1月17日，由餐飲界新媒體、三錦商學院聯合主辦的“2017餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇(南京站)”于南京珍寶假日酒店江寧店隆重召開！

論壇云集10+餐飲大咖、20+南京餐飲領袖企業(yè)、200+餐飲同行，圍繞“餐創(chuàng)新未來”的主題展開深入探討，全方位打造“有干貨”的餐飲創(chuàng)新主題峰會！

西尾抹茶聯合創(chuàng)始人劉祺、三錦商學院創(chuàng)始人袁影、Kao鋪創(chuàng)始人呂強、爭光教育集團創(chuàng)始人劉爭光、法商慧創(chuàng)始人何俊鋒、辰智大數據創(chuàng)始人葛建輝、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九等餐飲行業(yè)人士現場分享了關于餐飲創(chuàng)新的8大維度干貨，以“實戰(zhàn)、實效、高度、深度、創(chuàng)新、價值”六大價值回饋餐飲從業(yè)者。

今天，參某為大家整理了西尾抹茶品牌聯合創(chuàng)始人劉祺的演講內容《一切不能最終賺錢的創(chuàng)新都是耍流氓》。

溫馨提示：內容有所刪減。

劉祺，6年咨詢經驗，原亞洲最大咨詢公司和君咨詢前合伙人，擅長企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、品牌和產品規(guī)劃，及基于消費本質下的品牌從0到1的構建。曾服務過幾十億到幾百億的客戶，但成就感并未因此得到提升，終究還是因為有一顆自創(chuàng)品牌的情懷，于2016年5月，聯合創(chuàng)建了“西尾抹茶”。

在沒有投放任何傳播和招商費用的情況下，“西尾抹茶”第一家門店在60天就收回整體投資，2016年5月至今，在南京已經擁有12家門店，全國擁有16家門店，各地門店陸續(xù)緊張籌備中。

餐飲人需要什么樣的創(chuàng)新？

今天的主題是創(chuàng)新，在講創(chuàng)新之前，我們首先要明白，餐飲行業(yè)到底該從哪里去創(chuàng)新。

創(chuàng)新的立足點

企業(yè)創(chuàng)新的立足點是什么？

我們從兩個案例來分析這個問題：

1)風靡全球的蘋果手機，每一年新的機型都能夠快速引爆市場。蘋果4代、5代、6代、7代，每一代你都不想落下！那么，如果蘋果手機5年不更新不發(fā)布新款，所謂的“果粉”還會依然那么愛著TA嗎？

2)1985年，全球飲品巨頭可口可樂宣布更改其行銷了99年的飲料配方，并由此陷入了商業(yè)史上無出其右的品牌忠誠漩渦。接下來的幾個月，可口可樂每天能接到5000-8000個投訴電話，以及上萬封的投訴信，消費者聲稱可口可樂背叛了他們，這與修改美國憲法是一個性質的惡劣事件。

通過這兩個不同行業(yè)的創(chuàng)新事件，我們發(fā)現：消費本質不同，每個行業(yè)創(chuàng)新的立足點不一樣。

創(chuàng)新的發(fā)力點

ZARZ和優(yōu)衣庫都是全球知名的快時尚品牌，兩者在品牌經營的維度上是不一樣的。ZARZ款式時尚潮流，產品快速迭代，每個產品限量銷售，并擁有超強超快供應鏈；優(yōu)衣庫基本款為核心，產品融入高科技，單個產品大量銷售，并擁有超強品質監(jiān)管供應鏈。

顯而易見，兩者的品牌經營思路并不相同，這導致他們在經營及產品層面的創(chuàng)新點也不一樣。由此，我們知道：同一個行業(yè)，根據企業(yè)自身的資源和能力，創(chuàng)新的發(fā)力點也不一樣。

回到餐飲行業(yè)，餐飲人在創(chuàng)新和經營時必須明白幾下幾個問題：

餐飲行業(yè)的消費本質是什么？

餐飲行業(yè)創(chuàng)新的立足點和發(fā)力點又是什么？

如何與公司的資源、能力和戰(zhàn)略相匹配？

接下來，我們以西尾抹茶為例，來看我們如何創(chuàng)新，贏得市場，快速實現盈利和擴張。

好產品的3C模型

從市場環(huán)境、產業(yè)環(huán)境進行初步分析，結合消費者、競爭者、企業(yè)自身三方面立體考慮?；谶@樣的思路，我們在做餐飲品牌的時候需要從4個維度進行思考。

1看產業(yè)和市場：數據背后發(fā)現的市場

知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。無論是進入餐飲的哪一個業(yè)態(tài)，都需要從產業(yè)發(fā)展和市場現狀上去發(fā)現，通過實際的數據來了解市場的發(fā)展趨勢。

