中國，作為世界茶文化的發(fā)源地，擁有超過3000億的市場份額。近年來，在傳統(tǒng)茶市場萎靡不振的背景下，一些面向年輕消費者的新式茶飲，大有異軍突起的趨勢，類似喜茶、奈雪の茶等等。

消費升級下，年輕主流消費人群，對傳統(tǒng)茶飲的需求已不單單停留在解渴層面，更是一種情調(diào)，一種生活主張的釋放！這種消費環(huán)境下，中國的新式茶飲市場該如何經(jīng)營？

今天，參某帶你走進一家月銷900萬杯的澳洲茶飲品牌，看能為國內(nèi)茶飲市場帶來哪些啟發(fā)？

1996年瑪麗安（Maryanne Shearer）和她的合夥人珍（Jan O’Connor）在墨爾本充滿了時尚潮牌的Brunswick街開設了她們的第一家T2茶鋪。T2是賣茶葉的專賣店，T代表茶（Tea），因為她們有兩個人(2)，所以T2就這樣誕生了。

創(chuàng)業(yè)最初，由澳洲最大的茶葉商Bill Bennett給她們提供了很大的幫助。目前，T2的茶葉來自于全世界各地，從傳統(tǒng)東亞的中國，日本到歐洲的英國，法國，也有土耳其以及澳洲自產(chǎn)的茶葉。

T2從來不打廣告，全仰仗口碑和顧客的忠誠度。2013年，T2已經(jīng)成為澳大利亞最大的茶葉連鎖店，并以750億美元的價格被聯(lián)合利華收購。現(xiàn)在T2在澳洲及海外擁有超過60家連鎖店，每個月銷售的茶葉可以大約可泡900萬杯茶。

1、顛覆性的設計

T2店的設計風格跟傳統(tǒng)茶室及茶店不同，不走光亮、精致、優(yōu)雅路線。而是選擇裝修成全黑的空間。店內(nèi)部墻壁上貼滿了中文舊報紙做的墻紙，以此來表現(xiàn)茶文化的起源。

貨架、墻面、地面、天花板都是黑色的，再用明亮色調(diào)的橘色與橘紅色展示柜為框架，襯托出活力，并將所使用的原材料和框架結構暴露在外。貨架均為幾乎占滿整面墻的黑色的方格架，據(jù)說靈感來源于中藥鋪。在這些黑色的方格里按顏色擺滿了各種茶葉和茶具，每個小方格都貼有一個黑色的小標簽用來說明這個格子里的茶葉品種。

店里所銷售的茶葉包裝與茶具、柜臺與店面圖案，也都色彩豐富，塑造了具有視覺設計與藝術的茶葉饗宴，似乎要傳達一種色香味俱全、悠閑的、世界性的飲茶文化與生活形態(tài)，顛覆了傳統(tǒng)的茶店設計理念。

透過這種時尚潮牌的視覺行銷設計，T2打破了只有老人才喝茶的錯誤觀念，輕易的吸引許多年輕族群。

2、絕佳的體驗環(huán)境

在這個如此重視顏值的時代，消費者沒有義務通過你邋遢的外表，去發(fā)現(xiàn)你優(yōu)秀的內(nèi)在。對于拍照比吃喝更重要的年輕人來說，誰能拒絕美圖的誘惑？

為了讓更多的人了解茶，接受茶，Shearer將T2的門店打造成了體驗店的模式。T2采取了與老牌茶品截然不同的鮮活路線，不僅包裝設計年輕閃亮，銷售空間與方式也透明開放。它鼓勵人們在好奇心的驅(qū)使下去嘗試，去發(fā)現(xiàn)自己喜歡的茶。

進入店鋪最先看到的通常是茶具展示臺，緊挨著的是試喝區(qū)域，再往里是收銀臺。具展示臺的擺放十分考究，茶壺茶碗一層疊一層，仿佛稍微碰一下就會塌掉，但其實都十分穩(wěn)固，可以隨意拿起來端詳把玩。

整齊一律的壁面商品陳列方式以線條將人們的視線輸導到各個角落。這種重復排列的設計無疑對感官產(chǎn)生著鮮烈的沖擊，使進得店鋪的消費者馬上會成為視覺俘虜。

在店鋪中心陳設有吸引眼球的圓形商品展臺，中心部位被各種商品堆積得如同圣誕樹，周邊延伸展開有綠茶、烏龍茶、黑茶、香草茶、果味茶、植物茶等區(qū)塊，每個區(qū)塊又排滿近三十個盛裝著各種茶葉的黑碟?？腿丝梢栽谄渲械玫礁鞣N茶葉的狀態(tài)、味道、品名、產(chǎn)地等豐富情報。

