潛江,是一座被小龍蝦“霸屏”的城市。高鐵站外,“潛江龍蝦,紅遍天下”的紅色展示臺(tái)與“潛江站”標(biāo)識(shí)交相輝映。一批批來自全國各地的食客,穿梭于坊巷之間,只為吃一口正宗潛江龍蝦。

在位于潛江市秀河村的新柳伍萬畝蝦稻共作基地,養(yǎng)殖池里棋盤式分布著捕蝦網(wǎng),岸邊整齊碼放著專用于小龍蝦養(yǎng)殖的燈籠草和扁擔(dān)草。養(yǎng)殖池蝦稻共作、水草喂養(yǎng),這是潛江小龍蝦營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩且綠色環(huán)保的獨(dú)家“秘訣”。

鍋圈食匯(下文簡稱鍋圈)的小龍蝦,便源自這些蝦稻田。凌晨三點(diǎn),當(dāng)日的小龍蝦捕撈工作已經(jīng)完成,鍋圈小龍蝦供應(yīng)商新柳伍集團(tuán)的運(yùn)輸車將鮮活的小龍蝦運(yùn)輸至加工廠清洗、加工、鎖鮮,第二天便能銷往鍋圈遍布全國各地的上萬家門店。

從“賞味期”短、僅能“短距離”運(yùn)輸,到“四季有蝦”,潛江的小龍蝦產(chǎn)業(yè)在以鍋圈為代表的社區(qū)餐飲數(shù)字零售化企業(yè)的加持下,“跳”出產(chǎn)業(yè)融合新高度。“以三產(chǎn)融合的合作模式促進(jìn)消費(fèi)潛力釋放的舉措,對原產(chǎn)地企業(yè)、當(dāng)?shù)卣约跋皴伻@樣的零售企業(yè)來說,是三贏的好事?！睗摻锌偪诠芾韰^(qū)主任李朝慧如是說。

優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)地直采

湖北是全國小龍蝦產(chǎn)業(yè)第一大省。其中,“潛江龍蝦”一馬當(dāng)先,是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。據(jù)李朝慧介紹,經(jīng)過20多年持續(xù)發(fā)展,“潛江的‘一只蝦’產(chǎn)業(yè)為當(dāng)?shù)刎暙I(xiàn)了750億元年產(chǎn)值”。

潛江小龍蝦的原產(chǎn)地優(yōu)勢,首先來自于“一方水土”的滋養(yǎng)。據(jù)潛江市龍蝦產(chǎn)發(fā)展促進(jìn)中心產(chǎn)業(yè)科科長、水產(chǎn)養(yǎng)殖專家周浠介紹,養(yǎng)好蝦的前提是有好水。當(dāng)?shù)卣疄榱吮Ｗo(hù)水源環(huán)境,漢江上下游兩公里之內(nèi)禁止建廠,排除了廢水污染對養(yǎng)殖業(yè)的影響。潛江市加快建設(shè)江漢平原水鄉(xiāng)園林精致之城的發(fā)展舉措,則通過提升城市治理效能,進(jìn)一步筑牢小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之基。

近年來,潛江市穩(wěn)步推進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。2023年,湖北省委、省政府出臺(tái)“蝦十條”,賦予“潛江龍蝦”全省打樣之責(zé)。今年,潛江市計(jì)劃圍繞“品牌最響、品質(zhì)最優(yōu)、體量最大、城市最火”目標(biāo),加快建設(shè)全國蝦—稻特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范基地,綜合產(chǎn)值力爭達(dá)到870億元。規(guī)劃發(fā)布的《2024年潛江龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化白皮書》為產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣與落地提供了具體參考,從蝦苗選種繁育到飼料投喂、龍蝦捕撈、分揀分類、打包運(yùn)輸……每一項(xiàng)看似不經(jīng)意就能完成的操作動(dòng)作,都有具體的指導(dǎo)“標(biāo)準(zhǔn)”,這些標(biāo)準(zhǔn)成為潛江龍蝦實(shí)力“出圈”的制勝法寶?！霸跐摻?我們不把追求規(guī)模、面積、畝產(chǎn)量放在首位,而是把品質(zhì)放在第一位?！敝茕缓V定地說。

