5月17日，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、《餐飲界》新媒體主辦，廣州市浩聯(lián)展覽有限公司承辦的“中國(guó)粉面產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨粉面供應(yīng)鏈展”（以下簡(jiǎn)稱“大會(huì)”）隆重開(kāi)幕。大會(huì)定向邀請(qǐng)了300多位餐飲行業(yè)人士齊聚一堂，萬(wàn)利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民、蒙自源創(chuàng)始人李紅偉、和府撈面華南區(qū)總經(jīng)理黎平、蔡瀾越南粉品牌負(fù)責(zé)人孔百靈等知名粉面品牌代表親臨現(xiàn)場(chǎng)，共研粉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，探討粉面的經(jīng)營(yíng)和破局之道。

低價(jià)不是一個(gè)選項(xiàng)，而是一種能力

萬(wàn)利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民受邀參加本屆大會(huì)的圓桌論壇環(huán)節(jié)，和造面怪獸創(chuàng)始人錢(qián)曉芹、蔡瀾越南粉品牌負(fù)責(zé)人孔百靈、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、撈廚好面創(chuàng)始人蘇超、卓典副總經(jīng)理上校等多位嘉賓一起，圍繞著“存量時(shí)代，品牌該如何破卷”展開(kāi)探討。

探討中，王堡民結(jié)合萬(wàn)利記多年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)指出，粉面品類要穿越周期，就要“擁抱時(shí)代變革，物競(jìng)天擇，順勢(shì)而為”。粉面的市場(chǎng)很大，“卷”會(huì)一直伴隨粉面市場(chǎng)的發(fā)展，與其說(shuō)是“破卷”，不如說(shuō)是“順勢(shì)而為”。針對(duì)當(dāng)下廣大餐飲品牌關(guān)注的內(nèi)卷下的價(jià)格戰(zhàn)，王堡民指出“低價(jià)不是一個(gè)選項(xiàng)，而一個(gè)能力”。品牌在“低價(jià)”上下功夫，賣得便宜還能賺錢(qián)，這就是能力。

擁抱剛需，從“解饞”到“一日三餐”

目前，萬(wàn)利記在全國(guó)已經(jīng)擁有130多家門(mén)店，覆蓋深圳、廣東、東莞、南京、杭州、武漢、西安等大中城市，但所有門(mén)店均為購(gòu)物中心門(mén)店。對(duì)此，王堡民指出，每一個(gè)粉面品牌都要有自己的標(biāo)簽。萬(wàn)利記的“長(zhǎng)沙米粉”產(chǎn)品定位，以及在發(fā)展過(guò)程中跟隨消費(fèi)喜好不斷優(yōu)化SKU的動(dòng)作；品牌的國(guó)潮調(diào)性，以及購(gòu)物中心選址等，這些就是萬(wàn)利記的“品牌標(biāo)簽”。

同時(shí)，王堡民又強(qiáng)調(diào)，搶占粉面市場(chǎng)唯一的選項(xiàng)是擁抱剛需，它需要弱化個(gè)性來(lái)強(qiáng)化剛需屬性。在這個(gè)過(guò)程中，產(chǎn)品要提升性價(jià)比，最終達(dá)到復(fù)購(gòu)率的提升。究根結(jié)底，粉面品類需要從滿足解饞需求轉(zhuǎn)換到滿足一日三餐的需求。

門(mén)店拓張，加盟邏輯和直營(yíng)邏輯不一樣

萬(wàn)利記的發(fā)展歷程中，從1到100+的過(guò)程可以分為兩大階段——純直營(yíng)階段和加盟連鎖階段。萬(wàn)利記的首店開(kāi)業(yè)于2017年。從2017年至2020年的三年時(shí)間里，萬(wàn)利記一直堅(jiān)持直營(yíng)路線。

對(duì)于直營(yíng)和加盟兩種運(yùn)營(yíng)模式，王堡民直言，直營(yíng)邏輯和加盟邏輯不一樣，直營(yíng)的邏輯是管理，加盟的邏輯是賦能。在王堡民看來(lái)，品牌打磨出可以復(fù)刻的盈利模式，才具備開(kāi)放加盟的基礎(chǔ)條件。2020年6月，萬(wàn)利記正式啟動(dòng)加盟業(yè)務(wù)，厚積薄發(fā)之下，萬(wàn)利記在當(dāng)月便開(kāi)出（簽約）30家加盟店。截至目前，萬(wàn)利記的新店拓展依然采取“直營(yíng)+加盟”雙管齊下的模式，直營(yíng)店和加盟店數(shù)量的比例維持在1:5左右。

對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，王堡民表示，穿越周期，活下去，才能看到更多機(jī)會(huì)和可能性。對(duì)于萬(wàn)利記而言，傳承中華傳統(tǒng)小吃的文化，講好創(chuàng)新國(guó)潮故事；直營(yíng)店沖鋒陷陣探索破局創(chuàng)新方向，加盟店穩(wěn)健前行，開(kāi)好直營(yíng)店，賦能加盟商，依然是萬(wàn)利記的發(fā)展主節(jié)奏。