在特設的吧臺前，來客可以斟飲店鋪常設推薦的六款當季茶品，最后以味蕾來判斷決定選擇與購買。

茶T2首先用傳統(tǒng)與時尚結合的“形式感”吸引了原本對茶并不那么了解的人們，同時也用“形式感”將自己與超市的茶包明確的區(qū)分開?？粗陠T踩上梯子，為顧客取下放在架子高處的茶葉的整個過程都透露著一種小心翼翼地取下珍藏著的寶貝的訊息。這也正是為什么T2可以在滿足飲茶愛好者的同時，又能吸引新客戶體驗喝茶的樂趣。

3、泛茶飲的產(chǎn)品線

在澳洲有所謂的早茶（morning tea）與午茶（afternoon tea）文化，并且飲茶仍是以紅茶為主，很少看到澳洲西方人喝其他茶類，聚會時也很少看到有其他茶類的。但是T2茶葉店中的茶葉有幾十種，每一個柜臺后面的抽屜，都儲存一種茶，種類除了紅茶、綠茶，還包括花草茶、水果茶、白茶等等。

T2的茶葉來源遍布世界各地，從傳統(tǒng)的東亞國家如中國，日本到歐洲的英國，法國，也有土耳其和印度這樣的有著獨特茶文化的國家的茶葉，還有一些澳大利亞本地出產(chǎn)的茶葉。茶葉品種也是既有中國傳統(tǒng)的綠茶，紅茶，日本的抹茶，煎茶，也有英式早茶，薄荷茶，水果茶，還有印度拉茶等。

根據(jù)時令不同，T2會為顧客推薦不同的茶品，比如夏天會主推一些適合做成冰茶的果茶或花草茶，冬天會主推一些可以加奶加糖的紅茶、姜茶等。此外，T2各種茶的搭配也是天馬行空，比如土耳其蘋果茶配熱帶水果茶，或草莓茶配生姜茶。聽上去對我們中國人來說可能非常匪夷所思，實際上確實很多喝不慣的，不過也有不少意外地不錯的組合。對T2來說，所有非酒精類和非碳酸類的飲料幾乎都可以算做茶的范疇了，而所有與T2概念中的茶有關的一切產(chǎn)品都被一并包容了進來。

2015年，T2將茶點心也引入到產(chǎn)品體系中。說到茶點心最有名的就是五彩繽紛的英式下午茶的各種糕點和日式和果子了。中國人喝茶對于配不配點心這件事并不在意，茶點顯得并不突出。T2的茶點也是以英式茶點風格的小餅干為主，并同時推出了可以配餅干的果醬和蜂蜜。

參某說

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2015中國茶市場達到3000億，遠高于咖啡市場的700億。毫無疑問，國內(nèi)茶飲市場擁有巨大的市場潛力。然而，在中國過去10年，茶的產(chǎn)量翻一番，但仍處于“七萬茶企不敵一家立頓”的發(fā)展階段。

隨著高利潤禮品茶的走衰，全國也先后涌現(xiàn)出一批新式茶飲品牌：廣東的喜茶、北京的因味茶、重慶的嫩綠茶、鄭州的荼啡茶、上海的茶香書香、貴州的宜北町等品牌，都瞄上了大眾奶茶和小眾精品茶館中間的市場空白。這些新式茶飲在國內(nèi)市場四面開花，獲得的評價卻也褒貶不一。

為什么T2能夠?qū)鹘y(tǒng)的茶鋪沉淀20多年經(jīng)久不衰，從不打廣告卻月銷600萬杯？而茶文化起源的中國目前卻鮮有這樣的品牌誕生？參某認為：擁有悠遠歷史的茶文化，既是推動茶鋪的優(yōu)勢資源，也是阻礙，受限于傳統(tǒng)文化是國內(nèi)茶飲市場缺乏創(chuàng)新的重要因素。

換言之，中國市場不缺茶藝師，不缺好的茶產(chǎn)品，缺的是打動年輕消費者的一套打法。無論從市場培育還是消費群認知上，新式茶飲都有很長的路要走。

聲明：本文由餐飲界（ID：canyinj）策劃整編，作者：呂植，轉(zhuǎn)載請注明來源，違者將依法追究責任！