如今很多蛋糕店不再單純賣蛋糕、面包，而是增設專門的休息區(qū)、飲品區(qū)，顧客在購買蛋糕面包的同時，還可以買杯飲料坐下來歇一歇，兼具了咖啡店的功能。

　　隨著消費者對輕餐飲模式接受程度加深，大型連鎖烘培店業(yè)績持續(xù)受到影響，于是也加入打造輕餐飲的隊列中來。同時，店面承載更多元素，紅酒、巧克力、進口食品、奶粉，甚至是手寫筆記本、旅行杯等面包以外的“外來產品”均熱鬧登場，在烘焙店內的顯眼位置排開陣腳。

　　經營元素跨界成了這一時期的新主題。

　　現(xiàn)如今走在大街上，可以見到越來越多的烘焙店打出“暫停營業(yè)”的招牌，取而代之的是店面在緊鑼旗鼓的大整頓。業(yè)內人士預測：這種現(xiàn)象不足為怪，烘焙業(yè)新一輪的整改勢在必行。

　　那么，問題來了，別人家都在調整什么樣式的店面呢？未來的烘焙店的模式是什么呢？

　　烘焙店有心搶占“輕餐飲”市場

　　對午餐規(guī)定時間僅有一個鐘頭的白領族王悅而言，公司附近的一家克莉絲汀旗艦店近日上架的三明治套餐和意大利面，讓她多了一些選擇。

　　與克莉絲汀試行的新計劃不謀而合，可莎蜜兒市場部相關負責人曾宏遠表示，即將升級的香榭店、平海店，也將部分擺脫工廠配送模式，再度開辟“現(xiàn)制三明治”體驗區(qū)?！捌颉虅仗撞汀摹p餐飲’模式，也同樣在考慮范圍內。”他稱。

　　這是不是預示著，未來烘焙店看好“輕餐飲”？

　　近日，克莉絲汀董事長羅田安透露，去年業(yè)績下滑285%的克莉絲汀將在三年內斥巨資進行門店改造。據(jù)悉，按照計劃，升級后的克莉絲汀“新店”，將增加“輕餐飲”模式。

　　“要增加烤箱，但要確保不會占用過多面積。同時，又讓產品也具有一定的現(xiàn)場烘焙概念，并且增加了用餐空間?！痹诳死蚪z汀當家人看來，比起那些頗具“即視感”的現(xiàn)場烘焙模式，目前杭城的克莉絲汀，部分社區(qū)門店仍屬工廠配送模式，“即視感”體驗略顯薄弱。

　　克莉絲汀杭州市場相關人士寧小姐對此透露，杭城的不少門店接下來也將按照總公司的計劃，陸續(xù)進行“新模式”轉型。

　　從視覺顛覆到理念顛覆

　　同樣，今年初，85度C先是在上海公開亮相了“二代店”，而后又于5月初在湖州開出省內第一家升級版“二代店”，預計年內將在杭州市區(qū)新增三四家“二代店”。

　　“二代店”將大大壓縮后臺內場，把空間留給客座區(qū)。為了讓客人坐得舒服，還會增加沙發(fā)凳和功能型凳子。”85度C相關負責人鄔先生表示，除了門面、內墻顏色略有變動，“輕餐飲區(qū)”的餐單也變了，尤其會增加一些更高端的咖啡品種。

　　去年以來，可莎蜜兒、浮力森林、九月生活全新升級，迎來了烘焙面包店的二代店“新時代”。“我們希望客人路過可莎蜜兒，可能會想進來坐會兒?！痹赀h表示，這個理念顛覆了烘焙業(yè)原先“即買即走”的文化。

　　“整個烘焙行業(yè)都在往休閑方向走?！焙汲且患液姹旱甑南嚓P負責人表示，“升級版”的第一個整改重點就是增加堂食區(qū)，這也是消費需求倒逼品牌做出的調整。

　　與此同時，“無所不能”也成為烘焙店“玩變”后的新一輪嘗試。

　　一餐友表示，“現(xiàn)在去烘焙面包店就像逛超市。紅酒、巧克力、進口食品、奶粉，甚至是手寫筆記本、旅行杯等面包以外的“外來產品”均熱鬧登場，在烘焙店內的顯眼位置排開陣腳。”

　　“一來可以提升公司品牌形象，二來也能美化臺面，有時缺貨時，這些外來產品剛好可以應應急。”業(yè)內人士表示，未來的蛋糕烘焙坊會變得越來越不像“面包店”。

　　移動互聯(lián)網(wǎng)對企業(yè)營銷環(huán)節(jié)產生的顛覆式影響正向其他環(huán)節(jié)滲透。未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。

　本文來源：綜合自中國食品報、新京報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！