外賣市場(chǎng)掀起了一股資本大比拼的熱潮，美團(tuán)、百度、餓了么開始進(jìn)行爭(zhēng)相投資市場(chǎng)，實(shí)行平臺(tái)大補(bǔ)貼。致使越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇外賣解決午餐問(wèn)題，同時(shí)也讓越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入到餐飲外賣行業(yè)，2015年7月，Kao鋪在此背景下應(yīng)運(yùn)而生。

然而，在2016年后由壟斷的外賣市場(chǎng)之下，資本燃燒殆盡，平臺(tái)開啟盈利，沒有補(bǔ)貼，然而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)卻在不斷加劇，供應(yīng)端增長(zhǎng)200%，消費(fèi)端卻降至45%，導(dǎo)致很多餐飲店面臨倒閉，而在這一年里，kao鋪卻遍布全國(guó)開了125家店，且日流水達(dá)15000，那么Kao鋪又是如何度過(guò)資本寒冬，創(chuàng)造市場(chǎng)藍(lán)海呢？

一.回歸餐飲本源，得民心者得天下

Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)認(rèn)為，資本燒出來(lái)的都是浮云，餐飲遲早回歸本。餐飲的本源就是“好吃＋實(shí)惠”，好吃是每個(gè)餐飲人的基本功，而實(shí)惠是企業(yè)的核心壁壘，做到真正的實(shí)惠卻并不容易，因?yàn)椴惋嬋诉€要考慮的是成本問(wèn)題，那么Kao鋪是如何做到讓百姓得到實(shí)惠的同時(shí)又能降低成本的呢？

1.簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈，提供原生態(tài)食材

Kao鋪運(yùn)用F2C模式，采用自建工廠配送，直接取用原生態(tài)食材，不僅提高了菜品質(zhì)量還省去了中間運(yùn)營(yíng)商成本，提高運(yùn)輸效率，保證菜品質(zhì)量，為客戶提供性價(jià)比更高的美食體驗(yàn)。

2.優(yōu)化店鋪成本，提高客戶體驗(yàn)度

Kao鋪創(chuàng)業(yè)初期在店鋪的選擇上，并沒有選擇在繁華地段，而是將主要精力投入線上，不依賴自然流量的顧客，24小時(shí)分段經(jīng)營(yíng)，專業(yè)的外送體系構(gòu)建小店面大配送的經(jīng)營(yíng)模式。高效率服務(wù)獲得客戶的一致好評(píng)。

3.線上智能處理訂單，優(yōu)化人工成本

Kao鋪全面線上智能數(shù)據(jù)處理訂單，沒有廚師和收銀員，優(yōu)化了人工成本，保證Kao鋪獨(dú)特口味的同時(shí)，解決了菜品對(duì)廚師的依賴，無(wú)現(xiàn)金流通解決了財(cái)務(wù)漏洞容易出現(xiàn)的環(huán)節(jié)。

4.提高流量轉(zhuǎn)化率，優(yōu)化廣告成本

自2014年起，在美團(tuán)、百度外賣、餓了么等平臺(tái)的支持下，外賣行業(yè)盛行，同時(shí)也加劇了餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，然而在資本燃盡之時(shí)也是外賣行業(yè)走向寒冬之日。2015年7月，Kao鋪在外賣盛行之下營(yíng)運(yùn)而生，卻在資本寒冬之時(shí)蓬勃發(fā)展。Kao鋪呂強(qiáng)表示，資本燒出來(lái)的都是浮云，餐飲行業(yè)回歸本源是大勢(shì)所趨，“好吃+實(shí)惠”才是餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

