夏季一到，小龍蝦市場(chǎng)便是硝煙四起，烽火燎原！

2016年8月美團(tuán)發(fā)布的一份報(bào)告顯示，在全國(guó)3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)從2015年起獲得爆發(fā)式增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)已超過(guò)1000億元，人均消費(fèi)額達(dá)到84元。據(jù)說(shuō)，每年有超過(guò)10萬(wàn)餐飲人在這個(gè)市場(chǎng)里廝殺！

短短數(shù)年，小龍蝦就從謠言漩渦中走出來(lái)，成為火爆全國(guó)的網(wǎng)紅品類(lèi)。與此同時(shí)，小龍蝦已經(jīng)進(jìn)入紅海時(shí)期，大量的創(chuàng)業(yè)者涌入搶食小龍蝦市場(chǎng)，帶來(lái)的卻是一地雞毛。

究竟，小龍蝦是一道送分題還是一道送命題？

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小龍蝦的華麗轉(zhuǎn)身

資料顯示，小龍蝦是來(lái)自美洲的外來(lái)物種。據(jù)傳，小龍蝦是在1928年跟隨日本的進(jìn)口木材進(jìn)入南京地界，在50年代到60年代開(kāi)始出現(xiàn)在華東，并沿著長(zhǎng)江水系逐漸往西遷徙。70年代末，小龍蝦作為出口水產(chǎn)品被大量養(yǎng)殖并銷(xiāo)往歐洲。事實(shí)上，小龍蝦作為大眾食材登上中國(guó)人的菜譜，不過(guò)才短短二三十年時(shí)間。

作為近年來(lái)最火爆的食品，小龍蝦被稱(chēng)之為“夜宵界的網(wǎng)紅”，與啤酒、毛豆一起并成為夏季宵夜必點(diǎn)的菜品。而自從小龍蝦開(kāi)始頻繁出現(xiàn)在飯桌上，關(guān)于它不衛(wèi)生、不光明的歷史謠言仿佛就從未斷過(guò)。這曾經(jīng)是小龍蝦商家最為無(wú)奈的事情。

一直到2013年，一篇關(guān)于小龍蝦的辟謠貼被廣為傳播，人們才開(kāi)始正視小龍蝦的前世來(lái)生。成功洗白的小龍蝦，憑借其頗受歡迎的口味，開(kāi)始走上網(wǎng)紅的道路。

關(guān)于小龍蝦為什么如此受歡迎的問(wèn)題，曾經(jīng)有一知乎網(wǎng)友給出了答案：吃小龍蝦不能玩手機(jī)！這一答案得到近4000網(wǎng)友的認(rèn)可。

2015-2016年小龍蝦更是達(dá)到了一個(gè)巔峰，去年小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家。越來(lái)越多的餐飲人關(guān)注到小龍蝦的品類(lèi)優(yōu)勢(shì)和社交優(yōu)勢(shì)，并將其視作創(chuàng)業(yè)的絕佳品類(lèi)。在餐飲人的推波助瀾下，小龍蝦從原先的路邊攤走入高大上的商業(yè)綜合體和優(yōu)質(zhì)商圈，也逐漸告別親民的價(jià)格特點(diǎn)。

龍蝦蓋飯、冰鎮(zhèn)小龍蝦、小龍蝦披薩、小龍蝦月餅、小龍蝦漢堡......越來(lái)越多的新品和消費(fèi)場(chǎng)景被餐飲人開(kāi)發(fā)出來(lái)。小龍蝦已經(jīng)從宵夜品類(lèi)走向了正餐品類(lèi)、休閑品類(lèi)，越發(fā)多元化！

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電商巨頭

開(kāi)啟小龍蝦新零售時(shí)代

在京東商城上以“小龍蝦”作為關(guān)鍵詞搜索，屏幕瞬間被15萬(wàn)+件商品染成一片紅彤彤。為了配合即將到來(lái)的618大促，不少小龍蝦店鋪的宣傳圖片也掛上了醒目的“618”字樣。其中，星農(nóng)聯(lián)合、今錦上等品牌都推出了自己的即食麻辣小龍蝦。

而在淘寶搜索相同關(guān)鍵詞，顯示也有上百頁(yè)相關(guān)商品。5月25日晚上8點(diǎn)，天貓全球首家小龍蝦館在北京簋街開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，天貓?jiān)诰┏情_(kāi)啟了“線上線下新零售吃蝦大法”，只要前來(lái)就餐的顧客穿著的衣服紅色超過(guò)50%就可以免費(fèi)吃小龍蝦。天貓數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦上線三天即被搶光超過(guò)12萬(wàn)份。5月26日一天，小龍蝦的整體銷(xiāo)量就增長(zhǎng)10倍，第一分鐘就售出超過(guò)10000份，約35萬(wàn)只小龍蝦。