例如在養(yǎng)殖環(huán)節(jié),“水稻收獲后,會(huì)堅(jiān)持進(jìn)行長達(dá)半個(gè)月的曬田,讓有害物質(zhì)通過太陽暴曬集中消殺。此外,種植水草也很關(guān)鍵,水草能夠保證水體的自凈能力,潛江通過種草養(yǎng)殖,和冬夏兩季的曬田,讓土壤環(huán)境更適合小龍蝦的繁殖,并且對水體破壞少。”周浠表示。

潛江是我國最早推動(dòng)“蝦稻共作”模式的地區(qū)。1989年開始接觸小龍蝦的陳清就是最早一批“搞蝦”的人,“新柳伍的秀河村養(yǎng)殖基地是2008年首批開始蝦稻共養(yǎng)的基地之一?！睋?jù)新柳伍辦公室主任陳清介紹,養(yǎng)殖基地的水都是引自漢江的循環(huán)水,基地每年會(huì)用生石灰配合“日曬”對水池徹底消毒,確保養(yǎng)殖環(huán)境無污染。在此基礎(chǔ)上,基地每季度都會(huì)對小龍蝦進(jìn)行活體抽檢,賣出前還會(huì)完成三次質(zhì)檢。為了避免近親繁殖,每年還會(huì)和周邊地區(qū)互換蝦種。

訂制標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)品控

近年來,新柳伍圍繞潛江市政府提出的“養(yǎng)好蝦、養(yǎng)大蝦”目標(biāo),穩(wěn)步推進(jìn)養(yǎng)蝦技術(shù)轉(zhuǎn)型再升級,助力潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,而其對產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化發(fā)展的堅(jiān)持與探索,與鍋圈選擇原產(chǎn)地合作供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)不謀而合。

“在選擇供應(yīng)商時(shí),我們看重價(jià)格,更看重原產(chǎn)地的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,以及合作伙伴產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性。潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)是拿到地理標(biāo)識(shí)的,能實(shí)現(xiàn)規(guī)范化和規(guī)?；B(yǎng)殖,產(chǎn)業(yè)端布局也比較成熟。”鍋圈歡歡食品(湖北)有限公司生產(chǎn)總監(jiān)李登洲表示,選擇新柳伍進(jìn)行合作,主要是看中了新柳伍所具有的三大優(yōu)勢,首先是工廠硬件條件好,具備足夠的產(chǎn)能實(shí)力來承接鍋圈的訂單需求。其次是其在食品安全的規(guī)范與管理上符合鍋圈要求,能保障產(chǎn)品的質(zhì)量及食品安全。此外,新柳伍良好的服務(wù)及規(guī)范化的管理流程有助于采購流程的順利交付,能夠確保門店端的穩(wěn)定供貨。

“鍋圈前期對工廠進(jìn)行了200多項(xiàng)規(guī)范化審核,包括采購,驗(yàn)收,速凍,包裝,冷庫管理等多個(gè)維度,其中最重要的近40項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),有1%沒通過都不行?！闭勂疬x擇供應(yīng)商的不易,李登洲感慨道。

與新柳伍達(dá)成合作后,加工廠單獨(dú)為鍋圈開辟了一條生產(chǎn)線,生產(chǎn)工藝也是按照鍋圈的要求“訂制”的,“鍋圈對工藝的要求別人不理解,但我們會(huì)堅(jiān)持品質(zhì)?！睋?jù)李登洲介紹,“鍋圈對時(shí)間和溫度的要求更苛刻,冷泡池里必須保持0-4度的溫度,并且冷泡時(shí)會(huì)加入鍋圈秘制的調(diào)料,這些都是我逐項(xiàng)去和工廠對接落實(shí)的。合作初期,鍋圈的品控團(tuán)隊(duì)會(huì)駐場辦公,每一道工序都要檢查,符合標(biāo)準(zhǔn)才能往下一個(gè)環(huán)節(jié)推進(jìn)?！?