二.連鎖餐飲如何做到家喻戶曉？

眾所周知，品牌所產(chǎn)生的市場(chǎng)價(jià)值是不可估量的，不僅能夠毫無(wú)條件的獲得消費(fèi)者的信賴，還能降低用戶的選擇成本產(chǎn)生溢價(jià)，達(dá)到利潤(rùn)倍增的目的。Kao鋪發(fā)展了一條不同于其他餐飲的依靠平臺(tái)的一種引流模式，另辟蹊徑從社交微信公眾平臺(tái)端進(jìn)行點(diǎn)餐系統(tǒng)，直接將流量轉(zhuǎn)化為品牌傳播，提高轉(zhuǎn)化率，加上Kao鋪的美味和實(shí)惠，更增加了品牌傳播價(jià)值，讓Kao鋪在短時(shí)間內(nèi)遍布全國(guó)家喻戶曉！

三、Kao鋪B2B開始餐飲界的掘金模式

作為餐飲企業(yè)時(shí)常會(huì)面臨外賣與實(shí)體店時(shí)間沖突；用戶差評(píng)甚至是外賣找不到客戶等問(wèn)題，那么Kao鋪又是如何解決這些市場(chǎng)通病的呢？

1.餐飲O2O如何解決12點(diǎn)問(wèn)題？

每逢12點(diǎn)實(shí)體店鋪爆滿，而外賣端卻源源不斷，在快節(jié)奏生活時(shí)代，客戶時(shí)間有限，讓客戶久等勢(shì)必會(huì)影響客戶體驗(yàn)度，導(dǎo)致客戶流失。Kao鋪則是采用外賣線上預(yù)定模式，采用大數(shù)據(jù)分析，提前閑時(shí)給用戶備餐，大量訂單在11點(diǎn)前完成，只需采用簡(jiǎn)單保溫加熱，就可共享空間增加收益坐享其成。

2.如何避免外賣往返配送走冤枉路？

大多數(shù)餐企常常會(huì)出現(xiàn)外賣小哥找不到路，還有因點(diǎn)餐時(shí)間差往返來(lái)回同一區(qū)域等問(wèn)題，從而形成高額的配送費(fèi)，而Kao鋪卻能做到5分鐘全城配送，那么Kao鋪是如何做到的呢？Kao鋪聘請(qǐng)的是區(qū)域掌柜承包固定樓宇，從Kao鋪取出整車午餐，然后作為掌柜的他們售賣給他們所在的樓宇，他們來(lái)自于這座樓宇的送水工、物流等人員，熟知樓層情況和客戶消費(fèi)情況，一層一層配送不走回頭路，原來(lái)需要7元的配送投入，現(xiàn)在只需要3元，節(jié)省了時(shí)間和人力成本。

四.日本單品市場(chǎng)是否值得我們借鑒？

很多人說(shuō)做餐飲我們應(yīng)該學(xué)習(xí)日本的市場(chǎng)，但是在日本單品市場(chǎng)爆發(fā)的趨勢(shì)下，帶來(lái)的是餐飲市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，并不利于餐飲行業(yè)的發(fā)展，因此做好餐飲做好品類是關(guān)鍵。2017年前Kao鋪主打是烤肉飯，而今天，Kao鋪主做的是風(fēng)口產(chǎn)品，如：壽司、小龍蝦等。隨著消費(fèi)不斷升級(jí)風(fēng)口產(chǎn)品差不多每隔四年更換一次，Kao鋪一直致力于運(yùn)用大數(shù)據(jù)研究大眾喜愛的風(fēng)口產(chǎn)品，因此備受吃貨的追捧和青睞。

五.市場(chǎng)藍(lán)海餐飲行業(yè)如何分得一杯羹？

自2015年以來(lái)，就有不計(jì)其數(shù)的餐飲行業(yè)加盟Kao鋪，在Kao鋪平臺(tái)帶動(dòng)下取得更快更好的發(fā)展。Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)表示，雖然餐飲盈利模式不可改變，但是可以從流程上進(jìn)行調(diào)整，降低了成本轉(zhuǎn)化為給客戶的優(yōu)惠，從而形成Kao鋪的發(fā)展的核心優(yōu)勢(shì)，Kao鋪將會(huì)延著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，將為客戶精心打造更高品質(zhì)更實(shí)惠的價(jià)格，也為致力于餐飲業(yè)的發(fā)展不斷創(chuàng)新注入新動(dòng)力！

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