大家正用盡圖文看好“喜茶、奈雪的茶”，可說起“四云奶蓋、一點點、COCO、大卡司......卻是一邊唱衰，“誰還喝他們呀，被喜茶、奈雪的茶干掉了！”

真是這樣？聽聽憨子用“小數(shù)據(jù)”說點小實話。

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喜茶與一點點奶茶“族譜”數(shù)據(jù)：

奶茶品牌是潮品牌，品牌青春留不住

下面這圖我盜用了那篇《還原奶茶30年發(fā)展史》，我又請插畫師重畫了而已。提出異議一小點：臺灣四云奶蓋時間錯了，應(yīng)該比“一點點"還早一年就來中國。四云奶蓋就是“漾漾好貢茶”，當(dāng)初為解決大陸“貢茶”既無法注冊又滿街仿冒的尷尬，不得不在2014年更名。之所以清楚，因為“漾漾好貢茶”的品牌VI及網(wǎng)絡(luò)營銷推廣，在2013年是我給他們策劃的。

扯遠了，多數(shù)人看完上圖，是“品味”奶茶歷史悠久。你作為少數(shù)人，有沒有預(yù)測它暗示了了一個規(guī)律：奶茶品牌是潮品牌，奶茶品牌都是各領(lǐng)風(fēng)騷三五年的時尚明星。品牌青春留不住，無論你是一線、二線或十八線明星，在品牌興衰規(guī)律面前，大家都一樣！

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喜茶與一點點奶茶“排隊”數(shù)據(jù)：

現(xiàn)在都排隊，遲早沒排隊

下面“奶茶排隊評級”數(shù)據(jù)，是我美資資小團隊，依據(jù)寶安龍崗三家“一點點”與南山福田三家喜年、“奈雪的茶”目測的排隊場景體驗而已。你也下店勘測一下，我相信誤差不太大。

其實，我不喜歡談?wù)撃滩璧昱抨犨@個老問題。其實，曾經(jīng)，COCO都可也有“一群人冬天夜晚排隊買奶茶”圖片、“漾漾好貢茶粉絲排隊買一車奶蓋”圖片...這些，我確認(rèn)都是真實的，可以在百度搜索驗證。我們70后、80后與90后，在對奶茶狂熱追捧的價值觀是高度一致的。

2004年地下鐵奶茶店也曾經(jīng)風(fēng)靡全國處處排隊

COCO一群人冬天夜晚排隊買茶?

漾漾好貢茶排隊就在前幾年而已?

數(shù)據(jù)分析不言自喻：連鎖奶茶店，其實都是網(wǎng)紅！你曾經(jīng)是，我正在是。無非，現(xiàn)在的媒體、消費者更矯情，擅用自媒體放大“排隊”這件小事！

那么，我預(yù)測什么數(shù)據(jù)呢，我預(yù)測：喜茶、奈雪的茶，遲早不再排隊。并且時間無非是2018年還是2019年！

以我推測，喜茶、奈雪的茶平均百萬/月/店的坪效已經(jīng)達到頂峰！就是閉著眼睛賺錢的日子開始結(jié)束。你不信？我就拿深圳的二點數(shù)據(jù)：喜茶、奈雪的茶，2016就把深圳關(guān)內(nèi)核心購物中心分食完畢，2017年及未來的新店選址品質(zhì)已經(jīng)降低，這是內(nèi)憂！“飲品+軟歐包”自從2015-2016年被喜茶、奈雪的茶與原麥山丘扛大旗之后，一股“飲品+軟歐包”諸侯們揭竿而起，全國千家新“飲品+軟歐包”品牌提前搶占二三四線城市購物中心，全國萬家“傳統(tǒng)烘培”品牌推出軟歐包新品，搶占社區(qū)商圈，這是外患。況且，2012-2016年全國餐飲收入增長率趨緩，凈利潤則呈逐年下降趨勢。

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“沒排隊之后”你還會愛我嗎：

很現(xiàn)實的一句話

用戶喜新厭舊，是所有餐飲心病。喜茶、奈雪的茶，未來不排隊了，馬上面臨著“高昂的租金壓力”、“臃腫的組織團隊壓力”、“來不及分紅的錢又投進企業(yè)支撐等等壓力...

