每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目，精選最具價值的餐飲知識為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航！

今天給大家聊聊“創(chuàng)業(yè)”的話題。

不少餐飲人想要做好餐飲，生意卻總是不溫不火；或者想要嘗試新的業(yè)態(tài)，重新開始創(chuàng)業(yè)卻一頭霧水。可能是還沒有摸到餐飲的門道，不管你處在哪個階段，開餐廳這六個字都可以幫到你：模仿、進(jìn)攻、躲開。

1

模仿

既然創(chuàng)業(yè)者缺乏經(jīng)驗。那么不妨就去模仿。

所謂模仿，就是不管商品內(nèi)容、空間大小、空間設(shè)計、空間內(nèi)容價格、商圈位置等都模仿競爭對手。

模仿策略比較實際實在，但是使用起來優(yōu)缺點也比較明顯。

先說優(yōu)點：跟隨競爭者學(xué)習(xí)成功模式可以減少市場風(fēng)險，而且也可以減少摸索的時間。我們都知道創(chuàng)業(yè)者本身的經(jīng)驗缺乏得很厲害，有人說創(chuàng)業(yè)開店的失敗率高達(dá)90%。所以冒然開一個“新店”風(fēng)險度很高，駕馭能力也不夠。如果能模擬出競爭者成功的基本模式，那也就避免了許多最初階段很難逃過的風(fēng)險。

再說缺點：中國人做生意一窩蜂，這和模仿是分不開的。當(dāng)看到一個成功賺錢的生意，不到一年的時間，市場上絕對會有一批新的競爭者爭相進(jìn)入。所以說，僅僅皮毛的模仿可以積累經(jīng)驗，但是能否就此有長遠(yuǎn)的發(fā)展卻很難說。

而且還有另外一個問題，那就是在一個既定的市場中，后進(jìn)者只會被認(rèn)為“第二”或“模仿者”。這些后進(jìn)者如果遲遲不能確定自己的核心競爭力，那就不但不能打擊或搶走“第一”的市場與生意，反而更增強了競爭者“第一”和“老大”的地位。

2

進(jìn)攻

商場如戰(zhàn)場，有時候單憑守是守不住的。如果看準(zhǔn)了機會，一定要敢于出招，攻擊對方。攻擊策略之運用，就在于正面向敵人攻擊。既然正面，就要打擊敵人的致命弱點，強調(diào)自己的優(yōu)點。

這個策略運用最有名的是溫蒂漢堡向麥當(dāng)勞攻擊之“牛肉在哪里”的策略。溫蒂攻擊對手漢堡里看不到牛肉，只有溫蒂漢堡不但看得到牛肉，還有足量的牛肉。輸贏立即就出來了。

市場中競爭者林立，那么，你該如何主動出擊呢?舉個例子，目前市場上有許多的25元吃到飽的麻辣火鍋店，因為要節(jié)省成本，用的火鍋料質(zhì)量都不太好，如果你擁有高品質(zhì)低成本的優(yōu)勢，當(dāng)然就可以大聲宣傳“20元吃到飽，絕對不用下等火鍋料”等等。

3

躲開

對手強弱不同，能戰(zhàn)則戰(zhàn)，不戰(zhàn)則退。

要避免和強悍的競爭對手相抗衡，這就是“區(qū)隔”的策略?！皡^(qū)隔”策略根據(jù)你經(jīng)營的內(nèi)容又有不同的“區(qū)隔”方式。

市場區(qū)隔，就是選擇不同區(qū)市場，不和主要競爭對手抗衡。例如競爭對手在市區(qū)，你就選擇在郊區(qū)，競爭對手在城東，你可選擇在城西。

對象區(qū)隔，在運作中區(qū)分不同的競爭對手。如：兒童英語補習(xí)班，一般的競爭對手是對一般廣泛的兒童，而你針對的是高收人家庭的兒童，當(dāng)然你所提供高品質(zhì)的服務(wù)和教學(xué)，在費用上相對提高。

商品區(qū)隔，針對不同的對象供給的商品也有所區(qū)隔。在傳統(tǒng)腳底按摩林立的市場，打出泰式古法按摩，以泰籍受訓(xùn)過按摩師為商品之特點，具有商品的獨性和定位。

價格上的區(qū)隔，平價牛排、平價日本料理、20元吃到飽，都是利用價的區(qū)隔策略。另外，在美發(fā)市場強調(diào)專業(yè)設(shè)計、高品質(zhì)服務(wù)的高價略等。

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