12月15日餐飲界北京報道，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“西少爺肉夾饃”宣布完成1150萬美元的B輪融資,由弘毅投資領投、今日資本跟投。西少爺CEO孟兵介紹，西少爺借助資本向5年10000家店的目標發(fā)展。據(jù)透露,這是2016年度國內(nèi)餐飲業(yè)單筆融資的最高額。而這雙方從接觸到最終投資打款，用了僅不到一個月時間。資本寒冬下，受資本青睞的項目越來越少，西少爺憑啥能異軍突起，成功融到8000萬？

據(jù)了解，“西少爺肉夾饃”2014年開業(yè)的第一家門店，起初只是一個10平米的小木棚。僅僅用了兩年8個月時間，西少爺共賣出885萬個肉夾饃，截至目前15家直營門店全部實現(xiàn)盈利，平均坪效6800元，據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，這一數(shù)據(jù)是麥當勞、肯德基平均坪效的2-3倍。

作為互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的代表之一，在資本的道路上西少爺一直都備受青睞。創(chuàng)立兩月后，西少爺就獲得了清控科創(chuàng)的天使投資；2014年底，獲得完成了A輪千萬級人民幣的投資；包括此次能短時間內(nèi)融資8000萬，都是資本對西少爺多維度考量評優(yōu)的結(jié)果。但在創(chuàng)始人孟兵看來，究竟是哪一點最能打動投資者？這沉甸甸的8000萬意味著什么？西少爺15家店漂亮盈利數(shù)據(jù)背后靠的什么支撐？

跟投資人“對上眼”，需要具備什么？

對于選擇西少爺，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍表示，弘毅投資主要看中西少爺注重產(chǎn)品標準化、外賣化的發(fā)展模式，認為這將是未來中式連鎖餐飲發(fā)展的趨勢。而在筆者看來，要跟投資人“對上眼”，需具備以下4個條件：

1

具備做大基因的商業(yè)模式

我們發(fā)現(xiàn)，無論是麥當勞還是肯德基，在中國總的門店數(shù)量總和已經(jīng)突破萬家。

最主要的原因也是它們也解決了快餐的便捷性。

西少爺選擇的肉夾饃品類，也和漢堡一樣本身具有很高的外帶和外賣屬性。截止目前，西少爺?shù)耐鈳д急仁?0%，外賣占比是40%，堂食占比30%。

在創(chuàng)始人孟兵看來，未來如果想要開出10000家門店必須解決便捷性問題。一旦便捷屬性在一個餐飲企業(yè)當中凸顯出來，外帶習性被培養(yǎng)起來，這也就意味著未來它不再受制于門店面積大小的影響，堂食壓力被外賣和外帶轉(zhuǎn)移，小店就可以出高坪效。

可見，西少爺?shù)纳虡I(yè)模式具備了做大的基因，這也是被資本看好的重要原因。

2

容易標準化、規(guī)?；膯纹沸螒B(tài)

西少爺選擇了“肉夾饃”的單品做切入，并借勢互聯(lián)網(wǎng)營銷，迅速搶占了“肉夾饃”品類的消費心智，形成了“肉夾饃就等于西少爺”的品牌強關聯(lián)性。

透過運營數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)：西少爺有六款肉夾饃卻占整體銷售額的60%，而在這六款中，西少爺又打造出了一款爆款西少肉夾饃，這一款產(chǎn)品又占了所有肉夾饃銷量的50%。可見，比起傳統(tǒng)快餐大而全的產(chǎn)品線，大單品+爆款的策略更容易占領顧客的認知，在內(nèi)部方面效率也會得到有效的提升。

而在筆者看來，單品模式的三個特征，讓品牌成功率更高：

進入門檻低。單品的制作工藝相對簡單，一般人都可以通過一段時間的集中學習迅速掌握。

易標準化，可復制。單品品類相對多品類，食材的采購會簡單許多，產(chǎn)品中心對單個菜品的研發(fā)與實踐也會更頻繁，因此質(zhì)量更可控。

單品聚焦，更利于品牌傳播。品牌傳播遵循“聲音一直，單點聚焦”的原則，單品在傳播過程中，具備先天“聚焦”優(yōu)勢，更有機會搶占品類第一。

3

優(yōu)越靠譜的創(chuàng)始團隊

對于選擇西少爺，弘毅投資認為，西少爺?shù)膭?chuàng)始團隊具備成為行業(yè)領導者的潛質(zhì)。

據(jù)了解，西少爺?shù)膭?chuàng)始團隊分別來自全球著名互聯(lián)網(wǎng)公司百度 Baidu、騰訊 Tencent，西少爺創(chuàng)始人兼CEO先后擔任騰訊、百度高級工程師；西聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸曾任百度大數(shù)據(jù)部門產(chǎn)品經(jīng)理。

