一個從外面看起來毫不起眼卻每到飯點都需要等位，吸引著顧客隔三岔五來消費，這樣的店面可能店面環(huán)境談不上高大上，甚至服務(wù)也只能稱得上中規(guī)中矩。但是，對于餐品，它們一定毫不含糊，菜單里總有一款到幾款讓顧客為之驚艷的餐品，這就是我們時常說的爆品。

今天，參某就與大家一起來探討下關(guān)于爆品的那點事。

1 爆品的三大意義

① 吸引顧客回流

很多人形容一種極致喜歡叫“就好那一口”，其實，爆品對于餐廳來說又何嘗不是如此呢，就是要讓顧客“好上這一口?！碑?dāng)餐品因為好吃而讓顧客流連往返時，一個爆品的屬性就已初見雛形。

并且，在餐飲業(yè)，相對于全面的服務(wù)、優(yōu)美的優(yōu)餐環(huán)境，甚至獨特的擺盤與餐品造型藝術(shù)等等，“好吃”才是顧客前來消費的最強大理由，好吃的餐品就是吸引顧客回流的最佳利器。

② 推動餐廳營銷

如今，成功的餐廳必須打得一手關(guān)于特色的好牌，那么，又該如何打造特色呢？其實，有了爆品，何愁特色。在顧客眼中，爆品本身就是餐廳最大的特色，對于餐廳來說，爆品也是餐廳宣傳的最有效手段。

無疑，爆品在手，連營銷那點事都會變得容易起來。舉個簡單的例子，人們在想起某餐廳的時候就自然而然地想到某個菜品，那這個菜品就是餐廳的爆品；反之，人們在想吃某個菜品的時候也會不由自主地想起某個餐廳，這個餐廳就成功塑造了爆品。那么，此時，爆品便可以作為一個餐廳的標(biāo)簽，一種傳播的素材，讓營銷事半功倍。而持續(xù)保持爆品品質(zhì)就是是餐廳展開口碑營銷的最佳打開方式。

③ 助力品牌塑造

就如同城市小吃形成百年傳承甚至千年傳承一樣，一款傳統(tǒng)小吃有時就足以代表人們對一座城的情結(jié)，此時，這款傳統(tǒng)小吃便與這座城“血脈相連”，相互作用。而爆品和餐廳也與此有著異曲同工之處。

成功的爆品就是有這種讓人形成記憶的能力，因此，實現(xiàn)餐廳的長足發(fā)展，或是去打造一個連鎖餐飲品牌，爆品在其中的意義就一定不容小覷。爆品對于品牌來說，就是一種可以傳承下去的飲食文化，也是一個特殊符號，讓品牌看起來更具爆點，更有魅力。

所以，爆品就是餐廳持續(xù)發(fā)展的必備條件，是餐廳的守護神，同時也是餐廳的“搖錢樹”！那么，既然爆品真的這么不可或缺，餐廳又該如何更好地“擁抱”爆品呢？

2 三大維度成就完美爆品

① 打造爆品

打造爆品基本可以分成三個步驟 ：鎖定目標(biāo)→雕琢目標(biāo)→標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)。

1、鎖定目標(biāo)

鎖定可以一些可以突出餐廳特色的餐品，就如同重慶火鍋的麻辣鍋底，港式火鍋的海鮮鍋底；西貝莜面村的莜面，外婆家的家常菜品一樣，爆品必須符合餐廳特色，且緊跟餐廳定位。

2、雕琢目標(biāo)

不好吃的爆品不能稱其為爆品，也就是說，在鎖定目標(biāo)之后，便要在它的味道上孜孜以求，甚至，從色、香、味、形四大維度上反復(fù)雕琢，去追求餐品在味覺、視覺、嗅覺上的極致。

3、標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)

如果當(dāng)下的餐廳只是塑造連鎖餐飲品牌的敲門磚，那么，就必須保證所有爆品的易復(fù)制化與可標(biāo)準(zhǔn)化。也就是說，要讓顧客無論在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。

② 包裝爆品

新店開張，有再多的爆品食客也無從得知。這時，就得依靠服務(wù)員的推介以及恰到好處的推介“角度”。也就是說，爆品也需要“包裝”起來，讓服務(wù)員能夠能更美的說辭去介紹它們，也能讓后期的營銷抓住一個個利于傳播的亮點。這里面，常用的有兩大手段。

1、與眾不同的烹飪方法

有很多傳統(tǒng)名店里都表示自家用的是“百年老湯”，那種讓人垂涎欲滴的老湯味道吸引著一代又一代的人在這里消費，這里講的就是與眾不同的烹飪方法。與競爭對手相比，多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時用了什么樣的工具等等，都可以作為包裝爆品的素材。

2、高品質(zhì)食材

無公害綠色蔬菜、特定區(qū)域的海鮮、空運山珍、進口大米……關(guān)于食材的介紹，在餐廳的宣傳信息中并不鮮見。在人們對食品安全、飲食健康等問題愈加重視的當(dāng)下，高品質(zhì)食材已經(jīng)成為很多餐廳宣傳自我的主要手段。所以，用高品質(zhì)食材精心烹飪而成，不失為一種讓爆品“笑傲江湖”的資本。

③ 烘托爆品

就如同主角光環(huán)一樣，爆品就是一家餐廳當(dāng)之無愧的主角。相應(yīng)地，餐廳為了讓“主角”發(fā)揮出更多的能量，就可以拿出更多的資源去烘托爆品。比如通過招牌、店面設(shè)計、菜單等等，去進一步強調(diào)爆品的絕對主角地位，這樣做的好處還可以讓顧客更輕易地了解到餐廳什么最好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服務(wù)的特別引導(dǎo)。

參某說

在顧客眼中，沒有爆品的餐廳根本就算不上一個完整的餐廳。試想，當(dāng)餐品本身對顧客毫無吸引力時，顧客也便失去前去就餐的意義，那么，餐廳又何來營業(yè)額呢？所以，餐飲業(yè)在經(jīng)歷了千年變遷之后，無論就餐場景、管理模式、服務(wù)方法等等如何改變，永遠不變的是人們對于餐品品質(zhì)與口味的追求。就這一點來說，做好一家餐廳，首先要塑造的就是餐廳的爆品。

在顧客眼中，沒有爆品的餐廳就算不上一個完整的餐廳，即沒有吸引顧客的餐品，顧客也便失去了前去就餐的意義，那么，餐廳也何來營業(yè)額呢？

本文來源餐飲界(微信ID：canyinj)，作家：琉雀，轉(zhuǎn)載請注明來源thebridgeofsanluisrey.com，違者將依法追究責(zé)任!