小龍蝦引起電商巨頭關(guān)注的原因除了小龍蝦達(dá)千億的市場(chǎng)規(guī)模，還離不開(kāi)多元化的消費(fèi)場(chǎng)景。小龍蝦不僅有適合聚餐的線下實(shí)體店，還有懶得出門(mén)時(shí)的線上外賣(mài)?？梢允钦停部梢允亲彀图拍统鲂袝r(shí)的休閑食品。在線上流量獲取越來(lái)越昂貴的今天，巨頭們?cè)诰€下開(kāi)起或合作的龍蝦小館，可以自然地完成線下流量的累積。

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資本入局

攪動(dòng)千億單品市場(chǎng)

如今，小龍蝦正在依托新中產(chǎn)階級(jí)的崛起攪動(dòng)餐飲行業(yè)重新布局，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和大量資本的快速入局，讓小龍蝦在零售和實(shí)體經(jīng)濟(jì)的小風(fēng)口乘勢(shì)而上。經(jīng)過(guò)相當(dāng)漫長(zhǎng)的一段野蠻生長(zhǎng)之后，整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈正在迎來(lái)新一輪大洗牌。

火爆的小龍蝦不僅成為餐飲創(chuàng)業(yè)的首選單品，也成為資本市場(chǎng)追逐的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目：

蝦 baby，先后先后獲得4家財(cái)團(tuán)的投資；

新辣道旗下的供應(yīng)鏈品牌信良記于今年3月獲得了5000萬(wàn)元的pre-A輪融資；

麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣(mài)品牌已于去年9月獲得數(shù)千萬(wàn)元 A 輪融資；

大蝦來(lái)了先后宣布獲得近千萬(wàn)元天使輪融資3000萬(wàn)A輪融資；

......

資本入局徹底點(diǎn)燃了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈端的戰(zhàn)火，經(jīng)歷過(guò)激烈廝殺的小龍蝦市場(chǎng)已是一片紅海，但每年的大洗牌依然無(wú)礙大量資本涌入小龍蝦行業(yè)。

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產(chǎn)業(yè)鏈痛點(diǎn)

成破局殺手锏

長(zhǎng)久以來(lái)，衛(wèi)生安全問(wèn)題始終是小龍蝦被詬病的一大問(wèn)題，行業(yè)缺乏統(tǒng)一的養(yǎng)殖、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)鏈分散且不透明。由于小龍蝦的產(chǎn)量及質(zhì)量與養(yǎng)殖的水質(zhì)以及當(dāng)?shù)氐奶鞖?、溫度、雨水多少有直接關(guān)系，導(dǎo)致小龍蝦品質(zhì)不一，進(jìn)而影響到小龍蝦的售價(jià)。

破局產(chǎn)業(yè)鏈，保證小龍蝦衛(wèi)生安全并降低生產(chǎn)成本是各品牌角力的殺手锏。

最新在小龍蝦行業(yè)掀起波瀾的是鹵味界BAT之一的周黑鴨。5月初，周黑鴨推出了自己的小龍蝦品牌——“聚一蝦”，宣布進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)，出于對(duì)小龍蝦休閑市場(chǎng)的看好，這個(gè)消息一周內(nèi)給周黑鴨股價(jià)帶來(lái)了至少15%的漲幅。周黑鴨在全國(guó)擁有超過(guò)800家的直營(yíng)門(mén)店，小龍蝦一經(jīng)推出便迅速滲透全國(guó)市場(chǎng)。另外，周黑鴨本來(lái)就是湖北企業(yè)，湖北潛江又是國(guó)內(nèi)重要的小龍蝦產(chǎn)地之一，因此周黑鴨在貨源方面獨(dú)具優(yōu)勢(shì)；同時(shí)，它在運(yùn)輸、儲(chǔ)存等方面具備原發(fā)優(yōu)勢(shì)。

另一家重要競(jìng)爭(zhēng)者麻辣誘惑則能夠做到全年供應(yīng)小龍蝦。出乎預(yù)料，麻辣誘惑的小龍蝦業(yè)務(wù)從2002年創(chuàng)建時(shí)就開(kāi)始了，因此麻辣誘惑對(duì)上游供應(yīng)商有很強(qiáng)的控制力。

參某說(shuō)

小龍蝦在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也走過(guò)了二三十個(gè)年頭，但這個(gè)過(guò)千億的餐飲市場(chǎng)，卻還未誕生一個(gè)航母級(jí)別的行業(yè)巨頭。我們探究其原因，自然離不開(kāi)幾個(gè)我們耳熟能詳?shù)脑颍杭竟?jié)性強(qiáng)、供應(yīng)鏈薄弱、對(duì)廚師依賴(lài)較高......

小龍蝦混亂的暴利時(shí)代或?qū)㈦S著產(chǎn)業(yè)鏈大戰(zhàn)的開(kāi)局而結(jié)束，品牌間的激烈競(jìng)爭(zhēng)將使小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈更加透明，提高競(jìng)爭(zhēng)準(zhǔn)入門(mén)檻，逐漸壓縮該細(xì)分領(lǐng)域的利潤(rùn)空間，入口的縮小將會(huì)促使各品牌向縱深發(fā)力，重置產(chǎn)業(yè)布局。

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