每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目，精選最具價值的餐飲知識為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護航！

今天給大家聊聊關(guān)于“營銷”的話題。

相信很多餐飲商家都有過這樣的疑惑，甚至現(xiàn)在也未能得到解答，為什么大家同樣是做餐飲項目，位置一樣，菜品相差不大，別的商家就能夠門庭若市，而自己的店就無人問津。其實就是人家比你會玩營銷，既然投入了餐飲行業(yè)大軍中，要想自己餐飲店生意興隆，這些營銷心理總要懂些的。

營銷心理一：

排隊的餐廳越多人排隊越多人吃

關(guān)于餐廳排隊吃飯這回事，雖然很多人知道，排隊的人有時候會是托兒，但是還是忍不住往隊伍后面排隊。在很多消費者心理都會有這么一個心理，排隊的人多的餐廳一定不會太差，因為對于從來沒來過你餐廳的消費者來說，只能通過與自己一樣的其他消費者來選擇餐廳，來提高自己的就餐享受。

所以，懂消費者這個心理的餐廳都已經(jīng)把排隊玩出新花樣了。比如雇人排隊、人為的制造人氣，也就是現(xiàn)在別人常說的水軍和托。另外就有很多餐廳，在贈送產(chǎn)品或者結(jié)賬的時候故意放慢動作，給人造成一種排隊的現(xiàn)象。還有就是專門為等位的人設(shè)置一些娛樂設(shè)施等，制造熱鬧的氣氛。

營銷心理二：

收盤子的速度要慢一點

很多餐廳為了提高服務(wù)效率，總是喜歡顧客吃完一盤菜就迅速的把盤子收走，其實對于這種行為，不說很多消費者不適應(yīng)，同樣也會影響翻臺率。關(guān)于收盤子，也有一個小心機營銷，在消費者某種心理下，盤子收的慢翻臺就越快。

現(xiàn)在很多餐廳吃飯，份量都是比較小，所以，很多消費者會通過盤子來給自己一個心理折射自己到底是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者，我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。

營銷心理三：

幫助消費者快速選擇

消除選擇困難癥

在現(xiàn)在，人人都有選擇困難癥，尤其是在吃飯這個問題上，早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你是不是很熟悉，而作為餐廳，這種是很有利的營銷點，如果為消費者消除選擇困難的心理也一定是個很好的營銷，而怎么做才能消除消費者選擇困難呢，一句話是可以概括，最好的菜單一定會踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論。

營銷心理四：

數(shù)字9的巧妙運用

9和10，99和100，雖然只差一塊錢，但是在很多消費者心理一定會這么想，99就是比100劃得來很多，9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價策略。

營銷心理五：

付款的時候消費者心痛效應(yīng)

就像刷卡和現(xiàn)金的區(qū)別，刷卡的時候消費一萬都不心痛，而付現(xiàn)金的時候消費一千都感覺心在滴血。在餐廳吃飯的時候，消費者同樣也會出現(xiàn)這種心理，所有，餐廳可以利用消費者這種付款心痛效應(yīng)，鼓勵消費者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢或者是會員卡送積分，提高購買物品帶來附加價值，來提高購買物品的快感。

營銷心理六：

好天氣也能幫助銷售

陰晴圓缺，人有喜怒哀樂，人是個奇怪的動物，心情總是會莫名其妙的好，比如今天天氣好，心情就很好，所以，作為餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，天氣好的時候更容易做銷售，比如推銷會員卡，比如推新菜，心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會影響我們的行為決策。

營銷心理七：

商品組合效應(yīng)，顧客乖乖掏錢

消費者最想要的是物超所值，所以在餐飲行業(yè)中，菜品組合銷售更適合營銷，比如肯德基薯條8元香辣雞腿堡單點16.5元，套餐一起點只需要19元，消費者就會覺得，只要花2.5元就能吃一個薯條。所以，盡量利用消費者這種心理，做套餐營銷。

現(xiàn)在的市場營銷將越來越依賴于對消費者心理的把握和迎合，從而影響消費者，最終達成產(chǎn)品的銷售。餐飲行業(yè)亦是如此，把握了顧客的心理做出相應(yīng)的動作，自然事半功倍。

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