今年的3.15，再次為餐飲業(yè)敲響了警鐘。 

3.15期間，多個餐飲品牌“翻車”，其中包括茶百道、古茗、書亦燒仙草、茉酸奶等知名茶飲品牌。篡改效期，過期和未過期食材混用，用嘴判斷食物是否過期等媒體曝光內(nèi)容，讓消費(fèi)者大跌眼鏡。此時， 正值茶百道、古茗沖刺IPO和萬店規(guī)模的關(guān)鍵時期。 

無論是茶百道還是古茗，面對猛烈的輿論攻勢，都不得不停下來為此做出回應(yīng)。 

茶百道針對3.15曝光事件回應(yīng)： 第一時間趕赴現(xiàn)場，迅速關(guān)閉涉事門店，配合整頓。古茗回應(yīng)： 涉事門店已經(jīng)停業(yè)整頓。回應(yīng)過后，事件的輿論熱度終究會降，但 對品牌帶來的負(fù)面影響卻深刻而持久。 

時隔多日，我們再復(fù)盤這些事件，為何 這些非央視3.15曝光的事件也能引發(fā)巨大的輿論風(fēng)波，并對企業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響？尋找答案的過程中，餐飲界(canyinj.com)發(fā)現(xiàn)了品牌運(yùn)營環(huán)境的三大變化。 

第一大變化：媒體環(huán)境變了，新媒體時代到了。

隨著自媒體、社交媒體時代的到來，輿論的話語權(quán)從主流媒體手中轉(zhuǎn)到了公眾手中。在這個以短視頻、小紅書、微博、微信等新媒體為王的時代，消費(fèi)者既是信息的接受者，也是傳播者。在很多事件中，自發(fā)傳播的力量遠(yuǎn)大于主流媒體報道的力量。 

第二大變化：餐飲運(yùn)營的方向變化，行業(yè)品牌化的時代到了。

當(dāng)餐飲行業(yè)的連鎖化程度持續(xù)縱深，品牌勢能成為影響消費(fèi)抉擇的重要條件。在消費(fèi)者眼中，品牌形象就是一種品質(zhì)背書。那么，一旦品牌出現(xiàn)品質(zhì)瑕疵，就相當(dāng)于摧毀了這種消費(fèi)信任。 

第三大變化：品牌營銷的策略變了，大公關(guān)的時代到了。 

當(dāng)消費(fèi)者對傳統(tǒng)“硬廣”免疫的，品牌只能通過持續(xù)的、潤物細(xì)無聲的公關(guān)動作，慢慢扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者印象。這意味著品牌重建消費(fèi)信任會越來越難。 

變局之下，公關(guān)力成為品牌建設(shè)的“標(biāo)配”，它既是品牌持續(xù)提升影響力的秘密武器，又是品牌在遭遇突發(fā)事件時的救命稻草。本篇文章，就借由今年愈發(fā)形勢嚴(yán)峻的食品安全曝光，借用餐飲界(canyinj.com)新媒體創(chuàng)始人鶴九在《餐飲公關(guān)力》一書中的觀點(diǎn)，拆解品牌營銷環(huán)境變化，發(fā)掘品牌公關(guān)的實(shí)用價值。 

01、再見廣告，你好公關(guān)

“廣告已死，公關(guān)時代已至！”近幾年，唱衰廣告的聲音不絕于耳，相反公關(guān)越來越被企業(yè)重視。 

這里所指的“廣告”是傳統(tǒng)廣告，一種傳統(tǒng)的廣告營銷思維，一種單一傳遞廣告信息的形式，這種近乎以燒錢方式“砸品牌”的策略，在信息呈現(xiàn)碎片化的互聯(lián)網(wǎng)時代，似乎已經(jīng)不再奏效。曾經(jīng)“央視標(biāo)王式”的廣告轟炸，現(xiàn)在并不能帶來企業(yè)產(chǎn)品銷售的同比上升；相反，一則借勢的公關(guān)事件，以新媒體為渠道，以“自來水”為重要的傳播力量，卻能讓品牌瞬間大紅大紫，銷量直線上升。 

