營銷沒效果?事實上你是犯了這兩個錯誤! | 餐見專欄
信息大爆炸,讓酒香不怕巷子深成為過去式。在異常激烈的市場競爭中,長時間的“不露臉”,將很快被顧客遺忘。
在這樣的背景下,餐飲品牌開始研究營銷、專注營銷,企圖依靠營銷樹立起品牌。
然而事與愿違,大多數(shù)的餐廳通過營銷取得短暫的“火爆”后,就“曲終人散”
今天,參某與你一同探討,餐飲人做營銷做容易犯的2個觀念上的錯誤!
誤區(qū)一
營銷做好了,餐廳生意就能好
市場競爭的升級,使得很多餐廳面臨生存問題。受到“成功案例”的影響,越來越多的餐飲老板將扭轉(zhuǎn)生意的希望放在“營銷”層面,他們認為只要將營銷做好了,生意自然就不會差。
毫無疑問,這種想法存在概念上的錯誤。
從概念上講:營銷是指,餐廳發(fā)現(xiàn)或挖掘準消費者需求,從整體氛圍的營造以及自身產(chǎn)品形態(tài)的營造去推廣和銷售產(chǎn)品,主要是深挖產(chǎn)品的內(nèi)涵,找準消費者的需求,從而讓消費者深刻了解該品牌進而消費的過程。
換言之,營銷只是餐飲運營系統(tǒng)的其中一環(huán)。它的價值在于擴大品牌優(yōu)勢、營造消費氛圍。事實上,當餐廳生意不理想時,餐飲人應該要深入思考,自己的餐廳生意不好的原因是什么?只有找到餐廳生意不好的原因,我們才能針對性的做出合適的營銷方案。
一般來將,餐廳生意不好的常見問題有這些:
1
選錯了店址
選址需要考慮的基本因素包括:租金、地勢、樓層、朝向、規(guī)劃、業(yè)主、能見度、房屋結(jié)構、相鄰店鋪、人群、繁華程度、客流量、專業(yè)市場、經(jīng)營性質(zhì)、經(jīng)營品種、相關政策等。
其中最重要的是:人群對口。人群對了一切都對。
中國有句老話:門當戶對。這句話放在餐飲行業(yè),你可以理解為”明確自己定位,你是什么店,需要什么層次的顧客?!辈蛷d的目標顧客一定要精準,再高檔的場地目標客戶不匹配都沒用。
2
菜品質(zhì)量不過關
餐廳最基本的功能是為了滿足顧客口味上的需求,顧客來餐廳主要的目的是為了就餐和社交。如果餐廳連菜品的質(zhì)量都不能保證,再精準的品牌定位和巧妙的營銷方案,都只能帶來短暫的人流。
3
陷入同質(zhì)化競爭
經(jīng)濟環(huán)境的下行,引發(fā)激烈的市場亂戰(zhàn),大量的抄襲模仿行為讓餐飲業(yè)墮入同質(zhì)化的海洋。怎樣創(chuàng)造出與競爭對手不同的差異化特色,已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。
所謂差異化,即是在同行業(yè)中脫穎而出,便于人們識別,記憶,加深印象。有了差異,人們才能有區(qū)分、對比的標準。
4
服務不過關
好的服務有四個要素,熱情、友好、方便、周到。
好的服務都體現(xiàn)在細節(jié)上,沒有一定的從業(yè)經(jīng)驗是掌握不了這些細節(jié)的,所以這個培訓必須是由經(jīng)驗豐富的人來進行,而不能是從網(wǎng)上抄來照本宣科式的進行培訓。
在餐飲服務工作中,被顧客投訴,同事埋怨,上司批評,仔細想想,是溝通不到位,或者說是缺乏有效的溝通。餐飲管理工作中,命令下放但是效果不好,那可能是命令表達不清。
誤區(qū)二
營銷就是打折促銷
很多老板認為營銷就是宣傳、打折、搞活動。
事實上,促銷打折只是營銷系統(tǒng)的一部分。赤裸裸的打折策略并不能從根本上解決經(jīng)營困境,只可能帶來短期的銷售提升,而且產(chǎn)品價格一旦下降,想要恢復到以前的水平較為困難,也會引發(fā)競爭對手的反擊,容易導致價格競爭,不宜長遠使用。
那么,餐廳做營銷就不該打折?
并非如此!
適當?shù)恼劭酆蛢?yōu)惠能夠為餐廳擴展新客群帶來幫助,也能促進顧客的再次消費。
一般來講,餐廳的營銷目的有以下幾點:
1 開拓人流
2 提升業(yè)績
3 提升品牌影響力
餐廳在策劃營銷活動時,需要立足于在餐廳長期運營計劃,針對營銷的目的,合理運用打折手段。如此,餐廳也能避免盲目打折帶來的負面影響。
參某說
餐飲的營銷工作是一個貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營行為,而絕不會是一個個斷點。營銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營而存在,只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分,從結(jié)果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別。
一般來講,餐廳選擇做“營銷”,是為了快速增加營業(yè)額。
事實上,營銷的真正目的是:產(chǎn)生可持續(xù)性收益。
顯而易見,大多數(shù)的餐飲老板并沒有這些觀念。他們對營銷一知半解,從而導致產(chǎn)生很多的營銷誤區(qū)。這些對營銷的錯誤認識有可能導致餐廳的經(jīng)營出現(xiàn)問題。
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