或許你有過這樣的心愿：開間餐飲店，每天為顧客提供美味可口的食物，看著顧客滿意地走出你的餐飲店，無比滿足。你知道如何開一間餐飲店嗎？表面上看起來，開餐飲店就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐飲店，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個餐飲店的成敗。

經營餐飲業(yè)是相當有風險的，因為內外裝修工程費、廚具設備的購置費等開業(yè)所需的先期投資很大。計劃創(chuàng)業(yè)的讀者朋友，通過此前的業(yè)務工作，想必已經對餐飲業(yè)的嚴峻與艱難程度有了深刻的體會。盡管如此，作者仍然希望你對“餐飲店經營不易”再多一分認識。　

自稱“希望有效利用土地”，或是“掌握了足夠的烹調技術”之類的——因而決定創(chuàng)業(yè)的人似乎為數也很多。不過，根據作者的經驗，如果開店僅僅基于這種簡單的理由，那么即便店鋪開張，其失敗的可能性也很大。還有，那種認為只要店鋪開張，顧客就會紛至沓來的觀點也是大錯特錯。一個餐飲店若要成功，即使各種條件都很優(yōu)越，一般而言也至少需要6個月的時間。有的甚至需要3年以上。　

要想在餐飲業(yè)獨立門戶，就必須做好心理準備：無論將來遇到任何困難，都要迎難而上，決不退縮。　

與餐飲店的經營者談話時，我們經常會聽到“希望了解○○的經營技巧”之類的話。的確，餐飲店開業(yè)后，若想獲得成功，掌握經營技巧十分重要。不過，如果僅僅在表面上模仿別人的技巧，而不能從根本上理解其基本的思考方式與基本原理，就無法獲得成功。經營技巧不僅因店鋪的不同而不同，而且會因地域、時代的變化而變化。　　

經營技巧是需要隨著時代的變化而有意識地加以改變的。只有不斷變化，才能在同類店鋪的競爭中勝出并生存下來。要想創(chuàng)出技巧并靈活加以運用，從而經營出一個成功的餐飲店，就必須了解并掌握其基本原理與基本原則。　

本書是將雜志《日經餐飲店》上連載長達三年的《創(chuàng)業(yè)開店全程指南》、《店鋪改造、完善指南》、《實用自檢課堂》等文章進行整理修訂而成。第一部分為大家介紹從開始創(chuàng)業(yè)到店鋪開張這一過程中的基本原理與基本原則；第二部分為大家介紹開業(yè)之后，到培育出一個成功餐飲店這一過程中的基本原理與基本原則；第三部分為大家介紹餐飲店成熟后的發(fā)展目標。　

此外，本書也可作為餐飲服務業(yè)的咨詢教材來使用。作者本人從事餐飲服務咨詢近30年，期間積累的相關知識被大量收錄于本書之中。本書意在打造一本長期適用的餐飲店參考圖書，其中基本原理重于技巧，實用性大于趣味性。

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