由中國社會科學(xué)院新聞與傳播研究所和社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社共同發(fā)布的《 新媒體藍(lán)皮書：中國新媒體發(fā)展報告No.14（2023）》就指出，我國網(wǎng)絡(luò)和新媒體發(fā)展呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)。比如： 全媒體傳播建設(shè)朝著體系化方向前進(jìn)； 短視頻行業(yè)持續(xù)發(fā)力，技術(shù)賦權(quán)媒體內(nèi)容生產(chǎn)流程加速轉(zhuǎn)型；網(wǎng)絡(luò)空間命運(yùn)共同體理念不斷深化， Z世代群體深刻影響新媒體語語態(tài)。 

所以，近幾年我們幾乎很難看到“赤裸裸”的廣告，取而代之的是一系列娛樂化、輕松化、IP化的公關(guān)動作。如今的餐飲品牌忙于追熱點(diǎn)，造熱梗；探店，種草；為品牌立人設(shè)，和相似“人設(shè)”的各類IP進(jìn)行跨界營銷…… 

以瑞幸為例，我們復(fù)盤瑞幸從“造假事件”到如今發(fā)展到18000+家門店的歷程，會發(fā)現(xiàn)，瑞幸的成長之路伴隨著各種各樣的“熱搜事件”。 

▲圖源： 微博話題 

2021年，瑞幸和利路修合作，基于利路修 “不想上班”的人設(shè)拍攝趣味宣傳片，引發(fā)高度共鳴，讓生椰拿鐵直接賣斷了貨。此后，瑞幸又相繼通過和椰樹、茅臺等品牌的聯(lián)名營銷掀起流量狂歡。其中，醬香拿鐵更是連續(xù)多日登陸多個平臺的熱搜榜，在上線首日銷售額破億。 

▲圖源： “老板羅成”抖音號 

另一位“聯(lián)名狂魔”好利來，被網(wǎng)友評論“越活越年輕”。在好利來推動品牌年輕化的過程中，除了各類聯(lián)名事件外，“好利來二公子”也功不可沒?？俊吧缈指欢比嗽O(shè)，靠“第一天當(dāng)老板不知所措”的接地氣表現(xiàn)，“好利來二公子”羅成在抖音瘋狂吸粉300多萬。和好利來二公子一樣通過在社交平臺上“立人設(shè)”吸粉的餐飲老板還有老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒、旺旺二公子等。 

▲圖源： “老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒”微博 

在今天，相對于“硬廣”，這些公關(guān)式的營銷動作，通過有心、有趣、有共鳴的內(nèi)容更能搶占用戶的心智。小米、華為是這樣，瑞幸、好利來、老鄉(xiāng)雞等品牌也是這樣。所以，今天的品牌影響力， 不是靠“燒錢”的生硬廣告托起來的，而是靠一系列的公關(guān)手段，真正走近消費(fèi)者身邊，融入消費(fèi)者的生活，繼而搶占消費(fèi)者的心智 。 

當(dāng)下的新媒體環(huán)境，恰恰又為這樣的公關(guān)營銷提供了便利?；趥鞑キh(huán)境與用戶人群的改變，傳統(tǒng)廣告已行至末路，真正的公關(guān)時代已經(jīng)到來。 

02、時代三大變革，讓傳統(tǒng)廣告無觸點(diǎn)

之所以說傳統(tǒng)廣告行至末路，主要是按照以往的廣告方式，信息壓根就無法抵達(dá)至用戶。主要表現(xiàn)在兩個方面：一方面，信息無法精準(zhǔn)傳播到目標(biāo)受眾群，另一方面即便被目標(biāo)用戶看到，也會被當(dāng)成垃圾信息直接過濾掉。 

第一大變革：核心消費(fèi)人群改變了

過去60后、70后為核心消費(fèi)人群逐步退居次要地位， 80后、90后，乃至00后消費(fèi)人群快速崛起，并逐步成為市場核心消費(fèi)人群。這些作為互聯(lián)網(wǎng)的“原著民”，他們的個性、價值觀、消費(fèi)習(xí)慣等與60后、70后有著明顯不同。他們對傳統(tǒng)以“教化式”廣告天生免疫力，卻對各種互聯(lián)網(wǎng)新詞、熱點(diǎn)、無厘頭等“互聯(lián)網(wǎng)語言”津津樂道。 

同時，有一幫“偽中產(chǎn)”階 層史無前例地增多，為什么稱之為“偽中產(chǎn)階層”，是因?yàn)樗麄儗?shí)際消費(fèi)水平往往并不高，卻 要求在性價比足夠好的前提下消費(fèi)一些有特色高逼格的產(chǎn)品或服務(wù) 。 

