回歸餐品，這是餐飲業(yè)永不褪色的熱門話題。餐飲業(yè)一直在以各種各樣的形式強(qiáng)調(diào)餐品是餐廳永遠(yuǎn)的價(jià)值核心。

一旦餐廳失去餐品優(yōu)勢，那么，這個(gè)餐廳足以有一萬種死法。今天，餐某就與大家一起來探討下，那些被餐品“毀”了的餐廳，它們到底錯(cuò)在哪里。

1、因餐品走向失敗的N種姿勢

口感不驚艷

不好吃，這絕對算得上餐廳的“致命傷”。這種“死法”在一些營銷過度的餐飲品牌身上非常常見。一旦顧客覺得餐品口感與期望值不成正比，就很難形成二次消費(fèi)。

食材或調(diào)料不健康

近幾年，因被曝光使用地溝油等違禁調(diào)料而一蹶不振的餐廳并不在少數(shù)。比如“XX椰子雞”的勾兌事件被媒體曝光后生意就一落千丈，瀕臨倒閉。

餐品出現(xiàn)衛(wèi)生問題

每年的3.15前后，餐飲業(yè)都分外熱鬧，其中衛(wèi)生問題為一大焦點(diǎn)。試想，一旦餐廳被“無所不能”的網(wǎng)民扒出來有衛(wèi)生問題，再經(jīng)過“萬能”的朋友圈積極擴(kuò)散，此時(shí)，具有明顯地域商圈特性的餐廳，你死不死啊？

餐品品質(zhì)上下波動(dòng)

在餐廳運(yùn)營中，最可惜的不是引不來回頭客，而是留不住回頭客。如果在二次消費(fèi)時(shí)讓顧客發(fā)現(xiàn)，量少了，味道變了……后果可想而知。

2、怎樣做出顧客眼中的“好”餐品

圖片來源：聯(lián)合利華飲食策劃攝于大董春季品鑒會

既然餐品如此重要，餐廳又該如何打造令顧客滿意的“好”餐品呢？我們大可從“好”餐品的一系列特質(zhì)來說起。

美味：孜孜以求誘發(fā)食材的極致美味

近日，聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)起了一個(gè)頗為有趣的活動(dòng)，說當(dāng)廚房只剩最后一只雞時(shí)，顧客卻想要吃出“幸?！钡奈兜?，餐廳該怎么做？

活動(dòng)中邀請廚友們一起簡單兩步互動(dòng)：

第一步：進(jìn)入聯(lián)合利華飲食策劃公眾號，由5000名廚師投票決出最具幸福感的餐品。

第二步：坐等最具幸福感餐品與詳細(xì)制作視頻一起在公眾號新鮮出爐，為廚師提供制作范本或靈感。

整個(gè)活動(dòng)，聯(lián)合利華飲食策劃微信公眾號更像是一個(gè)“靈感啟發(fā)器”，緊跟潮流，不斷上新的節(jié)奏，讓廚師跟隨流行趨勢一起激發(fā)做菜靈感；同時(shí)，也在互動(dòng)中為優(yōu)質(zhì)廚師提供展現(xiàn)自我的機(jī)會。這一點(diǎn)，對于很多廚師來說，甚至比擁有現(xiàn)成的菜譜更為重要。

健康：從食材到烹飪的精益求精

這是一個(gè)對健康空前重視的時(shí)代，食材的營養(yǎng)元素被深度挖掘，餐品的烹飪流程被一再苛刻。聯(lián)合利華飲食策劃觀察到了食客這樣的需求，應(yīng)時(shí)應(yīng)季推出一些諸如“春季養(yǎng)生”、“秋季進(jìn)補(bǔ)”等主題菜譜，讓廚師通過對食材營養(yǎng)的全面解讀，迎合市場對健康餐飲的需求。

聯(lián)合利華飲食策劃 提供應(yīng)時(shí)應(yīng)季的專業(yè)菜譜

新奇：在創(chuàng)新的路上孜孜以求

每一個(gè)成功的餐廳都擁有一個(gè)“動(dòng)態(tài)”的菜單，餐廳總是需要不斷的創(chuàng)新、改變?nèi)ビ项櫩蛯Α靶迈r感”的追求，需要去被動(dòng)的追逐“流行”，甚至主動(dòng)地去締造“流行”。

那么，怎樣去追逐與締造呢？在聯(lián)合利華飲食策劃“掌上菜譜庫”為廚師精心準(zhǔn)備的“流行榜單”中，每個(gè)月的流行之王都不盡相同，年度流行餐品有超過1000道菜譜囊括南北菜系，被許多廚友們視為“秘籍”。餐廳的創(chuàng)新做法不是研究當(dāng)月是干焗魷魚還是炒香鵝更受顧客歡迎，花雕手撕鴨還是霸王牛肉火鍋哪道才是最火下酒菜，而是在類似這樣的“榜單”中去尋找創(chuàng)新靈感，找到最適合自家餐廳的創(chuàng)新餐品，如此一來，創(chuàng)新也算不得什么難事了。

加入聯(lián)合利華飲食策劃與百萬廚師交流

參某說

所謂無餐品不餐飲，沒有“好”餐品的餐廳絕對算不上一個(gè)合格的餐廳。那么，作為廚師，就要“眼觀六路，耳聽八方”，開足馬力在完善餐品口感的同時(shí)，亦要不斷地追求創(chuàng)新。

就像聯(lián)合利華飲食策劃公眾號推出爆款菜的“神秘組織”，以及其擁有海量菜譜的“掌上菜譜庫”，它們之所以被很多廚師稱為不可或缺的工作工具，不僅是因?yàn)槠湟怨娞栃问剿w現(xiàn)出來的便捷性，其最大的魅力來源于它緊跟潮流的海量菜譜以及即時(shí)互動(dòng)的公眾號調(diào)性。

所以，聯(lián)合利華飲食策劃公眾號更像是廚師手中無往不利的神秘“利器”，讓會做菜成為廚師身上最大的標(biāo)簽，讓餐品成為餐廳最大的亮點(diǎn)。

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