在兩廣、閩贛地區(qū)，除了粵菜、潮州菜大行其道，還有一支舉足輕重的客家菜軍團(tuán)，成立于2005年的圍龍屋客家食府就是其中的代表品牌。

說(shuō)起客家菜，總讓人想起客家人的熱情與古樸，不同于粵菜、潮州菜在歷史沿革中的“漢越融合”，客家菜則始終保持著“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不濃”的傳統(tǒng)，因此客家菜品牌多由客家人經(jīng)營(yíng)并且承載著傳播和傳承客家美食以及客家文化的社會(huì)職責(zé)。

在現(xiàn)代化的餐飲門(mén)店運(yùn)營(yíng)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境中，客家菜也面臨著競(jìng)爭(zhēng)壓力和生存危機(jī)，“困則思變”，圍龍屋客家食府CEO羅頌楊希望通過(guò)合作完成升級(jí)和擴(kuò)張，堅(jiān)守打造中國(guó)餐飲業(yè)客家第一品牌的企業(yè)愿景。

1、取名圍龍屋，彰顯客家特色

2005年，圍龍屋客家食府品牌創(chuàng)立，并在福田區(qū)開(kāi)業(yè)第一家門(mén)店?？图覈埼荼粐?guó)際建筑學(xué)界譽(yù)為中國(guó)民居建筑的五大特式之一，堪稱世界一絕，是客家傳統(tǒng)文化的瑰寶。

而源自世界客都——梅州的“圍龍屋客家食府”直接取“圍龍屋”為品牌名稱，將弘揚(yáng)客家文化與經(jīng)營(yíng)客家美食做為己任。

經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，圍龍屋已經(jīng)發(fā)展成為圍繞“圍龍屋客家食府”“來(lái)客—原鄉(xiāng)客家味”雙品牌發(fā)展的餐飲企業(yè)，直營(yíng)門(mén)店5家，員工300余人；食府內(nèi)濃郁的客家風(fēng)情、有趣的客家風(fēng)俗、生動(dòng)的客家典故贏得食客的稱贊和認(rèn)可。其中，來(lái)客是圍龍屋旗下新品牌，來(lái)客在保持圍龍屋原有客家美食風(fēng)味的基礎(chǔ)上，結(jié)合精細(xì)化、商業(yè)化的品牌綜合運(yùn)營(yíng)，打造具有新時(shí)代氣息的新型餐飲消費(fèi)品牌。

2、堅(jiān)持鄉(xiāng)土原生，譽(yù)滿食客

圍龍屋客家食府雖然在繼承客家傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，但始終追求菜品的鄉(xiāng)土原生和綠色家常，獨(dú)創(chuàng)的“吉祥三寶”系列“香焗東江源魚(yú)”“清燉汗滴土香雞”等，榮獲深圳市第四屆美食金獎(jiǎng)，深受食客贊譽(yù)。

魚(yú)原不是客家菜的經(jīng)典菜品，但圍龍屋得益于“楓樹(shù)壩東江源魚(yú)供應(yīng)基地”的建設(shè)，將香焗東江源魚(yú)打造成圍龍屋的招牌之一。

香焗鉗魚(yú)

東江水源是廣東重要的飲用水水源地，“楓樹(shù)壩東江源魚(yú)供應(yīng)基地”就位于廣東省龍川縣楓樹(shù)壩水庫(kù)中，基地方圓300里無(wú)工業(yè)區(qū)，成為圍龍屋經(jīng)營(yíng)所需河鮮、魚(yú)類的原生態(tài)生長(zhǎng)天堂。

圍龍屋香焗東江野源生魚(yú)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)有幾個(gè)版本：其中鉗魚(yú)、鯰魚(yú)和黑頭魚(yú)最為常見(jiàn)，而“野生鴨嘴魚(yú)”則是限量版，因?yàn)檫@種魚(yú)不適合運(yùn)輸存儲(chǔ)，因?yàn)橐坏╇x開(kāi)生產(chǎn)基地只能存活6-7小時(shí)，并且產(chǎn)量較低。

而客家釀豆腐則是每個(gè)客家餐廳必點(diǎn)的菜品之一，圍龍屋的豆腐是咸鹵水豆腐，從磨黃豆到制成豆腐都是在店里靠人工完成，如今在很多客家家庭都未必吃得到，它有著最天然的白膩質(zhì)感，一口咬下去能感受到黃豆原生態(tài)的香味，有種喝到濃縮新鮮豆?jié){的味道。