助力消費(fèi)潛力釋放

今年是鍋圈與新柳伍開展合作的第一年,鍋圈計(jì)劃完成1500萬采購額。在雙方看來,這是一個(gè)好的開始。鍋圈李登洲希望“小龍蝦的合作是第一步,明年采購量能翻倍,超3000萬”,新柳伍銷售總監(jiān)褚銀明也對合作預(yù)期充滿信心,“新柳伍有能力開發(fā)更多產(chǎn)品。未來,也希望能夠與鍋圈展開更深入地合作?！?

水產(chǎn)養(yǎng)殖專家周浠亦十分看好“鍋圈式”三產(chǎn)融合模式對消費(fèi)潛力的釋放作用,“小龍蝦企業(yè)也迫切需要大型企業(yè)的對接,打通銷售鏈條,關(guān)鍵是雙方形成利益共同體,這種雙贏的前景是很可觀的?！?

一頭連著水產(chǎn)基地,一頭連著家庭餐桌,得益于鍋圈現(xiàn)代化的冷鏈物流體系,來自潛江的小龍蝦搭上了銷往全國的“快車”,深入到遍布全國社區(qū)的超萬家終端零售門店,實(shí)現(xiàn)了從區(qū)域向全國的跨越。

據(jù)李登洲透露,鍋圈正在小龍蝦源頭籌備建設(shè)一座現(xiàn)代化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的小龍蝦加工工廠,保障鍋圈食匯的部分小龍蝦產(chǎn)品采購訂單的承接。未來,鍋圈將與行業(yè)內(nèi)硬件設(shè)施齊備、管理制度完善、食品安全及質(zhì)量控制均符合ISO標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)合作,共同承接鍋圈的小龍蝦采購訂單,生產(chǎn)出符合鍋圈要求的“想吃就吃,好吃不貴”的小龍蝦產(chǎn)品。

事實(shí)上,小龍蝦只是鍋圈以“搜集全球好食材,世界美味共分享”為目標(biāo),推行美食平權(quán)理念的一個(gè)代表產(chǎn)品。按照李登洲的理解,鍋圈的美食平權(quán)意味著“讓那些來自五湖四海的美食,所有人都能吃到,都能吃好,都能吃得沒有負(fù)擔(dān),簡單說就是好吃、方便還不貴?！?

與新伍柳類似,鍋圈的許多供應(yīng)商都位于食材原產(chǎn)地附近,例如生產(chǎn)蝦滑的工廠就設(shè)在廣西北海的北部灣,距離最近的蝦塘僅五公里;生產(chǎn)有機(jī)筍的工廠就設(shè)在國內(nèi)知名的筍竹之鄉(xiāng)福建省建甌市。

鍋圈充分發(fā)揮原產(chǎn)地優(yōu)勢,并疊加“單品單廠”模式下,合作工廠的技術(shù)優(yōu)勢,確保產(chǎn)品的研發(fā)和加工水平,讓食材更新鮮,安全性更高,品質(zhì)更可控。

與此同時(shí),依托于一套覆蓋采購、生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、銷售的全鏈路供應(yīng)體系,鍋圈將復(fù)雜的食品批發(fā)鏈條,簡化成田間地頭到工廠再到門店的三個(gè)環(huán)節(jié)。鍋圈通過三產(chǎn)融合的創(chuàng)新合作模式,打破由于食材產(chǎn)地的地域限制以及消費(fèi)能力、運(yùn)輸能力、制造能力不均衡帶來的“美食不平等”,協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈上下游合作伙伴提質(zhì)增效,再配合上鍋圈現(xiàn)代化冷鏈物流體系,將來自河南的黃河灘羊、科爾沁的牛羊、云貴的菌菇、廣西北海的青蝦以及新疆烏蘇的番茄等區(qū)域正宗美味推向全國。

“把品牌做強(qiáng)做大,將產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行有效整合,就是對新質(zhì)生產(chǎn)力的補(bǔ)充?！敝茕豢偨Y(jié)道。