網(wǎng)友：毛肚自由套餐才是火鍋界的性價(jià)比之王！專欄

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-07-01 10:33:00
在切實(shí)解決客戶用餐問題的同時(shí)取得盈利才是極致性價(jià)比可持續(xù)的動(dòng)力。

導(dǎo)語:在切實(shí)解決客戶用餐問題的同時(shí)取得盈利才是極致性價(jià)比可持續(xù)的動(dòng)力。
在追求質(zhì)價(jià)比這方面,鍋圈算是做到了極致。
近期,鍋圈食匯推出了99元的毛肚自由火鍋套餐,這一份套餐里包含了11葷+3素+1底料+1主食+4油碟,除了吃火鍋必備的牛羊肉卷、鴨血鴨腸之外,這份套餐里毛肚的凈含量竟然有足足700g。
各大電商平臺(tái)顯示,毛肚的價(jià)格平均為15元/100g左右,按照市場(chǎng)價(jià)來計(jì)算,一份700g毛肚的價(jià)格就已經(jīng)超過了99元。


當(dāng)然,和線下火鍋店吃一次動(dòng)輒就要二三百的費(fèi)用比起來,這些電商平臺(tái)、外賣平臺(tái)的價(jià)格還算的上優(yōu)惠,畢竟在一些火鍋店點(diǎn)一份200g左右的毛肚,價(jià)格往往就要七八十元。



像鍋圈“毛肚自由套餐”這樣美麗的價(jià)格引發(fā)了廣大網(wǎng)友的關(guān)注,部分網(wǎng)友直呼這就是火鍋界的天花板,還有網(wǎng)友表示知道鍋圈的毛肚自由之后,才知道自己之前吃火鍋花了多少冤枉錢。