創(chuàng)業(yè)之初，這個攜帶互聯(lián)網(wǎng)基因的團隊，便憑借一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的自述，創(chuàng)下零成本引爆社交媒體獲得千萬傳播，掀起一陣“互聯(lián)網(wǎng)+”熱潮，成為爭相學習的創(chuàng)業(yè)典范。

4

真實漂亮的運營數(shù)據(jù)

投資機構(gòu)是一個看重結(jié)果的盈利組織，沒有經(jīng)營數(shù)據(jù)一切投資都不可能發(fā)生，銷售額和用戶量都是關鍵指標，這些數(shù)據(jù)直接決定了融資額度和估值。

西少爺肉夾饃兩年8個月的數(shù)據(jù)也算簡單粗暴：截至今年11月，西少爺已擁有15家門店，盡管規(guī)模比較有限，但西少爺?shù)臓I業(yè)數(shù)據(jù)相對可觀得多，包括10月新開的朝陽門店在內(nèi)，西少爺所有門店全部實現(xiàn)盈利，老店同比增長率30%，凈利潤增長23％，外賣業(yè)務增長至40％。西少爺單店坪效最高達到14078元/平方米/天，平均坪效為6800元/平方米/天，據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，這一數(shù)據(jù)是麥當勞、肯德基平均坪效的2-3倍。

漂亮運營數(shù)據(jù)背后，靠什么支撐？

1

沒有專職服務員，人力成本僅有11%

在西少爺200平米的門店里，通常只需要6個人，沒有專職服務員，只有后廚和收銀，且后廚為通崗，只要后廚不忙的時候，就需要到前廳來收餐盤。

這樣合理的人員控制下，西少爺?shù)娜肆Τ杀緝H占11%,相對傳統(tǒng)餐企的平均15%已經(jīng)低出了4個點。

2

不設業(yè)績考核，只考核產(chǎn)品和服務質(zhì)量

在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，尤其在酒樓型餐飲業(yè)態(tài)里，但凡管理層，包括店總、經(jīng)理、主管、部長以及后廚管理類崗位，都會設定一定的業(yè)績考核指標，以此來調(diào)動所有管理層積極性。

可在西少爺?shù)昀?，KPI考核只有兩點要求，服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量，因為在孟兵看來，服務做的好，產(chǎn)品做的好，業(yè)績自然會好，如果一味追求業(yè)績，就有點本末倒置了。

3

顧客評價機制 ，活用滴滴式管理方法

單店的經(jīng)營管理與多家連鎖店的管理有很大區(qū)別，相信很多從單店餐飲走上連鎖經(jīng)營的管理者，都會連鎖店的標準化運營管理上很是頭疼。西少爺?shù)倪B鎖化發(fā)展過程中，也遇到同樣的難題。

對此，孟兵借鑒了滴滴式的管理方法，一個滴滴總部可以管理幾百萬量車，而且不失控，是因為滴滴有完善的反饋體系，并與每位師傅的收入綁定，一旦師傅獲得的差評多了起來，排名就會靠后，收入對應就會減少。孟兵在內(nèi)部也建立了顧客評價體系，和員工的收入掛鉤，這樣即使是以后有幾百上千家門店，也能同樣輕松管理。

4

死磕效率 ，不斷升級設備和工具

當行業(yè)競爭到了規(guī)?；A段，最終效率才是核心競爭力。

最初，西少爺一天只能做1500個肉夾饃，如今通過設備上的不斷改良，一個小時就能做600個燒餅。

此外，為了給外賣客戶和堂食客戶一視同仁的感覺，也為了提升整體效率，無論是堂食，還是外賣，西少爺一律都使用一次性餐具。

5

創(chuàng)意營銷，讓用戶免費為品牌傳播

西少爺深諳互聯(lián)網(wǎng)社交營銷，對于“社交貨幣”的理解也非常獨到。

類似紙袋營銷。他們每年用50-60萬份紙袋，2015年他們做了12個星座主題，每個星座月都會有星座文案。好比如，處女座：你們這個袋子兩邊對齊沒有。消費者覺得很有意思，會拍照上傳。

類似“工卡免費吃”，BAT+網(wǎng)易、搜狐5家公司憑工卡免費吃。吃到的人會很開心，很多人跑著回去，拿著三個肉夾饃邊跑邊喊，說快去吃。還有一部分沒有吃到的人會吐槽，通過這種良性的爭議，讓品牌迅速傳播。

小結(jié)

顯然，西少爺?shù)陌l(fā)展已與資本市場牢牢拴在一起。8000萬的融資對于西少爺意味著太多，它意味著全球10000家門店目標正式起航，意味著2017年全國一線城市將陸續(xù)出現(xiàn)西少爺肉夾饃的門店，意味著西少爺團隊將肩負更大的責任和使命！一直備受爭議的西少爺，究竟能否打破“互聯(lián)網(wǎng)餐飲泡沫”的“魔咒”？我們一起拭目以待！

原創(chuàng)聲明：本文作者jerry，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責任！