袁記云餃憑何在中國餃子賽道中突圍，成長為4000店規(guī)模的知名品牌？ 

2024年11月，袁記云餃獲全球新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“中國鮮餃第一品牌”“全球云餃連鎖品牌銷量第一”“全球云餃連鎖品牌門店數(shù)量第一”“中國云餃+鹵味餐飲零售開創(chuàng)者”“全國云餃連鎖品牌銷量領先”五項市場地位確認。作為中國飲食的一大文化符號，餃子賽道從來不缺實力選手，袁記云餃憑何一路突圍？ 

01、強化爆品效應，“抓”住消費者的胃

餃子的文化基因和飲食地位決定了消費者對它的需求相對高頻卻苛刻，也決定了餃類餐飲必須以產(chǎn)品為本質(zhì)的基調(diào)。 

產(chǎn)品，也是袁記云餃快速打進市場的殺手锏。拿袁記云餃的菜單結(jié)合其在大眾點評、小紅書、抖音等平臺上的消費反饋，餐飲界(canyinj.com)發(fā)現(xiàn)，袁記云餃有著非常清晰的市場定位和產(chǎn)品邏輯。 

首先是“爆品”，用“家?？谖?獨特口味”的爆品結(jié)構(gòu)吸引顧客持續(xù)回購。

大眾點評、小紅書等平臺上，袁記云餃有四款產(chǎn)品高頻“出鏡”：玉米鮮肉餃、鮮蝦蟹籽云吞、薺菜鮮肉餃、冬菇馬蹄云吞。這四款產(chǎn)品中，既有玉米鮮肉餃、薺菜鮮肉餃這樣的“超家?？谖丁?，這些 家?？谖侗窙Q定了門店廣泛的基礎人群；也有鮮蝦蟹籽云吞、冬菇馬蹄云吞這樣的“差異化口味”， 這些產(chǎn)品則形成了門店的差異化標簽，成為年輕人乃至兒童家庭在日常餐飲消費中的高頻選項。這樣的爆品結(jié)構(gòu)讓袁記云餃保持著穩(wěn)定的回購率。 

其次是“新品”，根據(jù)不同季節(jié)和地域輪換推新。

就在日前， 袁記云餃一口氣推出了4款牛肉系列新品——牛肉云吞、牛肉芹菜餃、牛肉大蔥餃、牛肉番茄餃。上新期間，袁記云餃特別推出了“8.8折優(yōu)惠”“+3元得新品”等多重優(yōu)惠，吸引大家嘗鮮。 

據(jù)悉，新品采用的是南美優(yōu)質(zhì)牛肉，牛味更濃厚，口感也更緊實。深圳市烹飪協(xié)會名廚專委會主席董玉振表示，這款產(chǎn)品可以吃出牛肉餡料細膩牛肉和肉粒狀牛霖的結(jié)合，碰撞出牛肉醇和、Q彈嫩滑的豐富口感層次。與此同時，芹菜、番茄等蔬菜和牛肉的搭配，風味各異的同時實現(xiàn)葷素結(jié)合的營養(yǎng)搭配。此外，袁記云餃推出牛肉系列產(chǎn)品，恰逢中國牛肉餐飲大爆發(fā)，國人對牛肉健康營養(yǎng)認知的提升，以及各種牛肉餐飲的蜂擁而至，讓牛肉餐飲“自帶流量”，根據(jù)袁記云餃官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，牛肉新品系列在 11月1日-20日共售賣出超144萬斤。 

翻閱袁記云餃今年的新品清單，袁記云餃不久前還曾推出“ 魔芋燕麥鮮餃系列”， 切中“中式輕食”的風口，在各大社交網(wǎng)絡上引發(fā)熱議。 

此外還有季節(jié)新品“蟹黃馬蹄鮮肉餃”，湯底新品“地道貴州凱里酸湯底”“糟粕醋湯底”等。 

從“牛肉系列”到“中式輕食”系列，從“季節(jié)限定”到“特制湯底”，袁記云餃的推新邏輯和它的產(chǎn)品邏輯一脈相承： 既有迎合大眾味蕾的普適新品，亦有掀起超高話題度的流量新品。對此，餐飲界(canyinj.com)鶴九表示，家常品類的進入門檻有多低，差異化門檻就有多高。因此，包括餃子在內(nèi)，家常品類的生命力依靠傳承，亦依賴創(chuàng)新。 

02、天天都現(xiàn)包，“留”得消費者的心

眾所周知，差異化且具有競爭力的產(chǎn)品是連鎖餐飲品牌的標配，但不是全部。從100-1000的進階過程，還需要成熟的門店模型支撐。 

在這里，在餐飲界(canyinj.com)看來，門店模型中袁記云餃對于“場景”的打磨，尤為值得關注。 

1、“現(xiàn)包”場景：路過一眼就能看到“現(xiàn)包”櫥窗

一句“中國鮮餃，袁記現(xiàn)包”的口號，喊出了袁記云餃的另一個關鍵亮點——現(xiàn)包。 

路過袁記云餃的門店，大多數(shù)人會被它明亮的場景所吸引。袁記云餃以綠色為色調(diào)，輔以線條、形狀等增加設計感，借此傳遞積極向上的生活態(tài)度和價值觀； 明亮的櫥窗， 大大的透明櫥窗后面，幾乎隨時可以看到員工忙碌包餃子的身影。 

透明櫥窗，現(xiàn)包操作，直接把“鮮餃”的氛圍感拉滿。這其實和當下餐飲市場提倡的明廚亮灶異曲同工，就是 通過包制、烹煮 “可視化”，從食品安全維度打造門店的信任背書，同時強化門店的“現(xiàn)包”心智標簽。 

