單店月流水超9萬,到店轉(zhuǎn)化率超20%,復(fù)購率達(dá)38%,外賣品牌“隋煬帝”是怎么做到的?專欄

餐飲界 / 外賣頭條 / 2017-05-29 08:38:00
外賣就是賣產(chǎn)品?顯然不是!如果只是認(rèn)真做產(chǎn)品,那你就輸了。

外賣就是賣產(chǎn)品?顯然不是!如果只是認(rèn)真做產(chǎn)品,那你就輸了。

隋煬帝炒飯,一個(gè)通過發(fā)展自帶IP屬性的傳統(tǒng)炒飯品牌在僅僅2年之內(nèi),主導(dǎo)奢侈品思維打磨產(chǎn)品和IP,通過IP做周邊,實(shí)現(xiàn)單店月流9萬,月到店轉(zhuǎn)換率超20%,復(fù)購率達(dá)到了38%。

隋煬帝炒飯作為潛在的炒飯品類冠軍,立志打造中國外賣第四大品類。隨著預(yù)測平臺流量越來越貴,越來越難獲取,品牌IP自帶傳播屬性就顯得越來越重要。

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任何花里胡哨的外賣產(chǎn)品

都是在耍流氓

任何花里胡哨的外賣產(chǎn)品都是在耍流氓,堅(jiān)持品質(zhì)還是做餐飲的人應(yīng)該想的事情。

依靠簡單的一碗炒飯打造成外賣的第一品牌,隋煬帝可以說是創(chuàng)下了先例。同時(shí)隋煬帝還打破了外賣行業(yè)里餐飲巨頭才能生存的神話,堅(jiān)持主張“小門店、少員工、簡單菜品”。

“我覺得做餐飲首先是要活著。然后我發(fā)現(xiàn)在中國像沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面這些店鋪非常多,他們的生存能力極強(qiáng)。他們有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是一間小門店,里面的人員也就兩到三個(gè)人,經(jīng)營成本極低,所以我考慮我也要做一個(gè)經(jīng)營成本極低的一個(gè)小店?!辈塘琳f。

鑒于此,隋煬帝的門店選址都是去找別人租不掉的房子。據(jù)悉,隋煬帝炒飯門店整店大小不過40平11個(gè)位子。

為了對應(yīng)“小門店”,隋煬帝的品類也堅(jiān)持以“簡食”為主。目前,隋煬帝炒飯推出3款菜品,分別為大王炒飯、本宮炒飯、太子炒飯,搭配一個(gè)玉米蛋花湯的套餐。

直到品牌相對成熟之后,隋煬帝炒飯才推出宮廷獅子頭和御制豬手兩款配菜供用戶選擇。

蔡亮透露,“我們的到店轉(zhuǎn)換率基本上在20%,而且自從我們在美團(tuán)外賣上線以來,平臺月下單量2000單左右,外賣平臺銷量為門店銷量5倍左右?!?/span>

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“智能化炒鍋+標(biāo)準(zhǔn)化成品”的

供應(yīng)鏈

為了形成隋煬帝炒飯獨(dú)特的品牌口味,蔡亮跑遍全國試吃100多種炒飯。從由名家大廚制作的什錦炒飯到街邊小攤售賣的蛋炒飯,品類包括港式炒飯、東南亞炒飯、揚(yáng)州炒飯等,期間品測N次。

最終,在揚(yáng)州炒飯的基礎(chǔ)上加以改良——增加配料在炒飯中所占比例并改進(jìn)口味,創(chuàng)造出隋煬帝炒飯。

在門店越開越多的情況下,蔡亮為了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),采用“去廚師化”的策略,加上統(tǒng)一的調(diào)料包,以“智能化炒鍋+標(biāo)準(zhǔn)化成品”的運(yùn)營方式打響了隋煬帝外賣的品牌。

“我是店們里全線智能化管理,連炒飯都是用的智能炒飯機(jī),避免了人工炒制在口味火候上的拿捏變化。炒一鍋需要十分鐘,一鍋可以出十份炒飯,所以基本上一分鐘一份而且我們有三臺設(shè)備,產(chǎn)品出餐速度很快?!辈塘琳f。

