一粒米種跨越4500年，從“寶墩稻田”走向“天府糧倉”……

岷江水奔騰萬年形成了肥沃的沖積平原，造就了成都“天府之國”的富饒。從寶墩先民墾荒種稻，到古蜀國王杜宇親自教蜀民務農耕作，再到蜀郡守李冰修建都江堰治水，成就沃野千里的“天府糧倉”，成都人民用一粒小小的水稻種子，續(xù)寫了一代又一代“水旱從人，不知饑饉”的和美故事。

如今隨著生產力飛躍，主食革新浪潮席卷全國，人們的飲食開始從飽腹型向食味型轉變。已實現(xiàn)“粒粒稻米香”的天府糧倉聯(lián)動致力于“餐餐羹飯美”的皇家糧倉，會在這片美食熱土碰撞出怎樣的火花？

2024年11月21日，中糧皇家糧倉大米“米廚駕到”新食代餐飲生態(tài)賦能會在成都召開。大會聯(lián)合成都餐飲同業(yè)公會，特別邀請?zhí)┒芳壌ú伺腼兇髱熗蹰_發(fā)、新川菜領軍人物王正金、新川菜踐行者李佳豪、《大師的菜》高級顧問黎云波、川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習會會長繆青元等餐飲界重量級大咖，以及多位知名連鎖餐飲負責人、優(yōu)質媒體人、食品科研從業(yè)者、烹飪技能大師出席，餐飲巨擘，齊聚蓉城，天府論稻。

會上以戰(zhàn)略大單品搶占生態(tài)位、品牌迭代周期、巨頭競合極致內卷等成都餐飲現(xiàn)狀為奇點，發(fā)散探討消費預期偏謹慎的餐飲微利時代，如何以專業(yè)米飯為抓手，賦予品牌“破卷而生”的生命力。各嘉賓結合切身實戰(zhàn)經驗，解構傳統(tǒng)思路的經驗與桎梏，從不同維度研討了專業(yè)米飯的賦能價值，期間令人醍醐灌頂?shù)慕鹁漕l出?！靶赂偁幮蝿菹拢推笾貥嬘Ｐ?，米飯作為基本參數(shù)至關重要?！薄耙煌朊罪埦湍芊直娌蛷d級別，高端餐廳往往在細微之處下足功夫?！薄皥猿珠L期主義的餐飲才有未來，皇家糧倉穩(wěn)定的供貨以及專業(yè)的品質都是很好的支撐。”

成都是“美食圣城”也是“餐飲卷都”。作為世界教科文組織認定的美食之都，這座城市有一萬多家茶館，能提供全世界最長的美食清單，擁有最懂吃的人民。川菜三派，成都獨占其二，作為川菜的發(fā)源地和中心，蹄花、燒烤、小龍蝦、龍抄手、冰粉、串串、麻辣燙等幾十個品類百花齊放，連鎖餐飲品牌更是不勝枚舉。與此同時，30多萬家餐廳同臺競技，也使得內卷頗為激烈，Z世代營銷玩法層出不窮、融合+品類創(chuàng)新令人眼花繚亂、經營模式探索始終走在時代前沿……美食滋味萬千，終究都要回歸吃飯本質?！鞍傥吨罪垺蹦芊癯蔀槌啥疾惋嬒蛲馔粐摹白游绻绕嬷\”，幫助經營者從這片硝煙彌漫的戰(zhàn)場上奪取更多主動權？皇家糧倉給出了新食代的“隆中對”。

專研米飯 科技賦能品類重構

優(yōu)化大單品+開發(fā)組合拳

成都餐飲多實行大單品戰(zhàn)略，火鍋更是其中代表。近年來隨著消費理念的轉變，產品的質價比、食材的新鮮健康、個性化特色口味感受成為消費者篩選餐廳就餐的重要因素?！靶迈r現(xiàn)炒”、菜品有“鍋氣”成為新趨勢，小吃、快餐等小而美的煙火氣美食也受到更多關注。在此背景下，以爆款大單品為主的巨頭們紛紛賣起了“大米飯”，火鍋巨頭推出了下飯火鍋菜，知名肉夾饃涼皮快餐品牌上線了含米飯的麻辣拌/燙套餐，連鎖養(yǎng)生面館引入砂鍋飯并強調每碗砂鍋飯有機大米含量超50%。再加之近年來外賣市場成為重要的增長引擎，成都餐飲紛紛在自家大單品的基礎上開發(fā)一些接地氣的組合產品，欲從發(fā)展火熱的小吃米飯快餐賽道分一杯羹。