我們可以再大膽推測，資本進入后的喜茶、奈雪的茶財務(wù)比較規(guī)范了（近義詞：約束多了），再加上2017年開店迅猛，及其企業(yè)在快速發(fā)展期高失誤高損耗的慣性，興許，喜茶、奈雪的茶還沒實現(xiàn)盈利，即便盈利，在“夢想”（近義詞：貪婪）驅(qū)動下，很可能一直沒有分紅或分紅很少（近義詞：不賺錢）。BOSS們一邊看著現(xiàn)金流水與估值增長而喜悅，一邊因經(jīng)營勞累常常無法入眠，一邊還擔(dān)心財富無法落袋為安。這份煎熬，沒有經(jīng)歷就沒有傷害！

我抽空讓周先生插畫師畫了下面這張未來不排隊后怎么辦的推演圖玩玩。

喜茶、奈雪的茶，對此預(yù)測必然嗤之以鼻，那么，就可以回頭看看“滿記甜品”的今昔，它就是喜茶、奈雪的茶的今昔。它當(dāng)年的風(fēng)靡，不亞于喜茶、奈雪的茶！

難道喜茶、奈雪的茶BOSS不知道這些所謂道理？都是比我功力深厚的餐飲操盤高手肯定有這個智慧呀。其實，不是經(jīng)營智慧的差距，是經(jīng)營心態(tài)的不同。喜茶、奈雪的茶，沒有病過，于是不怕死。一點點、四云奶蓋：因為臺灣經(jīng)歷過，所以敬畏行道。

行道，就是餐飲行業(yè)古老的常規(guī)、回歸與敬畏！而不僅僅是顛覆、跨界、O2O，這只是營銷的過家家而已。

4

比比“沒排隊之后”誰更牛：

餐飲品牌、產(chǎn)品與便利勢能PK

我暫時提出了一個“餐飲三大價值論”，即餐飲為用戶，主要實現(xiàn)“產(chǎn)品價值、品牌價值與便利價值”。東西好吃實現(xiàn)了產(chǎn)品價值，場景、服務(wù)與推廣實現(xiàn)了品牌價值，方便消費者讓利消費者，叫實現(xiàn)便利價值。老餐飲人擅長產(chǎn)品價值，新餐飲人利用自己更熟悉互聯(lián)網(wǎng)媒體的優(yōu)勢，把自己擅長的品牌價值宣揚得非常好，但是，便利價值還沒來得及重視。

就是說，喜茶、奈雪的茶是通過品牌勢能占消費者心智來促銷，一點點是通過便利勢能來促銷。這個“便利勢能”，其實是我提出的裝B話術(shù)。說人話吧，就是快消品經(jīng)常說的“渠道終端下沉”。

一二年后，喜茶、奈雪的茶與一點點，消費者就不排隊了。不排隊之后誰更牛？看圖，拿茶深圳區(qū)域來說，喜茶、奈雪的茶只是開了幾十家購物中心實現(xiàn)了價值。但是，一點點、四云奶蓋、幸福候彩擂..他們在關(guān)內(nèi)關(guān)外開了百家街邊店，繼續(xù)實現(xiàn)著盈利。

“你店大，我店多。我品牌大，我店多...”渠道便利勢能，其實可以減緩品牌勢能興衰，提高價值實現(xiàn)的效率。

吳憨子 餐飲界專欄作者

美資資創(chuàng)始人，擅于餐飲連鎖策劃、加盟與自主餐飲運營。投資面包好了、面包和茶、蝦嘚瑟7890等餐飲品牌，創(chuàng)業(yè)板IPO經(jīng)驗ing。ID：mckinsin

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