食品安全事件頻頻在餐飲業(yè)敲響警鐘，倒逼連鎖餐飲品牌建設(shè)從前端出品延伸到后端供應(yīng)鏈。

餐飲人深諳，食材安全是食品安全的第一站！那么，如何從供應(yīng)鏈端為食品安全保駕護(hù)航？作為擁有萬(wàn)店規(guī)模的超級(jí)連鎖品牌，肯德基在此方面的建設(shè)值得餐飲同行借鑒。所謂窺一斑而知全豹，以一枚雞蛋為切入口，我們或可看到肯德基的“食安密碼”。

01、走進(jìn)源頭，探尋一枚雞蛋的食安密碼

1987年，肯德基正式來(lái)到中國(guó)在北京開出首店。2023年，肯德基在中國(guó)的門店突破萬(wàn)店規(guī)模。從首店落地到進(jìn)入“萬(wàn)店俱樂部”，肯德基中國(guó)在近40年發(fā)展歷程中見證了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展和巨變，也跟隨中國(guó)餐飲市場(chǎng)一起成長(zhǎng)。

在這個(gè)過(guò)程中，肯德基模型、肯德基供應(yīng)鏈體系、肯德基管理方法論等“肯系”經(jīng)驗(yàn)廣泛流行于中國(guó)餐飲業(yè)。其中，肯德基先進(jìn)的供應(yīng)鏈體系更是成為廣大餐飲人爭(zhēng)相學(xué)習(xí)的對(duì)象。

背靠延伸至供應(yīng)鏈端的食品安全體系，循著“永遠(yuǎn)好滋味”的方向，我們看到肯德基中國(guó)一路意氣風(fēng)發(fā)，穩(wěn)踞中國(guó)快餐市場(chǎng) “頭部”位置，受到消費(fèi)端和行業(yè)端的雙重認(rèn)可。

為了向公眾呈現(xiàn)這一份“好滋味”和“好安全”，肯德基于2024年6月精心策劃了“肯家滋味團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱：滋味團(tuán)）”溯源探索之旅，深入核心原料產(chǎn)地，從供應(yīng)鏈源頭探尋肯德基的“美味”和“食安”密碼。其中一站，“滋味團(tuán)”就來(lái)到了肯德基雞蛋食材的原產(chǎn)地——圣迪樂。

之所以特別提到雞蛋，是因?yàn)樵趪?guó)人食材圖譜中，雞蛋一直占據(jù)著不可或缺的重要位置，亦是肯德基好滋味產(chǎn)品中重要的原料。

本次雞蛋食材的溯源之地，肯德基選擇了四川圣迪樂村生態(tài)食品股份有限公司位于四川綿陽(yáng)的現(xiàn)代化蛋雞養(yǎng)殖基地。本次探索之旅，由來(lái)自湖北、廣西、四川、重慶、云南、貴州、長(zhǎng)沙等地的50余家媒體和自媒體達(dá)人，組成“肯家滋味團(tuán)”，探尋一枚高品質(zhì)雞蛋的“食安密碼”。

1、從養(yǎng)殖到包裝，全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化輸出

“滋味團(tuán)”走進(jìn)圣迪樂智慧農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)中心。在這里，“滋味團(tuán)”參觀了從“雞生蛋”到蛋品分揀包裝的出品全鏈路。

跟隨工作人員的腳步，“滋味團(tuán)”走進(jìn)了圣迪樂的現(xiàn)代化雞舍、蛋品加工車間、實(shí)驗(yàn)室等場(chǎng)所，見證了一枚雞蛋從蛋雞養(yǎng)殖、產(chǎn)蛋到蛋品分揀、清洗、滅菌、包裝的“流水線”。一枚枚圣迪樂高品質(zhì)雞蛋，便從這里出發(fā)被送往肯德基。

2、好雞蛋，離不開好雞種

如同餐飲企業(yè)的食品安全從烹飪端延伸到食材端一樣，圣迪樂對(duì)于食品安全的嚴(yán)控也從出品端延伸到了養(yǎng)殖端。

參觀過(guò)程中，圣迪樂工作人員介紹，圣迪樂與德國(guó)羅曼在中國(guó)共建羅曼種雞祖代示范基地，用三代繁育法，最大限度確保產(chǎn)蛋母雞的健康。

在喂養(yǎng)過(guò)程中，圣迪樂又精選玉米、大豆以及雜糧，堅(jiān)持科學(xué)配比喂養(yǎng)，滿足母雞不同生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需求，持續(xù)改善提升雞蛋的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和口感。

3、智慧化養(yǎng)殖管理，進(jìn)一步提質(zhì)提效

值得特別注意的是，在圣迪樂全自動(dòng)養(yǎng)殖雞舍內(nèi)，自動(dòng)化精準(zhǔn)飼喂、自動(dòng)飲水、自動(dòng)除糞、新風(fēng)系統(tǒng)、自動(dòng)集蛋......在智能化設(shè)備的輔助下，飼養(yǎng)80000只蛋雞僅需1名工人，不僅大大提高了飼養(yǎng)效率，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了環(huán)境友好。

同樣的智慧化升級(jí)還體現(xiàn)在蛋品加工區(qū)，蛋品加工設(shè)備集自動(dòng)清洗、消毒、烘干、大小頭自動(dòng)轉(zhuǎn)化、紫外線殺菌、噴油保鮮、光檢、裂紋檢測(cè)、重量分級(jí)、自動(dòng)噴碼包裝為一體，與中央集蛋系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，保證每一枚雞蛋統(tǒng)一高品質(zhì)。