第二大變革：傳播路徑改變了

傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿?shù)字互動式傳播。過去餐企與消費(fèi)者溝通的方式除了現(xiàn)場消費(fèi)溝通外，更多的偏向于傳統(tǒng)媒體的單向溝通，例如報紙、電視臺、戶外廣告等；而如今已經(jīng)演變成數(shù)字媒體的互動式溝通，用戶可以隨時通過微博、微信、大眾點(diǎn)評、小紅書、短視頻等數(shù)字媒體與餐企互動， 用戶不僅承擔(dān)受眾的角色，更屬于內(nèi)容的制造者（UGC）與傳播者，并自發(fā)形成社群，誕生出意見領(lǐng)袖，自發(fā)影響到其他用戶群。 

第三大變革：用戶行為習(xí)慣變了

過去消費(fèi)者選擇一個餐廳主要通過線下體驗(yàn)、朋友、媒體推薦等方式，選擇范圍有限；而如今用戶選擇餐廳之前， 會先通過網(wǎng)絡(luò)平臺了解，例如通過大眾點(diǎn)評了解餐廳的地理位置、招牌菜式、其他用戶對該餐廳的評價，再從口味、價位、地理位置等各個維度對比，靈活方便地找到想要的餐廳；也會通過探店短視頻，更直觀地了解店內(nèi)的環(huán)境和菜品展示。 

如果品牌琢磨不透現(xiàn)在90后、00后主流消費(fèi)人群的喜好，對他們的信息接觸方式和傳播路徑一概不知，對他們的行為習(xí)慣也缺乏系統(tǒng)研究，還是按照老套的傳統(tǒng)廣告思路去做營銷，那注定會是一場“自編自導(dǎo)自嗨”的舞臺劇，沒有票房沒有觀眾更沒有二次傳播。 

新時代下的傳播環(huán)境，對傳播者和傳播內(nèi)容提出了更高的要求，缺乏新聞、話題傳播點(diǎn)的廣告內(nèi)容注定“短命”。因此，“ 內(nèi)容為王”的戰(zhàn)略也被企業(yè)空前重視，而公關(guān)無疑是企業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)量內(nèi)容的方式之一。 

03、新廣告，充當(dāng)公關(guān)的“引爆源”

互聯(lián)網(wǎng)新媒體時代，是否意味著傳統(tǒng)的廣告載體就沒有任何意義了? 

不！即便是傳統(tǒng)廣告載體，當(dāng)被賦予了“公關(guān)”痕跡，也將一下子變得鮮活有生命力！ 

2015年，在餐飲界(canyinj.com) 母公司——哈谷傳媒操刀的一則公關(guān)事件中，就充分將傳統(tǒng)廣告載體轉(zhuǎn)化成了公關(guān)“引爆源”。 

2015年7月25日，恰值張靚穎十周年全國演唱會（深圳站），借此深圳金融品牌“高搜易”以創(chuàng)始人“陳十元”作為忠實(shí)“靚粉”的角色進(jìn)行公關(guān)事件策劃。 

7月13日，為了引發(fā)全城對土豪粉絲“陳十元”的關(guān)注，便在《南方都市報》投放了整版創(chuàng)意廣告“致張靚穎的第一封信”，并以同樣的內(nèi)容投放了60輛公交車身廣告。 

此廣告一出，引發(fā)全城熱議和媒體追捧，各種微博大V紛紛對事件進(jìn)行轉(zhuǎn)載，張靚穎微博粉絲群還自發(fā)發(fā)起了#全民尋找深圳靚粉陳十元#的微博話題，微博互動和閱讀量暴增，為整個“涼粉陳十元致信張靚穎”公關(guān)事件的成功奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。 

在餐飲領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌代表“西少爺”曾在傳統(tǒng)的產(chǎn)品“包裝”廣告上做出新花樣。如“星座主題”、“創(chuàng)業(yè)激勵箴言主題”紙袋，內(nèi)容有趣，且受眾容易接受、愿意傳播，以每月最少50萬的紙袋消耗為例，那廣告的達(dá)到曝光肯定不止50萬，有可能超過100萬甚至200萬，因?yàn)槊鎸@樣有趣好玩有新意的包裝，用戶極有可能分享至朋友圈或微博，引發(fā)討論和二次傳播。 