蔡亮更明確表示,要做一份足以“鏈接世界的炒飯”。

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品牌IP自帶傳播屬性

看膩了外賣市場上清一色的包裝盒,即便食物再美味也不會有“加分”,但是隋煬帝炒飯的包裝盒就是外賣行業(yè)里的一股清流,讓人分分鐘有拍照發(fā)朋友圈的欲望。

為了制造噱頭,塑造品牌、增強(qiáng)品牌與顧客間粘性,隋煬帝炒飯?jiān)O(shè)計(jì)品牌卡通形象,并制作出“大王”和“本宮”兩款微信表情供顧客免費(fèi)使用。

“首先隋煬帝的話大家肯定會聯(lián)想到皇帝,其實(shí)每個(gè)人心里都有一個(gè)皇帝夢,本宮夢,娘娘夢等等,就像在朋友圈里經(jīng)??吹健緦m今天不開心’、‘本宮今天很開心’。”

“我就抓住這個(gè)情感開發(fā)了相對應(yīng)的插畫盒廣告語。因?yàn)槲覀冏约旱亩ㄎ皇且屜M(fèi)者拿到我們的產(chǎn)品之后忍不住拍照,發(fā)朋友圈,讓品牌自帶傳播屬性,這是我們對于自己品牌的要求,現(xiàn)在基本上做到了?!辈塘琳f。

蔡亮在介紹自己的外賣包裝涉及的時(shí)候還談到,現(xiàn)在和消費(fèi)者溝通的渠道很大一部分都是在依賴朋友圈,隋煬帝炒飯實(shí)際上和消費(fèi)者之間已經(jīng)形成了一個(gè)互動,并且這個(gè)品牌自帶傳播屬性。

對于品牌IP效應(yīng),蔡亮說:“星巴克也沒有活動,但是它的咖啡也買得非常好,說明它整體的品牌效應(yīng),以及給人們的印象標(biāo)簽已經(jīng)形成了?!?/span>

“事實(shí)上到我們堂食消費(fèi)的人我都不認(rèn)識,我就問你們怎么知道的呀?他們就說是朋友圈上知道的,他們看到包裝這么好看,就問是在哪里吃的。因?yàn)樗麄儷@知渠道是朋友圈,到店里消費(fèi)之后自然也想拍照發(fā)朋友圈,人與人之間是會影響的?!彼f。

更特別的是,隋煬帝炒飯不僅包裝規(guī)格很高,而且餐盒無毒、可微波爐高溫加熱,具有保溫性能。

在整個(gè)配送的過程中還加上一個(gè)保溫袋,基本不用擔(dān)心炒飯會冷卻。

之后,隋煬帝品牌還會植入一些帶有IP特性的周邊產(chǎn)品。例如皇上餐巾紙,本宮香水,太子充電寶等等。

未來,隋煬帝依然計(jì)劃在賣炒飯的前提下,通過發(fā)展品牌周邊,在2017年開店達(dá)到100家,2018年計(jì)劃開店達(dá)到500家,2019年達(dá)到1000家,逐步打造一個(gè)炒飯品類里面的第一品牌。

參某說

對于外賣,很多人誤解為外賣就是送貨上門,提供好產(chǎn)品加上送得夠快就可以了。但是這樣子只能說明你只是在做外賣,并不是做好外賣。

不論是餐飲巨頭,還是品類新手,在這個(gè)行業(yè)里都只遵循一個(gè)定律:只要玩得動,就會玩得很精彩,一碗簡單的炒飯又如何,帶上自帶光環(huán)的IP屬性的帽子,一樣精彩奪目。

時(shí)代在發(fā)展,新科技在生長,順應(yīng)時(shí)勢是大勢所趨,這也是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)逐漸消亡,新業(yè)態(tài)正在蓬勃發(fā)展的主要原因。未來將屬于那些傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)里懂互聯(lián)網(wǎng)的人,而不是那些懂互聯(lián)網(wǎng)但不懂傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的人。

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