皇家糧倉專研理念在餐飲企業(yè)轉型的過程中，或將起到重要的助推作用。所謂專研米飯，就是根據(jù)中糧營養(yǎng)健康研究院谷物研發(fā)中心多年的研究成果，對影響米飯口感的變量（米種配比、米水比例、蒸煮方式、風味物質等等）進行系統(tǒng)性研究，形成專業(yè)大米指標數(shù)據(jù)庫，然后再與客戶的菜品進行匹配，找到最適合的“那一碗米飯”，壽司有壽司專用米、麻辣燙有麻辣燙專用米、火鍋菜有火鍋菜專用米。不僅如此，市場上不斷更新的創(chuàng)新菜品，皇家糧倉也能夠根據(jù)其需求，細化指標（含水量、直鏈淀粉含量、蛋白質含量等）量身定制米飯方案。此次會議上，中糧營養(yǎng)健康研究院谷物研發(fā)中心顧娟博士，就為餐企經營者帶來了一堂專家公開課，現(xiàn)場展示一顆小米粒里蘊藏的大奧秘。

專供米飯 精準觸達深層需求

簡化供應鏈+提升質價比

皇家糧倉的專研專供理念為廠家、餐廳和消費者三方提供了一種供應鏈新思路。專供理念，就是由專業(yè)的米飯師與客戶進行對接，深度了解客戶需求后，把一線的數(shù)據(jù)傳達給研究團隊進行個性化產品定制，保證其高度的適配性，不搞統(tǒng)一的“大鍋飯”。這樣一對一的服務模式，極大提升了溝通效率、溝通質量，并且米飯師還會從企業(yè)規(guī)范化實操角度，手把手為客戶提供指導建議，幫助其實現(xiàn)“從一粒好米”到“量產一碗好飯”的價值轉化。

專業(yè)米飯 升維傳統(tǒng)料理價值

激活川菜下飯基因  

川菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一,中華料理集大成者。川菜又分三派：蓉派川菜、渝派江湖菜、鹽幫菜。其中，鹽幫菜味厚、味重、味豐，渝派江湖菜重麻重辣，均是老饕口中的“米飯殺手”。至于蓉派川菜，則講究用料精準，嚴格以傳統(tǒng)經典菜譜制作，其味溫和，回味綿長，是在以重油重辣聞名的川菜里最精致的流派，誕生出了“宮廷菜”“公館菜”等高端菜系。而皇家糧倉專業(yè)米飯專研專供的服務方式能夠根據(jù)不同菜品量身定制出適配的米飯，與味型豐富多元的川菜氣質正完美契合，可以賦予川菜“精致到每一粒米”的底氣，助力差異化發(fā)展。

此次大會，皇家糧倉邀請到新川菜領軍人物王正金、李佳豪，川菜大師黎云波，以皇家糧倉專業(yè)大米為原料，現(xiàn)場烹飪創(chuàng)新米食皇家虎掌菌炒、皇家糧倉海鮮粥、皇家臘味煲仔飯。大師表示，川菜如劍，米飯似鞘，兩相融貫，方顯中華料理的王者之姿。

成都，川蜀之要地，揚子云、司馬相如、諸葛武侯之所居，詩人文士游眺飲射賦詠歌呼之所。浪漫一直是成都的底色，從才女卓文君“愿得一人心，白首不相離”吟出愛情佳話，到詩仙李白“九天開出一成都，萬戶千門如畫圖”詠出繁華壯麗，再到當代年輕人“和我在成都的街頭走一走”走出悠然自得的慢生活，使得其成為“全國最具幸福感”的城市。在主食革新大背景下，皇家糧倉能否實現(xiàn)“讓每一桌中國味道，都成為味蕾盛宴”這一樸素又浪漫的理想，將這份幸福感延續(xù)下去續(xù)寫新的食代篇章，讓我們拭目以待。