泰國香米、美國馬鈴薯，這些以國家為“品牌名稱”的餐飲食材在生活中并不鮮見。一旦地域本身形成了一定的“品牌”影響力，那么這些以地域為品牌標簽的產品就會一場野心勃勃的“開疆拓土”運動，直至響譽全球。

其實，縱觀這些農產品，不難發(fā)現在它們身上明顯地存在著一些共性，我們從這些共性身上也不難悟出點將餐飲食材做好、做大的道理。今天，參某就和大家一起看看這些以地域為品牌標簽的餐飲食材到底是怎樣煉成的。

以美國馬鈴薯為例，薯條、薯泥、薯角；主材、配菜、醬汁……這個在西餐與中餐，快餐與正餐中“出鏡率”均頗高的食材所表現出來的一系列特征值得我們去探究。

1、它們身上都有“三高癥”

① 高利潤

眾所周知，原料的利用率、能耗率等等都可能會影響餐廳的利潤，顯然，那些利用率頗高、附加消耗較少的產品會更受餐廳的歡迎。

對此，美國馬鈴薯可以說很有“發(fā)言權”，長圓體形的大個頭意味著同等質量的情況下，加工出的薯條可以提供更多的出品份數；冷凍美國馬鈴薯固體含量高、水份低的特性意味著在節(jié)省昂貴炸油的同時，還可以弱化水對降低油質量的影響。那么，無論是提高出品還是減少換油，美國馬鈴薯都從節(jié)省成本的角度為商家提供了更多的利潤空間。

② 高產量

美國馬鈴薯的主要產品包括新鮮馬鈴薯、新鮮切片馬鈴薯、馬鈴薯種薯、冷凍馬鈴薯以及脫水馬鈴薯等，目前在中國市場上能夠購買到的主要是冷凍馬鈴薯產品與脫水馬鈴薯產品。并且，畝產量高，加工產品比例高（超過40%的美國馬鈴薯被加工成冷凍制品）等優(yōu)勢造就了美國馬鈴薯的高產量特性，讓美國馬鈴薯具備了走向全球餐廳的基本要素。而高產量，也是大多數全球性餐飲食材的重要優(yōu)勢。

③ 高品質

這些“全球性”餐飲食材，或許在某些特定的情況下，并不能很明顯地體現出高利潤與高產量的特性，但它一定具有高品質，即口感好且口感與品質保持穩(wěn)定。

很多餐企首選美國馬鈴薯的最主要原因就是，以其為原材料制成的薯條等成品，不僅顏色金黃誘人，食用起來更是口感酥脆，質地綿密。并且，在先進的加工技術與嚴格的管理監(jiān)督制度的支撐下，美國馬鈴薯擁有了令人信任的穩(wěn)定品質。

薯角

2、4大價值，讓餐廳緊跟“時代腳步”

① 做供應鏈中最穩(wěn)定的一環(huán)

每一家成功的連鎖餐企背后，都擁有一條完善的供應鏈，它不僅影響著餐品品質，且是餐企保持從一而終的品質的基礎，毋庸質疑，各種食材就是供應鏈中最重要的一個個節(jié)點。

以麥當勞、肯德基、漢堡王、麥肯基等這些知名快餐品牌來說，它們的菜單就是由漢堡、可樂、薯條等這些小餐品構成，可以說，若就單品而言，它們賺的都是“小錢”，那么，如何將“小錢”做大呢，其中，供應鏈的整合與優(yōu)化便是關鍵因素之一。以薯條為例，更高的出品率、產能、品質等便意味著更低的原料成本、更高的利潤空間、更穩(wěn)定的供應鏈結構，以及更高的顧客滿意度等等。那么，在層層篩選下，也只有真正兼具多種優(yōu)勢的原料供應商才能受到知名餐企的青睞。

而美國馬鈴薯就是憑借肥沃富饒的土壤與適宜的氣候條件，在保證高品質高產量的前提下，作為唯一通過農業(yè)部統(tǒng)一標準將薯條進行分級的國家，嚴格的標準還保證了美國薯條一貫的高質量與穩(wěn)定性，讓美國馬鈴薯有了足夠的資本成為餐企穩(wěn)定供應鏈中重要的一環(huán)。

薯寶

② 將產品縱向延伸，深度挖掘產品價值

圍繞著馬鈴薯產品，從形狀上來說，薯角、薯餅、薯圈、薯星……美國冷凍馬鈴薯產品多種多樣的品類滿足了從餐廳到零食企業(yè)的多樣化需求；從烹飪手段上來說，烘烤、燒烤、油炸、濃湯、油煎、色拉、搗泥等等，美國冷凍馬鈴薯的運用十分廣泛。

也就是說，以美國馬鈴薯為原點，將產品縱向延伸之后，馬鈴薯的產品價值被一再放大，多樣化的產品品類，多渠道的產品用途，為產品的全球化之路奠定了基礎。

土豆泥粉

③ 簡化出品流程，契合現代餐飲節(jié)奏

在以快為王的快節(jié)奏現代社會，出品速度影響著顧客總體滿意度，影響著餐廳翻臺率，所以，餐飲的出品流程正在被一再簡化。

拿美國馬鈴薯來說，冷凍產品無需解凍，按需取量，節(jié)省時間且易計算成本與利潤；土豆泥產品更是簡單三步便可完成美國土豆泥的制作，大大節(jié)省餐廳時間和人力成本。

④ 不斷創(chuàng)新，最大限度滿足不同訴求

如今，“Potatoes USA”的服務包括教育材料，現場技術指導，針對性研討會，營銷推廣支持和菜單開發(fā)運用支持等，也就是說，在綜合方案的支持下，美國馬鈴薯已經通過不斷地創(chuàng)新最大限度地去滿足更多的訴求，以便于協助餐廳大幅提高獲利與銷售額。

參某說

信息與物資高度流通的時代為餐飲原料、食材的全球化進程提供了一個最美的發(fā)展環(huán)境。在這種背景下，包括冷凍馬鈴薯產品、土豆泥等美國馬鈴薯產品也開始在國內餐飲業(yè)被廣泛使用。并且，細思下來，它順利的中國之行絕非“好吃”那么簡單。

顯然，要讓地域標簽成為橫掃全球餐飲的利器，餐飲原料或食材需要從產品挖掘、統(tǒng)籌管理、模式創(chuàng)新等多個維度出發(fā)，才能邁出更有力的腳步。

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj)原創(chuàng)，作者琉雀，轉載請注明來源thebridgeofsanluisrey.com，違者將依法追究責任！