2017年3月25日，由柒鷹課堂聯(lián)合餐飲界新媒體舉辦的「餐飲總裁創(chuàng)新訓(xùn)練營」在深圳市南山區(qū)軟件產(chǎn)業(yè)基地2棟B座2樓樂禾樂活順利舉行。

據(jù)介紹，本次活動(dòng)是柒鷹課堂2017年第1期線下活動(dòng)，為此請來柒鷹課堂特聘導(dǎo)師——云味館3位聯(lián)合創(chuàng)始人遲煥濤、何煒、馬春玉，與現(xiàn)場50位餐飲人圍繞組織力、領(lǐng)導(dǎo)力、企業(yè)品牌力三大維度，深入探討在實(shí)際執(zhí)行中操作方式。

據(jù)了解，餐飲總裁創(chuàng)新訓(xùn)練營是由柒鷹課堂和餐飲界新媒體聯(lián)合組織的餐飲學(xué)習(xí)課堂，分為線上課堂和線下課堂兩個(gè)部分。它依托于柒鷹課堂旗下近100名優(yōu)秀餐飲創(chuàng)業(yè)大咖導(dǎo)師及餐飲界新媒體，致力于打造成餐飲創(chuàng)業(yè)者的免費(fèi)學(xué)習(xí)平臺。

本次課堂的三位主講老師遲煥濤、何煒、馬春玉，是來自于深圳知名餐飲品牌云味館的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。云味館作為深圳云南米線品類的品類冠軍，短短兩年內(nèi)開出50多家店，最高日均翻臺率高達(dá)20次。

課堂現(xiàn)場，三位主講老師通過主題分享、互動(dòng)探討、門店考察等方式，為現(xiàn)場餐飲人深入講解云味館發(fā)展迅猛背后的品牌力、組織力、領(lǐng)導(dǎo)力“三力”創(chuàng)新。

云味館創(chuàng)始人遲煥濤老師是跨界餐飲創(chuàng)業(yè)的典型案例。2014年，他與何煒、馬春玉兩人聯(lián)合創(chuàng)辦了云味館，并成功將其在電子行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和商業(yè)模式“移植”到餐飲行業(yè)，將云南米線打造成一種時(shí)尚的生活方式。在課堂上，遲煥濤老師從頂層設(shè)計(jì)、品類基因、商業(yè)模式創(chuàng)新、組織架構(gòu)建設(shè)等多個(gè)維度，剖析云味館品牌力打造的秘密。

云味館打造可持續(xù)商業(yè)系統(tǒng)的第一步是成立米線學(xué)院。米線學(xué)院院長兼首席文化官何煒先生介紹：“米線學(xué)院主要由加盟商學(xué)院、店長及儲備干部分院兩大部分構(gòu)成，共計(jì)近百門課程?！?/span>

何煒老師認(rèn)為,餐企應(yīng)以文化驅(qū)除障礙，激發(fā)員工無限想象和潛力，并創(chuàng)造強(qiáng)有力的能量場，保證向上生長的力量！為大家詳細(xì)分析了組織學(xué)習(xí)成長閉環(huán)和組織力打造的基本原則，并無私的分享了云味館為推行無疆界管理的部分變革，其中取消獨(dú)立辦公室，改為讀書休息室和取消營運(yùn)經(jīng)理層級；將中層改變?yōu)閷I(yè)經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理的管理模式在現(xiàn)場獲得學(xué)員們激烈的掌聲。

品牌的商業(yè)模式落地了，組織架構(gòu)完善了，那企業(yè)高層管理該如何修煉領(lǐng)導(dǎo)力并切實(shí)地提升員工的學(xué)習(xí)能力？

擁有15年教練技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的馬春玉老師是這方面的專家。她曾在創(chuàng)維集團(tuán)KA負(fù)責(zé)人，是亞洲教練技術(shù)鼻祖黃榮華（Eva）的弟子，現(xiàn)任云味館的企業(yè)核心合伙人，主要負(fù)責(zé)公司所有部門運(yùn)營與管理，強(qiáng)項(xiàng)是產(chǎn)品研發(fā)與供應(yīng)鏈打造。

馬春玉老師憑借個(gè)人經(jīng)驗(yàn)告訴大家：無論是做餐企還是做管理，都要修一顆無恐懼、專注，心無旁騖的心；對員工好，而不是希望他們好；人是具有改變自己的能力的，人會為自己做出做好的選擇的；和員工心貼著心，他們才能有勇氣和企業(yè)同甘苦共患難。

為了讓學(xué)員能夠切實(shí)理解講師的授課內(nèi)容，課程安排了提問的互動(dòng)問題?，F(xiàn)場學(xué)員結(jié)合課程內(nèi)容，針對自身企業(yè)發(fā)展遇到的實(shí)際問題踴躍提出各種疑問。其中，品牌基因定位、合伙人模式落地、品類升級及團(tuán)隊(duì)管理等問題是學(xué)員們最為關(guān)心和疑惑的問題。

對此，導(dǎo)師們通過實(shí)際案例的分析，深入淺出為學(xué)員們指出解決方案，并針對這些問題進(jìn)行延伸性的探討！

活動(dòng)最后,馬春玉老師帶領(lǐng)大家去到云味館皇庭廣場店給大家分享門店的實(shí)際運(yùn)營，參觀后廚并品嘗云味館數(shù)款招牌菜。大家對此次課程評價(jià)非常高，并紛紛表示，以后餐飲界及柒鷹課堂的各類創(chuàng)新訓(xùn)練營課程都會積極參加。

結(jié)語：餐飲行業(yè)早已隨人們的選擇變的多樣化，想要一個(gè)產(chǎn)品爆紅，一個(gè)企業(yè)暴富似乎是不可能的。而如今的消費(fèi)者早已“不差錢"所以一個(gè)產(chǎn)品，一個(gè)餐企沒有自身強(qiáng)大的競爭力，是無法令消費(fèi)者買單的。而一個(gè)餐企管理者精準(zhǔn)程序化的學(xué)習(xí)，是一家餐企必不可少的武器。

聲明：本文作者參某，為餐飲界（ID：canyinj）原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請注明來源，違者將依法追究責(zé)任！