1）產業(yè)成熟度

抹茶行業(yè)在唐朝時從中國傳至日本，后發(fā)展壯大，成為日本的傳統(tǒng)風味之一。在日本，抹茶擁有完善成熟的產業(yè)鏈條；而中國的市場，目前處于不成熟的階段，產業(yè)鏈條、產品結構不完善。

2）市場容量和趨勢

通過數據調查，我們發(fā)現目前國內的抹茶市場基數小，但增長速度驚人，趨勢直線上升。

我們以美國市場為參考案例，發(fā)現2014 年，美國的抹茶粉零售額增長 54.9%，抹茶即飲飲料銷售額增加了 253.1%。盡管抹茶品類目前的市場基數較小，但預計到 2018 年，北美市場的年復合增長率可達 25%。日本茶出口商協會副理事長谷本宏太郎指出，日本茶的增長依賴于海外市場。在占日本茶出口量近半的美國， “MATCHA” 一詞已被廣泛使用。

2看產品：選擇一個好產品，流行即流量

選擇了抹茶行業(yè)后，我們還需要確定主打的產品，也就是爆品。

日本冰淇淋協會發(fā)布的 “消費者最喜愛的冰淇淋口味” 年度調查結果顯示，2010 年抹茶口味還處在第 5 位， 到 2015 年已上升并穩(wěn)定至第三位，喜好率近 50% 。而日本冰淇淋的年消費量穩(wěn)中有增 。綜合來看，近年來日本抹茶味冰淇淋市場穩(wěn)定增長。

3看消費者：吃已經不是單純的吃，還要美美的吃

了解消費者，才能針對性地運作品牌和項目。

1、消費升級

從最早的國內地方美食，到西方烘焙食品，過渡到近些年日、韓、東南亞美食潮流和國內傳統(tǒng)經典美食的升級。

2、消費需求

過去吃飽，到吃好，再到現在吃的要快、要好、要美、要少；過去餐飲中以正餐為社交中心，現在以多元化的輕食為社交場景。

4看競爭對手和自身

西尾抹茶在創(chuàng)立前，經過完善的市場調查，我們發(fā)現競爭對手和市場存在兩個問題：

1、行業(yè)集中度基本為0，可忽略不計

2、無真正意義上的參考品牌

相比較而言，西尾抹茶擁有以下優(yōu)勢：

1、核心技術團隊成員平均超過10年以上烘焙西點行業(yè)經驗

2、擁有多個從0到1的連鎖輕食品牌操作經驗

3、擁有在餐飲品牌形象設計、空間形象設計上和超過150萬的新媒體運作的優(yōu)秀合伙人。

4、日本擁有抹茶產業(yè)鏈豐富資源和產品情報隊伍。

西尾抹茶的創(chuàng)新之路

基于以上的理論和實際數據分析，我們得出西尾抹茶的創(chuàng)新之路：

1）西尾抹茶的創(chuàng)新立足點來自于抹茶作為輕食的消費本質。

輕食（抹茶空間）的消費本質是——吃出時尚感、吃出新鮮感、吃出潮流范。

表面上，西尾抹茶，賣的是一種日本潮流甜品，本質上西尾抹茶賣的是一種生活理念，賣的是一個輕奢、時尚的年輕人社交場景。

2）西尾抹茶的創(chuàng)新發(fā)力點來自于公司自身的資源、能力、和戰(zhàn)略設定。

資源：與北緯36°世界抹茶黃金產業(yè)帶--日本西尾抹茶茶園的合作簽訂

能力：產品研發(fā)大師+餐飲品牌形象設計+餐飲品牌空間設計+餐飲品牌營銷推廣。

我們一直認為，日本成熟的抹茶產業(yè)鏈、豐富多元的抹茶產品、抹茶本身明顯的口感差異化和深厚的抹茶文化，決定了抹茶專營空間的市場能像咖啡中的星巴克那樣做大做強。抹茶市場未來也將分出高中低的品牌和快速消亡和長期存活的品牌。

戰(zhàn)略設定：結合公司的資源和能力，我們西尾抹茶就是要做抹茶中的星巴克，將抹茶做深做強。

因此，西尾抹茶從以下維度進行創(chuàng)新：

不斷迭代產品，確保消費者始終對產品保持新鮮感

不斷創(chuàng)新的自媒體傳播——開業(yè)網紅直播+各路大咖品鑒會+全城尋找抹茶妹

不斷創(chuàng)新升級的品牌形象

不斷創(chuàng)新升級的品牌體驗空間

西尾抹茶能給消費者始終有這樣一種感受：好吃、好玩、好拍照。

原創(chuàng)聲明：本文內容由劉祺分享，餐某整理，屬餐飲界原創(chuàng)，轉載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責任！