2、“無限”場景：“生熟一體+線上線下”，切入餃子餐飲的無限場景

消費者不僅可以在門店品嘗云餃，還能購買生食餃子、云吞，在家也能非常便捷地煮出一鍋鮮美的云餃。顯然，“生熟一體”“堂食+零售”的模式大幅提升了袁記云餃門店的坪效。 

美團外賣11月11日實時數(shù)據(jù)顯示，定位北京西城，袁記云餃志新路店月售8000+，袁記云餃大慧寺店、人大西門店、北洼路店等多家門店的外賣數(shù)據(jù)顯示月售7000+。 外賣也成為袁記云餃門店營收的主力板塊。 在團購方面，袁記云餃進駐美團、抖音等平臺，借力探店、直播等形式，擴大影響力，吸引消費。 通過“外賣+團購”的模式，袁記云餃有效把線上流量轉(zhuǎn)化為線下留量 。 

在餐飲界(canyinj.com)看來，堂食和零售、線上和線下雙管齊下的模式， 袁記云餃以多元化、便捷化的產(chǎn)品形式切入消費者餃子的“無限”食用場景。從品牌營銷的角度來看， 外賣、團購等也成為袁記云餃的兩大營銷場景，為提升門店復購率提供強大助力。 

03、深耕社區(qū)店，讓街坊鄰居吃得安心，吃得放心

全場景、全渠道布局背后，是袁記云餃打通“最后一公里”的決心。在袁記云餃發(fā)展的過程中，這也是它的“初心”。 

我們看到，袁記云餃一直都以社區(qū)為關鍵根據(jù)地，以此來靠近家常品類的主流消費人群。如今的袁記云餃，從走近社區(qū)到走進社區(qū)，其中有三大動作值得關注。 

1、創(chuàng)建新型社區(qū)關系，打造“民生品牌”

很多袁記云餃的老顧客都知道，袁記云餃會在每年11月舉辦“ 幸福餃子節(jié)”，并推出“買一斤送半斤”的福利活動，吸引不少街坊鄰居參加。 

深入社區(qū)的選址策略，圍繞著社區(qū)消費者的產(chǎn)品模式設置以及活動策劃，袁記云餃致力于為社區(qū)用戶提供美味、便利、健康的消費體驗，同時通過就近選址、高頻活動保持和消費者的緊密連接，這讓袁記云餃在社區(qū)餐飲中一直保持著較高的聲量。這背后，是袁記云餃始終將自己 定位為一個“民生品牌”，將門店打造成新型社區(qū)關系中的一環(huán)。 

2、推進“袁記長者食堂”項目，承擔社會責任

今年10月，位于河南省鄭州市金水區(qū)升龍社區(qū)的袁記云餃門店正式啟動“ 袁記長者食堂”項目。據(jù)了解， 這已是第42家踐行“袁記長者食堂”公益計劃的袁記云餃門店。項目啟動后，每月1日到15日，該門店將為60歲及以上長者提供免費的生鮮云吞。 

“袁記長者食堂”是袁記云餃在2023年正式啟動的一個項目，自啟動以來，多地門店踴躍參與，目前已經(jīng)覆蓋廣州、深圳、香港、重慶、長沙、武漢、佛山、東莞、益陽等多座城市。在餐飲界(canyinj.com)看來，這是袁記云餃扎根社區(qū)，深入服務于街坊鄰居的重要動作，也是袁記云餃關愛老人，承擔社會責任的一個窗口。 

根據(jù)媒體的公開報道，袁記云餃曾攜手“壹基金”發(fā)起“躍動童年，袁夢啟航”公益活動，共筑鄉(xiāng)村兒童運動夢；曾設立助學基金幫助大學學子完成學業(yè)；也曾在抗疫救災等關鍵時刻挺身而出……這樣的袁記云餃，不僅走進了社區(qū)，更走進了街坊鄰居的心里。 

3、全員參與食安管控，強化“安心”“放心”的食安形象

餐飲界(canyinj.com)注意到，2024年6月至8月期間，袁記云餃以“ 全員參與食安管控，共同護航食品安全”為主題舉辦了食品安全文化活動。活動設置了食安知識培訓、食安試題測驗等多個環(huán)節(jié)，參與人數(shù)超6000人，覆蓋生產(chǎn)工廠、供應鏈、運營、總部職能業(yè)務等部門，該活動旨在提升全體員工對食品安全的認知。 

一直以來，袁記云餃都對食品安全建設格外重視，不僅建立了準確、誠實、高效的食品安全質(zhì)量追溯系統(tǒng)，還通過智能化的門店日常衛(wèi)生安全檢查體系、保證透明度的稽查模式和檢查報告、完善的消費者反饋機制等，努力 打造一條從農(nóng)田到餐桌的全鏈條食品安全監(jiān)管體系，為消費者提供安全、健康的美食。 

04、鶴九說

公開數(shù)據(jù)顯示，進入2021年以后，袁記云餃的開店節(jié)奏明顯加快， 在2023年更是開出1000+新店。內(nèi)卷之下，袁記云餃做到了逆勢增長。這背后，我們不難看到袁記云餃保持增長的底層邏輯： 初心不忘，做好產(chǎn)品和服務夯實基礎，提升復購。出色的門店表現(xiàn)不斷吸引加盟，和品牌拓張形成相互賦能，最終推動門店盈利和品牌規(guī)模的正向增長。