截至目前,鍋圈的毛肚自由火鍋套餐在抖音、快手、美團(tuán)等平臺(tái)上的累計(jì)銷量已超130萬份,目前仍以單日約5萬份的銷售額在增長,毛肚自由套餐已經(jīng)火爆出圈,成為了消費(fèi)者心中的高質(zhì)價(jià)比之選。
憑什么好吃方便還不貴?
別看毛肚自由套餐價(jià)格美麗,但他的質(zhì)量可是一點(diǎn)兒都不含糊。不得不說,鍋圈正在以一己之力打破大家對(duì)“品質(zhì)好=價(jià)格高”的刻板印象,讓大家在家就可以吃到平價(jià)的高品質(zhì)毛肚。
那么問題來了,毛肚自由套餐是如何在短時(shí)間內(nèi)贏得了廣大消費(fèi)者的青睞呢?鍋圈食匯是如何在保證品質(zhì)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)低價(jià)的呢?
在品質(zhì)方面,鍋圈的毛肚具備以下幾個(gè)特點(diǎn):一是原料好、二是口感好、三是價(jià)格美麗。
原料選取方面,鍋圈可是下足了功夫的。據(jù)了解,這份套餐中包含四種精選毛肚,分別是黑千層、白千層、巴適黑毛肚和大葉片毛肚。這些毛肚均產(chǎn)自國內(nèi)優(yōu)質(zhì)黃牛產(chǎn)區(qū),原料本身就具備極高的品質(zhì),加工好的產(chǎn)品不僅口感脆爽嫩滑,更因其低脂低卡高蛋白的特性成為了追求健康飲食消費(fèi)者的首選。
毛肚脆爽滑嫩的口感來自于鍋圈對(duì)毛肚清洗工藝的創(chuàng)新。鍋圈采用了鼓泡清洗法,通過氣泡機(jī)和水的結(jié)合,讓水成翻滾狀態(tài),大大的提高了清洗效果。并且所有毛肚都要經(jīng)歷挑選清洗、煮制清洗、深度清洗、分切清洗、浸泡清洗、精選清洗裝袋這6遍清洗且冰水浸泡,這樣既能去除腥味,又保留了其天然的脆爽口感,真是“毛肚洗6遍,洗得比臉凈 ”。
這還不夠,鍋圈的毛肚都是由人工進(jìn)行篩選并切片/打絲的,且每一款的長、寬、高都有著較高的標(biāo)準(zhǔn),比如巴適黑毛肚的雙長邊不能小于6-10cm,雙短邊 4-8cm等,進(jìn)一步提升了消費(fèi)者的口感體驗(yàn)。
價(jià)格方面,在高質(zhì)低價(jià)的背后,供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)始終是鍋圈的底氣和根基。鍋圈通過一整套的數(shù)字化管理系統(tǒng)將用戶、門店、物流、供應(yīng)鏈全程打通,成功整合了上游數(shù)百家食材供應(yīng)商及數(shù)十家上市食品企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源,依托成熟的生產(chǎn)基地和技術(shù)研發(fā)能力,實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)環(huán)節(jié)到銷售環(huán)節(jié)的全流程數(shù)字化管理。這樣一來,鍋圈可以通過強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系大幅度提高貨品周轉(zhuǎn)、降低庫存成本、實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)管理、減少損耗,最終實(shí)現(xiàn)成本優(yōu)化。
另外,鍋圈采用了源頭直采和產(chǎn)地直供的模式,建立了“門店-倉儲(chǔ)-物流-工廠”的一站式數(shù)字化供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò),實(shí)現(xiàn)了從源頭工廠到百姓餐桌的優(yōu)化供應(yīng)。也正是因?yàn)殄伻χ苯诱莆樟松a(chǎn)環(huán)節(jié),取消了中間商賺差價(jià),才能給消費(fèi)者提供到好吃不貴的食材。
從拼多多到蜜雪冰城的爆火,老大哥們不僅證明了農(nóng)村包圍城市的路線是可行的,也證明了當(dāng)代年輕人對(duì)價(jià)格的敏感程度已經(jīng)超過了父輩。當(dāng)代年輕人不再單純的認(rèn)為“貴有貴的道理”,也不會(huì)為無意義的商品溢價(jià)去買單。在理性消費(fèi)的大背景下,鍋圈推出高質(zhì)低價(jià)的毛肚自由套餐也算是順勢(shì)而為。
產(chǎn)業(yè)升級(jí):立足社區(qū)面向全國
橫向?qū)Ρ葋砜?作為火鍋行業(yè)頭部品牌,憑借服務(wù)出名的海底撈一直是業(yè)內(nèi)爭(zhēng)相效仿的標(biāo)桿。同樣巴奴在最初也是對(duì)標(biāo)著海底撈的模式進(jìn)行高度復(fù)刻,后來開始走起了“產(chǎn)品主義”的路線。但不管是“服務(wù)主義”還是“產(chǎn)品主義”,在當(dāng)下理性消費(fèi)的風(fēng)潮下,恐怕誰能夠做到在回歸產(chǎn)品口味本身的同時(shí)極致提高性價(jià)比,誰就能夠在火鍋餐飲市場(chǎng)立于不敗之地。
很明顯,鍋圈做到了。
回歸到本質(zhì)來看,能夠讓鍋圈在一眾競(jìng)品中脫穎而出,除了自由毛肚套餐的爆火之外,還得益于它獨(dú)特的商業(yè)模式以及對(duì)各種消費(fèi)場(chǎng)景的不斷探索。
