中國的美食文化蘊含著無盡的創(chuàng)新可能。

頂級大廚們始終孜孜不倦地探索著如何通過食材與調味品的巧妙搭配，創(chuàng)新出令人耳目一新的風味。清末才子金圣嘆將花生米與豆干同嚼，品出火腿味的故事，便是這種創(chuàng)新精神的趣談。

而今，隨著消費需求的日益?zhèn)€性化，餐飲界面臨挑戰(zhàn)——如何在尊重傳統(tǒng)的基礎上，為傳統(tǒng)特色美食注入新活力，形成適應現(xiàn)代消費趨勢的“特色中國味”。這一課題關乎美食的創(chuàng)新發(fā)展，更關系到中華美食文化的弘揚。

近日，在中糧餐飲“福掌柜·中國行——掌門的味道”系列品牌活動天津首站，北京中華廚藝研究會副會長、中餐廚師藝術家、國際藍帶御廚、中糧集團忠良書院菜品研發(fā)總監(jiān)王中偉，以一道創(chuàng)新菜——“福掌柜味極鮮魚頭麻花”揭秘了天津特色中國味的奧秘。活動吸引了包括天津餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長桂秋楨大師、天津北上北餐飲公司陳連峰董事長等來自天津餐飲界的行業(yè)翹楚和重量級嘉賓。

本次活動以茶話會交流形式展開，將天津創(chuàng)新菜品的精彩演繹與福掌柜品牌系列產品的推廣融合，帶來了一場視覺、味覺、嗅覺、觸覺、聽覺全方位聯(lián)動的美食與文化交融的盛宴。

活動現(xiàn)場，創(chuàng)新的菜品滿足了味蕾的享受，更成為了文化交流的載體。色彩斑斕的擺盤、創(chuàng)意十足的食材搭配，讓與會嘉賓充分感受到了菜品融合創(chuàng)新背后的文化魅力。傳承不能因循守舊，與時代接軌才是未來創(chuàng)新發(fā)展的方向。在輕松愉悅的交流氛圍里，天津餐飲同仁們與大師圍坐一堂，一起探討、展望天津餐飲行業(yè)的未來與創(chuàng)新發(fā)展，提出了真知灼見與寶貴建議。

當“魚頭遇見麻花”，大師演繹天津特色中國味之妙

天津，擁有600多年歷史，以豐富的飲食文化聞名遐邇。作為魯菜的重要分支，天津菜在繼承傳統(tǒng)精髓的同時，巧妙融合了南北風味，形成了獨特的津味特色。

那么，該如何定義天津特色中國味？

在名廚掌門看來，中國味并非一成不變，而是基于傳統(tǒng)口味，結合時代變遷進行口味創(chuàng)新。它既包括了對傳統(tǒng)美食文化的傳承與尊重，也包含了中糧餐飲對消費趨勢的敏銳洞察與適應。

活動中，名廚王中偉大師親自操刀，與其弟子攜手，以精湛技藝，聯(lián)袂呈現(xiàn)了一道融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新、極具天津地方特色的創(chuàng)新菜品——“福掌柜味極鮮魚頭麻花”，詮釋了特色中國味之妙。

這道創(chuàng)新菜品從精選食材、精細切配、巧妙調味到精心烹飪，每一步都彰顯了大師級的匠心獨運與深厚智慧。

王中偉大師表示，天津因水而興，水產資源豐富，魚頭泡餅作為傳統(tǒng)名菜，深受食客喜愛。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展和消費者需求的變化，逐漸衍生出廣受歡迎的魚頭泡飯和魚頭泡油條，它的衍生過程凝聚了廚師們的智慧與心血，融合了地方美食文化的傳承與創(chuàng)新。

然而，如何讓這道傳統(tǒng)美味煥發(fā)新的活力，是他一直思考的問題。于是，他將目光轉向了天津的另一特色美食—天津大麻花。天津大麻花最初以香、酥、脆、甜為特色，深受食客喜愛，后來又發(fā)展出松軟奶香等多種口感、口味，王中偉大師以松軟香甜的大麻花為主料，經多次嘗試與調整，研發(fā)出創(chuàng)新佳肴“福掌柜味極鮮魚頭麻花”。