圍龍屋客家釀豆腐

比起“家?！?，客家釀豆腐必不讓賢，圍龍屋客家釀豆腐烹飪的每一種食材都打著家庭的烙印，而“家常”的魅力也正源于此，用最熟悉的食材做出讓食客回憶的味道。

此外，被美食家蔡瀾重點(diǎn)夸贊的鹽焗雞、清燉汗滴土香雞、苦筍煲、蛋角煲、蔥姜炒牛百葉……都是圍龍屋客家食府的食客常點(diǎn)招牌菜品。圍龍屋目前擁有金卡會(huì)員4萬(wàn)多人以及數(shù)十家會(huì)員單位，譽(yù)滿食客。

3、合作筷來(lái)財(cái)，引領(lǐng)客家菜供應(yīng)鏈變革

除了“圍龍屋客家食府”、“來(lái)客—原鄉(xiāng)客家味”品牌餐廳，羅頌楊介紹說(shuō)，圍龍屋還自建東江源魚(yú)供應(yīng)基地、餐飲管理策劃、餐飲互聯(lián)網(wǎng)品牌：食客行，等等。加上近年人工、房租、食材上漲等客觀環(huán)境的變化，企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力陡增，與企業(yè)擴(kuò)張發(fā)展的計(jì)劃相左。

經(jīng)過(guò)商談和判斷，圍龍屋CEO羅頌楊決定與大數(shù)據(jù)美食金融服務(wù)平臺(tái)筷來(lái)財(cái)合作，進(jìn)行餐飲供應(yīng)鏈的金融化革新，優(yōu)化自身供應(yīng)鏈和改善供應(yīng)商關(guān)系，激活自身現(xiàn)金流，保持門(mén)店運(yùn)營(yíng)的同時(shí)，通過(guò)自身沉淀實(shí)現(xiàn)品質(zhì)服務(wù)和業(yè)務(wù)拓展的實(shí)際發(fā)展需要。

在餐飲金融服務(wù)市場(chǎng)，筷來(lái)財(cái)最早提出美食金融和餐飲供應(yīng)鏈金融概念，在金融服務(wù)上，規(guī)避傳統(tǒng)貸款思路，從餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)特征切入，創(chuàng)新提供餐飲供應(yīng)鏈金融服務(wù)。

由于餐飲企業(yè)缺少必要的抵押物、財(cái)務(wù)管理不規(guī)范、經(jīng)營(yíng)者自身缺少征信數(shù)據(jù)等諸多原因，造成了餐飲企業(yè)金融信用缺失，從傳統(tǒng)金融機(jī)構(gòu)融資少、慢、難、貴。筷來(lái)財(cái)團(tuán)隊(duì)判斷，傳統(tǒng)的金融服務(wù)已經(jīng)不能解決餐飲企業(yè)所面對(duì)的發(fā)展難題。

近日，筷來(lái)財(cái)對(duì)餐飲行業(yè)的服務(wù)金額突破10億元，服務(wù)品牌包括麻辣誘惑、新辣道、冰城串吧、深海800米、寶燕壹號(hào)、洞子張老匠火鍋、鎮(zhèn)三關(guān)、阿興記、大隊(duì)長(zhǎng)、青石玖宮等近60個(gè)，餐飲門(mén)店超過(guò)1200家；地域覆蓋華北、華東、西南和華南13個(gè)省市30個(gè)城市。服務(wù)供應(yīng)商則覆蓋16省42城市的近500家。供應(yīng)鏈交易品類囊括了餐廚用品、酒水飲料、米面糧食、禽蛋肉類、水產(chǎn)凍貨、新鮮果蔬、調(diào)味料品等餐廳日常經(jīng)營(yíng)所需的全品類。

而與圍龍屋餐飲的合作，則是筷來(lái)財(cái)在華南餐飲市場(chǎng)的首秀，筷來(lái)財(cái)聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文稱，筷來(lái)財(cái)將以20億元的供應(yīng)鏈資金服務(wù)華南連鎖餐飲企業(yè)，助力華南餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和擴(kuò)張發(fā)展的多種經(jīng)營(yíng)需求。

圍龍屋CEO羅頌楊則表示，希望通過(guò)與筷來(lái)財(cái)深入合作，解決圍龍屋后顧之憂，全力拓展，實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)客家美食第一品牌的愿景。

本文來(lái)源：餐飲界(微信ID:canyinj)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！