記者日前調(diào)查了解到，從去年開(kāi)始，在“八項(xiàng)規(guī)定”、“反奢風(fēng)”等政策影響下，安徽各地餐飲市場(chǎng)正在上演“變形記”，在合肥金寨路上，這個(gè)被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“安徽第一家大規(guī)模海鮮酒樓”的東方海鮮樓已悄然更名“東方家宴”，“跨界”做起了簡(jiǎn)餐、酒吧生意……

探訪： 5月底已停業(yè)，員工送出培訓(xùn)

    7月2日中午1點(diǎn)多，記者來(lái)到位于金寨路389號(hào)的合肥東方海鮮酒樓，不過(guò)，“海鮮酒樓”字樣已經(jīng)沒(méi)有了，取而代之的是的“東方家宴”。
    “5月27日就停掉了吧，端午節(jié)都沒(méi)營(yíng)業(yè)，根據(jù)公司要求，我們店正在升級(jí)改造之中。” 一位工作人員這樣對(duì)記者說(shuō)。據(jù)其介紹，改造工期要到7月份才能結(jié)束，期間，酒店服務(wù)人員除了個(gè)別去其他分店幫忙外，大多都送出去培訓(xùn)了。

變化： 讓普通老百姓也能走進(jìn)來(lái)消費(fèi)

    “確實(shí)是在升級(jí)改造當(dāng)中，預(yù)計(jì)7月中旬部分業(yè)內(nèi)重新對(duì)外營(yíng)業(yè)?！比⒖诮饾M(mǎn)樓東方酒樓高管阮立英對(duì)記者證實(shí)說(shuō)。阮立英坦言，升級(jí)改造是為了應(yīng)對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)境變化的需要，更加貼近大眾。
    “店名已經(jīng)改成‘東方家宴’了，名字更接地氣，就是要讓普通老百姓也能走進(jìn)來(lái)消費(fèi)。”阮立英說(shuō)，7月中下旬，項(xiàng)目改造完成后，一樓、二樓會(huì)新增簡(jiǎn)餐、茶吧、酒吧，營(yíng)業(yè)時(shí)間相應(yīng)會(huì)延遲到夜里12點(diǎn)，不僅適合商務(wù)人士洽談，也是情侶們約會(huì)的好場(chǎng)所。
    實(shí)際上，2013年開(kāi)始，在八項(xiàng)規(guī)定、反奢風(fēng)等政策影響下，三孝口金滿(mǎn)樓東方酒樓已經(jīng)為轉(zhuǎn)型做過(guò)很多嘗試。首先是菜單“大變臉”，那些“魚(yú)翅”、“鮑魚(yú)”“海參”菜品悄然從菜單醒目位置上消失，取而代之的是大眾菜，人均消費(fèi)不設(shè)門(mén)檻，不限檔次;其次，二樓擴(kuò)大了大廳面積，主攻婚宴、滿(mǎn)月宴的消費(fèi)“蛋糕”。而這一次，“跨界”做大眾簡(jiǎn)餐，動(dòng)作幅度更大，也很徹底。
掃描： 高端餐飲紛紛上演“變形記”
    “轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為高端餐飲的共識(shí)，這是2014年餐飲行業(yè)的最熱關(guān)鍵詞?！笔〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)佘林明在接受記者采訪時(shí)坦言，類(lèi)似的企業(yè)“變形記”正不斷地在安徽餐飲界上演……
    據(jù)其透露，今年年內(nèi)，安徽本土的獅城徽宴樓餐飲集團(tuán)將在全省各地推出10家左右的“曬秋”徽菜館，除了規(guī)模上是徽宴樓的“濃縮版”外，“曬秋”鎖定家庭群體，人均消費(fèi)50元;而“老字號(hào)”餐飲同慶樓則先后推出了同慶小籠、九月山、下塘集、晚香亭、大班豆撈、長(zhǎng)亭咖啡等大眾消費(fèi)的餐飲品牌。

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