勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，今年是《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》頒布實(shí)施三周年。為了落實(shí)國家糧食安全戰(zhàn)略，樹立和踐行大食物觀，進(jìn)一步弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，建立文明健康綠色環(huán)保的生活方式，養(yǎng)成良好的公共生活習(xí)慣，一系列餐飲企業(yè)紛紛響應(yīng)，帶頭開展“反對(duì)浪費(fèi)、崇尚節(jié)約”的系列活動(dòng)。

海底撈作為餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)，一直以來都在保障消費(fèi)者良好用餐體驗(yàn)的同時(shí)，追求全流程服務(wù)的創(chuàng)新改革，倡導(dǎo)文明餐飲，反對(duì)浪費(fèi)。

海底撈在點(diǎn)單方式和菜品設(shè)計(jì)上進(jìn)行了多次創(chuàng)新，以減少食物浪費(fèi)。例如，半份菜點(diǎn)單的推廣成為消費(fèi)主流。數(shù)據(jù)顯示，目前海底撈門店的半份菜點(diǎn)單率超過70%，有些門店甚至達(dá)到90%。這一舉措不僅讓顧客可以品嘗更多的菜品，避免浪費(fèi)，同時(shí)也讓餐飲體驗(yàn)更加豐富多樣。

2021年4月《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》正式出臺(tái)

海底撈的小料臺(tái)一直以來都是消費(fèi)者喜愛的部分，尤其是牛肉粒。然而，由于牛肉粒的無限量供應(yīng)，導(dǎo)致了極端浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)。例如，有些消費(fèi)者一次性抓取大量的牛肉粒，堆放在自己的餐盤中，但實(shí)際上在用餐過程中并未全部食用，導(dǎo)致大量牛肉粒被剩余和丟棄。為了應(yīng)對(duì)這一問題，海底撈調(diào)整了牛肉粒的供應(yīng)方式，還進(jìn)行了一系列針對(duì)自助小料臺(tái)的創(chuàng)新改革。在豐富菜品數(shù)量、增加菜品類別的同時(shí)，為消費(fèi)者提供按需點(diǎn)單的方式，倡導(dǎo)消費(fèi)者按需拿取。

過量取用吃不完導(dǎo)致食品浪費(fèi)

在減少食材浪費(fèi)方面，海底撈還通過庫房可視化管理和小包裝開貨專項(xiàng)改善工作，顯著提高了倉儲(chǔ)管理的效率。庫房可視化管理通過合理規(guī)劃庫房分區(qū)及物料周轉(zhuǎn)，使庫房儲(chǔ)存的物料位置及庫存量一目了然，減少了過期變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。小包裝開貨則改變了過去成箱開貨的方式，按需補(bǔ)充庫存，保證物料的新鮮度，有效減少了庫存過剩和過期浪費(fèi)的問題。

海底撈智慧餐廳的IKMS綜合廚房管理系統(tǒng)

海底撈還自研數(shù)字化訂貨預(yù)測(cè)模型，以實(shí)現(xiàn)日常開貨及倉儲(chǔ)的精準(zhǔn)把控。這一數(shù)字化方式的利用，讓海底撈后廚開貨補(bǔ)貨更為精準(zhǔn)，進(jìn)一步避免了過多開貨帶來的浪費(fèi)問題。同時(shí)，海底撈還推出了限時(shí)優(yōu)惠舉措，加快部分產(chǎn)品的庫存消耗進(jìn)度，避免個(gè)別產(chǎn)品因消耗速度較慢而存在的過期浪費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)。

海底撈在倡導(dǎo)文明餐飲、減少浪費(fèi)方面取得了顯著成效，這不僅反映了企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任的擔(dān)當(dāng)，也展示了其在服務(wù)創(chuàng)新方面的不懈努力。未來，海底撈將繼續(xù)在點(diǎn)單方式、菜品設(shè)計(jì)、庫房管理等方面進(jìn)行更多的創(chuàng)新改革，進(jìn)一步推廣節(jié)約糧食的理念。對(duì)于社會(huì)大眾來說，了解并認(rèn)同海底撈的這些創(chuàng)新措施和企業(yè)文化，有助于我們更好地踐行節(jié)約糧食的理念。每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)樹立“以節(jié)約為榮，以浪費(fèi)為恥”的觀念，從自身做起，養(yǎng)成文明就餐的好習(xí)慣。