1月19日，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)、深圳共生圈大餐飲管理有限公司、南方都市報(bào)美食平臺(tái)、餐制作文化傳媒工作室、深圳新東智科技有限公司主辦，餐飲界新媒體、霸道餐飲、雅文教育聯(lián)合主辦的“享舌尖，大餐飲”暨2017中國(guó)餐飲星光盛典于深圳金茂萬豪酒店隆重舉辦！
作為春節(jié)前最后一場(chǎng)餐飲盛會(huì)，本次活動(dòng)一推出便廣受關(guān)注，活動(dòng)當(dāng)天共聚集300多名餐飲人，小肥羊、蠔門九式、云味館、面點(diǎn)王、胡桃里、俏九州等知名餐企創(chuàng)始人和代表悉數(shù)到場(chǎng)。

胡桃里音樂酒館CEO詹宗德先生、大餐飲共生圈的創(chuàng)始人郭麗麗女士、新東智科技CEO張望先生、騰訊大閩網(wǎng)副總裁張斌先生、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九先生等餐飲界行業(yè)人士先后發(fā)表了主題分享。

今天，參某為大家整理了胡桃里音樂酒館CEO詹宗德先生的演講內(nèi)容《2年開設(shè)180家店,胡桃里的致勝之道》。

溫馨提示：內(nèi)容有所刪減。

詹宗德，原是本色酒吧的籌備人和創(chuàng)始人之一，受合縱集團(tuán)董事長(zhǎng)的邀約，負(fù)責(zé)胡桃里音樂酒館的運(yùn)營(yíng)。2年時(shí)間，詹宗德運(yùn)營(yíng)下的胡桃里在全國(guó)做到185家分店，并成為國(guó)內(nèi)音樂餐廳的代表品牌。

讓餐飲為音樂代言

消費(fèi)升級(jí)的背后，“性價(jià)比”成了唯一關(guān)注度上升的維度。消費(fèi)者正在從“價(jià)格敏感型”向“價(jià)值敏感型”轉(zhuǎn)換。隨著低消費(fèi)市場(chǎng)瘋狂洗牌，高端消費(fèi)餐飲的萎縮，消費(fèi)者更加關(guān)注產(chǎn)品口味、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境氛圍等方面打造更具體驗(yàn)感的餐飲品牌。

現(xiàn)在餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，所有的品牌都不好做。餐飲企業(yè)必須擁有屬于自己的內(nèi)涵，并在品牌定位等維度與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有所區(qū)分。如此一來，餐飲企業(yè)才能打造品牌的護(hù)城河。

胡桃里餐飲可以說是為音樂代言的。

首先，胡桃里擁有豐富音樂娛樂資源。胡桃里在全國(guó)范圍之內(nèi)簽約藝人達(dá)到2000名以上，其中簽約原創(chuàng)民謠歌手近400名，包括中國(guó)好聲音惠雷、中國(guó)夢(mèng)之聲姜興琦、深圳知名原創(chuàng)音樂人 柴曉飛、塔列、彈唱巔峰絕亞軍譚曉辭、藏族樂隊(duì)東格爾等知名藝人。

其次，胡桃里的舞臺(tái)成音樂人與消費(fèi)者互動(dòng)場(chǎng)景，如明星專輯簽售、專場(chǎng)音樂會(huì)、慶功宴同時(shí)，著力打造明星藝人資源，為音樂人提供追求夢(mèng)想的舞臺(tái)，選送參加中國(guó)好聲音、快樂男聲、中國(guó)最強(qiáng)音等熱門選秀節(jié)目。

胡桃里打造的是中國(guó)最好的音樂現(xiàn)場(chǎng)，每晚都是一場(chǎng)音樂會(huì)，讓每個(gè)人走進(jìn)胡桃里用餐喝酒的人，都能感 受到胡桃里的音樂D屬性，傳播音樂文化。

以文藝為核心

做任何行業(yè)，都有自己的核心和定位，抓住自己的核心資源，就有能力和資格、潛力做好這一行的第一，在中國(guó)環(huán)境下，做第二第三沒人能夠記住，唯有做到第一別人才能記住你。為什么胡桃里能在兩年時(shí)間里開到180多家店，如果不快，別人會(huì)比你更快。

胡桃里的兩個(gè)重要核心之一是文藝，為什么做這樣的定位？ 在文藝方面，在詹宗德看來，每個(gè)熱愛音樂、熱愛文藝的群體，都希望有一個(gè)空間來釋放這種情懷，只是此前一直沒有一個(gè)合理方式來激活這群人。“胡桃里將音樂、咖啡、紅酒、文化帶到傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，精準(zhǔn)的將文藝情懷和健康的生活方式傳遞給你、我以及愛好文藝的人，在餐飲紅海里做出自己的品類和特色，是堅(jiān)持文藝定位和核心，不忘初心的結(jié)果?！焙依镆婚_始就知 道文藝的重要性，知道在現(xiàn)在這樣一個(gè)嘈雜的城市里面，文藝的力量是不可估量的，文藝是可以給人帶來情懷的。

精準(zhǔn)的人群營(yíng)銷

胡桃里主流客戶擁有積極向上的生活態(tài)度、他們是對(duì)未來充滿激情和希望的文人墨客、明星藝人和城市精英。

胡桃里為源點(diǎn)客戶精準(zhǔn)打造的文藝活動(dòng)、主題派對(duì)交流活動(dòng)，針對(duì)生活品質(zhì)有追求的中高端人士 、藝術(shù)文化愛好者、城市精英、白領(lǐng)，為其打造美好的健康夜生活方式 。

在胡桃里每一家門店都有一個(gè)非常大的大屏幕，利用這個(gè)大屏幕傳播視頻和音樂產(chǎn)品的通知。此外，我們現(xiàn)在正在做直播、打賞、藝人的霸屏等，通過新型餐飲的概念，創(chuàng)造餐飲新的輿論。做好餐飲同時(shí)，我們推出酒水文化、紅酒文化等概念。

陪伴式清新音樂現(xiàn)場(chǎng)，羅伯特帕克評(píng)分體系90分以上的紅酒佳釀，放下繁瑣，三五好友，談心聊事，享受夜晚的豐富與微醺。

胡桃里能夠成功，將餐飲做成文藝的感覺，將音樂、咖啡、文化帶到傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，而且定位很精準(zhǔn)。

在餐飲的紅海里做出自己的品類和特色，這是胡桃里成功很重要的一個(gè)核心點(diǎn)。現(xiàn)在也有很多的音樂餐廳涌現(xiàn)出來，胡桃里堅(jiān)持定位和核心，一定會(huì)一如既往的火下去。

原創(chuàng)聲明：本文內(nèi)容由詹宗德分享，餐某整理，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！