活動(dòng)上，主辦方特別安排了“品鑒環(huán)節(jié)”。嘉賓和媒體達(dá)人一起在現(xiàn)場(chǎng)品鑒圣迪樂生食雞蛋、水煮蛋等產(chǎn)品，純正鮮美的風(fēng)味贏得達(dá)人們一致好評(píng)。

在餐飲界(canyinj.com)看來(lái)，在全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化出品，智慧化養(yǎng)殖管理等方面持續(xù)發(fā)力的圣迪樂，不僅從供應(yīng)鏈層面有力保障了餐飲的食品安全，同時(shí)還從健康營(yíng)養(yǎng)層面迎合了當(dāng)下健康化的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。這便是肯德基與其建立長(zhǎng)期供應(yīng)鏈合作的關(guān)鍵所在，也是肯德基推進(jìn)自身食品安全建設(shè)的一大助力。

02、深度解密，科技硬實(shí)力支撐雞蛋好品質(zhì)

將食品安全建設(shè)的目光從餐飲端延伸至供應(yīng)鏈端，會(huì)發(fā)現(xiàn)，一枚安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的雞蛋，其背后是一條“可溯源”“全鏈路”的出品體系。于圣迪樂而言，實(shí)現(xiàn)“可溯源”“全鏈路”出品，在科學(xué)管理之外，還有著更多維度的支撐。

1、17個(gè)養(yǎng)殖基地，規(guī)模化養(yǎng)殖穩(wěn)定供應(yīng)餐飲客戶

工作人員介紹，此次探訪的綿陽(yáng)基地，只是圣迪樂規(guī)?；?、集約化、智能化現(xiàn)代工廠養(yǎng)殖的一個(gè)縮影。目前，圣迪樂已在四川、江西、安徽、河北、湖北、廣東、貴州、浙江等地建立蛋雞養(yǎng)殖基地17個(gè)，蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到1500萬(wàn)只。

這意味著，背靠分布于全國(guó)各地的養(yǎng)殖網(wǎng)點(diǎn)以及高達(dá)千萬(wàn)級(jí)別的蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模，圣迪樂可以實(shí)現(xiàn)“穩(wěn)定”“就近”供應(yīng)，進(jìn)一步保障雞蛋的新鮮品質(zhì)。

2、“產(chǎn)-學(xué)-研”技術(shù)合作，引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步

作為中國(guó)航天事業(yè)合作伙伴的蛋品品牌，圣迪樂還承擔(dān)國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系綿陽(yáng)綜合試驗(yàn)站的相關(guān)工作。通過(guò)成立“院士（專家）工作站”“省級(jí)技術(shù)研發(fā)中心”等科研機(jī)構(gòu)，積極參與國(guó)家、省、市級(jí)科研項(xiàng)目，開展“產(chǎn)-學(xué)-研”技術(shù)合作。

先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)，也是圣迪樂出產(chǎn)高品質(zhì)雞蛋的關(guān)鍵要素。

3、高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，讓食安“可視化”

質(zhì)量是企業(yè)的生命，食品安全更是企業(yè)發(fā)展的最基本底線。

為了讓食品安全“有據(jù)可依”，圣迪樂對(duì)標(biāo)國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，圍繞生產(chǎn)、質(zhì)量、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售開展標(biāo)準(zhǔn)化制定工作，形成了“SDL”標(biāo)準(zhǔn)體系，涵蓋了蛋雞養(yǎng)殖、蛋品生產(chǎn)的全鏈路，這讓每一枚圣迪樂雞蛋都可以實(shí)現(xiàn)“可溯源”“可視化”的安全和品質(zhì)保障。

其中，工作人員還特別提到，每年，圣迪樂實(shí)施第二、第三方認(rèn)證管理，通過(guò)認(rèn)證規(guī)范質(zhì)量管理工作，同時(shí)全年參與各項(xiàng)認(rèn)證與審核。2015年至2023年，圣迪樂雞蛋參與產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查共763批次，合格率達(dá)到100%。2021年，圣迪樂通過(guò)全球權(quán)威產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)NSF關(guān)于“可生食雞蛋認(rèn)證”和“無(wú)抗生素產(chǎn)品認(rèn)證”。

基于以上，圣迪樂贏得了廣大客戶的高度認(rèn)可。包括肯德基在內(nèi)，除了餐飲巨頭的蛋品供應(yīng)，圣迪樂還成為山姆、沃爾瑪、麥德龍、永輝等全國(guó)零售商超和五星級(jí)酒店蛋品供應(yīng)商，這些餐飲和零售巨頭的認(rèn)可也成為圣迪樂品質(zhì)的一種背書。

通過(guò)覆蓋全國(guó)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，每年，超過(guò)25億枚圣迪樂高品質(zhì)雞蛋到達(dá)消費(fèi)者餐桌。2022年，在尼爾森發(fā)布的全國(guó)現(xiàn)代渠道包裝鮮雞蛋市場(chǎng)零售指數(shù)報(bào)告中，圣迪樂在高端價(jià)位（1.5元/枚以上）的銷售額和銷售量雙雙穩(wěn)居全國(guó)第一。

中國(guó)消費(fèi)正在快速升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求促進(jìn)了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高。肯德基的此次溯源之旅，不僅僅是對(duì)食品供應(yīng)鏈的透明化探索，更是對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格把控。圣迪樂作為肯德基原材料供應(yīng)商，以堅(jiān)守品質(zhì)為己任，始終將食品安全放在首位，從雞蛋生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保安全、健康與美味，用實(shí)際行動(dòng)詮釋了對(duì)食品安全的執(zhí)著追求和對(duì)消費(fèi)者健康的深切關(guān)懷。