成立之初,鍋圈的模式對(duì)標(biāo)美國SYSCO,做B端供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。后來創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),鍋圈的產(chǎn)品在C端市場(chǎng)也有極大的發(fā)展?jié)摿?于是開啟了火鍋行業(yè)到家餐飲的一種新模式。
在向C端轉(zhuǎn)型后,鍋圈在火鍋食材的基礎(chǔ)上,不斷的拓展產(chǎn)品品類,并深度融入社區(qū),將“在家吃火鍋”的生意業(yè)態(tài),升級(jí)為 “在家好好吃飯”。
在很多人還在思考“走出家門5分鐘能買到什么?”的時(shí)候,鍋圈已經(jīng)給出了答案。聚焦社區(qū)餐飲,鍋圈通過線上+線下相結(jié)合的方式完美契合了一刻鐘便民生活圈的理念。
線上方面,鍋圈APP、小程序、抖音、美團(tuán)等多平臺(tái)協(xié)同發(fā)力,打造了一個(gè)全方位的購物網(wǎng)絡(luò)。“毛肚自由火鍋”套餐,便是鍋圈在抖音、美團(tuán)、快手等平臺(tái)上,玩出了營銷新花樣。
線下方面,鍋圈通過精心布局的社區(qū)門店將服務(wù)觸角延伸至消費(fèi)者家門口。此外,鍋圈強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系也縮短的食材的運(yùn)輸時(shí)間。
這種線上線下聯(lián)動(dòng)的模式很快贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛,也讓鍋圈的社區(qū)門店在不到7年的時(shí)間內(nèi)突破了上萬家,讓1000多種新鮮的食材走進(jìn)了全國千家萬戶的餐桌。
邁入社區(qū)央廚新階段
2024年3月28日,鍋圈發(fā)布了上市后首份財(cái)報(bào),這是鍋圈赴港上市后的首份成績單。
財(cái)報(bào)顯示,公司2023年實(shí)現(xiàn)營收60.94億元,毛利13.51億元,同比增長8.2%;毛利率為22.2%,同比增長5%;經(jīng)調(diào)整凈利潤為3.18億元,同比增長23.8%。此外,鍋圈現(xiàn)金儲(chǔ)備由2022年的12.63億元增長至19.35億元,整體發(fā)展穩(wěn)健。
對(duì)于經(jīng)營數(shù)據(jù)的穩(wěn)步增長,鍋圈表示主要是受益于規(guī)模效應(yīng)下議價(jià)能力提升,垂直整合供應(yīng)鏈構(gòu)建品質(zhì)、安全與成本優(yōu)勢(shì)以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)。
強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力、議價(jià)能力、品控能力,線上線下多渠道的銷售策略,以及通過C2F模式定期推出新產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者對(duì)于新鮮、獨(dú)特產(chǎn)品的追求,以上這些都是2023年鍋圈能夠在充滿挑戰(zhàn)的環(huán)境下實(shí)現(xiàn)業(yè)績穩(wěn)步增長的原因。
在業(yè)績穩(wěn)健提升的基礎(chǔ)上,若要求發(fā)展,轉(zhuǎn)變是必然的。
在家吃飯其實(shí)是一種常態(tài)化的生活方式,但在快節(jié)奏的生活下,有時(shí)候能好好在家吃一頓飯好像成了一種奢望。就如很多網(wǎng)友吐槽的一樣,“做飯一小時(shí),吃飯十分鐘”,但點(diǎn)外賣又覺得不健康,所以在這樣的環(huán)境背景下也催生出了很多快手菜教程。
鍋圈就是以“讓用戶能夠在家好好吃飯”為核心理念,不斷的進(jìn)行迭代進(jìn)化。于是在今年4月9日,鍋圈在河南鄭州舉辦的“2024夏季新品發(fā)布會(huì)”上對(duì)外發(fā)布了“社區(qū)央廚”的全新戰(zhàn)略定位。圍繞這一定位,鍋圈推出了包含西餐、冰品、精釀啤酒在內(nèi)的一系列夏季新品,該戰(zhàn)略也標(biāo)志著鍋圈正在向更廣泛的居家餐飲場(chǎng)景進(jìn)軍。
“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略根據(jù)中式家庭餐飲的特點(diǎn),從食材的豐富性、口味的復(fù)雜度以及外賣成本上升等多個(gè)角度出發(fā),提出了完整的解決方案。
通過上游工廠的標(biāo)準(zhǔn)化處理,鍋圈簡化了家庭廚房中洗菜、切菜、配菜等繁瑣的流程。待整個(gè)過程處理完畢后,再由社區(qū)門店進(jìn)行食材搭配組合,根據(jù)消費(fèi)者的口味將不同的食材組合出無窮多的口味,最終讓每一家社區(qū)門店都成為一個(gè)社區(qū)中央廚房。這樣的模式能夠讓用戶在家好好吃飯的同時(shí),極大程度上節(jié)省了他們的時(shí)間。
在這個(gè)追求高效、品質(zhì)生活的時(shí)代,隨著對(duì)消費(fèi)者需求的不斷挖掘,鍋圈大概率會(huì)持續(xù)進(jìn)行迭代升級(jí),也有望在“社區(qū)央廚”的引領(lǐng)下,讓更多人實(shí)現(xiàn)“在家好好吃飯”的美好愿景。


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