在這一創(chuàng)新之作中，福掌柜味極鮮醬油扮演了關鍵角色。福掌柜味極鮮醬油的豉香與魚頭的鮮甜相互滲透、彼此襯托，魚肉的鮮美被激發(fā)，肉質更加滑爽，湯汁濃郁，口感豐富而深邃。原本作為傳統(tǒng)小吃的麻花，被賦予了新的意義——作為載體，吸收了魚頭與味極鮮的鮮美，外酥里嫩，軟糯中帶著絲絲海鮮的滋味。

嘉賓們沉浸在創(chuàng)新菜的美味中，盛贊其融合了傳統(tǒng)天津菜系的醇厚滋味與現(xiàn)代創(chuàng)意，帶來了全新味覺體驗。這道菜的成功，展現(xiàn)了王中偉大師對食材與烹飪技法的深刻理解，更體現(xiàn)了中糧福掌柜與王中偉大師在傳承與創(chuàng)新之間的巧妙平衡。

在口齒留香的同時，嘉賓們也深入探討餐飲行業(yè)的最新動態(tài)、趨勢以及創(chuàng)新發(fā)展思路，為天津餐飲行業(yè)的發(fā)展注入了活力與靈感。

本次活動不僅是一場烹飪技藝的精湛展示,更是一次關于“大師天津菜”的深度對話與碰撞。中糧福掌柜與嘉賓們共同探索菜品創(chuàng)作的靈感與寶貴經驗。大家圍繞天津菜系的獨特風味、文化底蘊以及創(chuàng)意菜系的創(chuàng)新理念等話題，展開了熱烈討論，激發(fā)了深刻共鳴與思考。

名師高徒聯(lián)手，中國味“從廚師中來，方能至廚師中去”

名廚掌門，是中國味的傳承者與創(chuàng)新者。同一種食材，萬千般氣象，經由不同的廚師之手，演變?yōu)楦迂S富的滋味。

“從廚師中來，方能至廚師中去”，在中糧餐飲的運作理念中，尊重師承，從廚師群體的交流碰撞中汲取靈感、技藝與智慧，再將其融入到美食之中，是做出特色中國味的關鍵。

王中偉大師與高徒聯(lián)手烹制的這道“福掌柜魚頭味極鮮麻花”，就是“從廚師中來，方能至廚師中去”理念的生動踐行。

值得一提的是，中國的名廚掌門，縱貫各大菜系，覆蓋各大區(qū)域，代表著中國主流廚師的高水準，其背后還有各階梯水準的廚師跟隨。中糧餐飲“福掌柜·中國行”這一跨越全年時間長度、覆蓋全國重點城市的系列品牌活動與美食文化之旅，將匯聚各菜系的廚師掌門群策群力，探索如何在傳承與創(chuàng)新之間找到平衡，定義新時代的“中國味”。

對話“大師天津菜”，揭秘“真有味！”的靈魂

風味是中國美食的靈魂。

無數(shù)種食材和調味料經過數(shù)千年的演變和融合，形成了獨具特色的飲食風味。其中，食用油和調味料在中國菜肴的制作中至關重要。

在名廚掌門對福掌柜系列食用油及調味品進行品鑒與交流的過程中，幫助中國各大菜系廚師創(chuàng)造出新時代的特色中國味，是中糧餐飲福掌柜品牌系列產品重要價值所在。

一位天津掌門有感而發(fā)：“早年間，天津有津沽八十大飯莊，家家能做滿漢全席，南北大菜。狗不理包子、四碟撈面、耳朵眼炸糕等平民小食與九國租界的正宗西餐大菜火腿腸，都是當時地道的天津滋味。今天，中糧餐飲又給天津滋味里加了一道新菜‘福掌柜味極鮮魚頭麻花’。相信以后還會有更多的福掌柜特色天津菜涌現(xiàn)，詮釋什么是天津特色中國味。”