這個時候，廣告不僅是傳達(dá)企業(yè)廣告信息的載體，更是引發(fā)話題或事件的信息源。這種承載新思維的廣告，某種程度上來講也算是“公關(guān)”的一種表現(xiàn)形式。 

04、公關(guān)力，扭轉(zhuǎn)餐廳形象危機(jī)的利器

餐飲行業(yè)不乏在“公關(guān)”上做得不錯的案例，尤其是像麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克這類全球連鎖餐飲巨頭，他們建立了專業(yè)的公關(guān)團(tuán)隊，擁有健全的“公關(guān)體系”，無論是內(nèi)部公關(guān)，還是在外部媒體公關(guān)、政府公關(guān)、客戶公關(guān)等層面，都能輕松應(yīng)對。

但在瞬間萬變的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境里，幾乎每個餐飲企業(yè)，不論大小，都時刻在面臨著一場“潛在”的突如其來的形象危機(jī)。

一根出現(xiàn)在食品中的毛發(fā)，一份出品不穩(wěn)定的菜品，一個不貼心的服務(wù)，一個被媒體暗訪的內(nèi)幕……瞬間有可能通過微博、微信等自媒體快速傳播，一旦反映不及時或處理不當(dāng)，都有可能給餐廳帶來滅頂之災(zāi)，讓餐廳形象毀于一旦。 

而對于90%以上缺乏“公關(guān)力”的餐飲企業(yè)來講，進(jìn)行“品牌力”修煉是一場迫在眉睫的事件，無論你是創(chuàng)始人，還是CEO總經(jīng)理，抑或品牌公關(guān)人員；都應(yīng)當(dāng) 學(xué)會如何借助外力“取勢”，面對品牌危機(jī)事件時懂得“制?！?，同時系統(tǒng)掌握公關(guān)力修煉幾大核心工具，最大限度通過公關(guān)手段為品牌加碼。 

因?yàn)椋惋嫻P(guān)力修煉，對于餐廳至少有以下幾大意義： 

1、品牌知名度與美譽(yù)度打造。

借助公關(guān)活動/事件，如瑞幸跨界合作椰樹、淄博燒烤、密雪冰城發(fā)行《雪王駕到》動畫片等事件，提升品牌的知名度和美譽(yù)度。 

2、媒體關(guān)系的良好維護(hù)。

公關(guān)力要求餐廳保持一個良好的媒體溝通習(xí)慣，不管有沒有大的公關(guān)活動事件，平時都與媒體互動，這樣能避免一旦觸發(fā)危機(jī)再找媒體的尷尬被動局面。 

3、危機(jī)公關(guān)的沉著應(yīng)對。

當(dāng)餐廳遭遇危機(jī)公關(guān)，在事先設(shè)定的危機(jī)公關(guān)預(yù)警機(jī)制下，根據(jù)實(shí)際情況合理選擇“危機(jī)公關(guān)”策略，不緊不慢地沉著應(yīng)對，將危機(jī)對品牌的影響降至最低，從轉(zhuǎn)危為安到轉(zhuǎn)危為機(jī)。 

4、了解用戶對品牌的輿論導(dǎo)向。

平時通過第三方平臺監(jiān)測或搜索引擎對品牌進(jìn)行定時檢索，及時了解用戶對品牌的輿論導(dǎo)向，并積極采取合理的公關(guān)手段進(jìn)行正面輿論引導(dǎo)，將細(xì)小的危機(jī)化解于無形。 

參某說

開頭提到的眾多危機(jī)事件，品牌方亡羊補(bǔ)牢，未為晚矣，但前提是品牌在緊抓食品安全的同時，還要注重公關(guān)力的建設(shè)，讓品牌在遭遇突發(fā)事件后，能夠快速、有效地修復(fù)客情關(guān)系，重塑品牌形象。 

那么，如何提升品牌公關(guān)力？鶴九的《餐飲公關(guān)力》就是一本餐飲企業(yè)老板和品牌公關(guān)人員的必讀書籍，它分別從 “制危”、“取勢”、“工具”三大維度,力求“理論與實(shí)踐相結(jié)合，案例與方法論并現(xiàn)”， 全方位解讀餐飲品牌公關(guān)力的建設(shè)，指導(dǎo)餐飲企業(yè)有效做好新時代的品牌公關(guān)。 

本文來自微信公眾號“餐飲界”（ID:canyinj），作者：記錄新商業(yè)文明，經(jīng)授權(quán)發(fā)布。