《中國(guó)泡菜行業(yè)隱形冠軍：吉香居發(fā)展與行業(yè)啟示》專(zhuān)欄

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-04-02 10:31:00
在全球泡菜市場(chǎng)版圖中，中國(guó)泡菜與韓國(guó)泡菜各自占據(jù)著重要地位，兩者雖共享著歷史悠久的蔬菜腌漬文化，卻有著迥異的市場(chǎng)格局。
在全球泡菜市場(chǎng)版圖中，中國(guó)泡菜與韓國(guó)泡菜各自占據(jù)著重要地位，兩者雖共享著歷史悠久的蔬菜腌漬文化，卻有著迥異的市場(chǎng)格局。韓國(guó)泡菜市場(chǎng)高度集中，CR2高達(dá)77%，凸顯出強(qiáng)大的品牌效應(yīng)與產(chǎn)業(yè)化水平。反觀中國(guó)泡菜行業(yè)，前三名品牌，市場(chǎng)占有率僅僅為2.5%，其中吉香居占了一半，市場(chǎng)份額優(yōu)勢(shì)顯著，算當(dāng)之無(wú)愧的行業(yè)隱形冠軍。
三千年中國(guó)泡菜國(guó)際地位式微？
中國(guó)泡菜文明，誕生在我國(guó)3100多年前的商代武丁時(shí)期，是世界泡菜的源頭。那時(shí)的勞動(dòng)人民在蔬菜收獲旺季，將新鮮蔬菜通過(guò)或漬、或腌的方式貯藏，以便在淡季時(shí)食用，這就是中國(guó)泡菜的雛形。
中國(guó)泡菜傳入韓國(guó)，發(fā)展為如今的韓國(guó)泡菜。韓國(guó)泡菜被作為韓國(guó)民族文化加以傳播。通過(guò)將韓國(guó)泡菜加入奧運(yùn)會(huì)等國(guó)際體育賽事菜單、申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、舉辦泡菜節(jié)、改名辛奇等方式，不斷加強(qiáng)韓國(guó)泡菜的宣傳，近年來(lái)逐漸在國(guó)際舞臺(tái)上占據(jù)聲量高地。
自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的泡菜行業(yè)，相比韓國(guó)泡菜、日本泡菜、德國(guó)泡菜等全球幾大主要泡菜，無(wú)論是發(fā)展歷史還是規(guī)模體量，中國(guó)泡菜都遠(yuǎn)大于它們。但在中國(guó)泡菜文化宣傳力度和國(guó)民的認(rèn)知度上，相比韓國(guó)泡菜，中國(guó)泡菜還有著一段路要走。
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“中國(guó)泡菜看四川”
在泡菜行業(yè)有一句話：中國(guó)泡菜看四川。從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，截至2023年，四川省泡菜銷(xiāo)售產(chǎn)值415億元，占全國(guó)泡菜半壁江山；從科研創(chuàng)新來(lái)看，四川建立了全國(guó)第一個(gè)專(zhuān)門(mén)研究泡菜技術(shù)的研究院、全國(guó)首個(gè)泡菜國(guó)家質(zhì)檢中心、全國(guó)唯一泡菜工程技術(shù)研究中心；從文化弘揚(yáng)來(lái)看，四川還連續(xù)舉辦了14屆中國(guó)泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)、成立了中國(guó)泡菜博物館。
開(kāi)創(chuàng)了“中國(guó)泡菜看四川”的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。
四川泡菜隱形冠軍之道：四個(gè)更高
成立于2001年，座落在四川省眉山市的吉香居食品股份有限公司的董事長(zhǎng)丁文軍說(shuō)：“只有把企業(yè)做好了，泡菜行業(yè)才能好；只有泡菜行業(yè)發(fā)展好了，中國(guó)泡菜民族品牌，才能真正譽(yù)滿全球。吉香居要做好表率和引領(lǐng)作用?！?/span>
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在過(guò)去的23年里，吉香居從助推泡菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展出發(fā)，做到了“四個(gè)更高”，這也是吉香居的隱形冠軍之道。
標(biāo)準(zhǔn)制定更高：
吉香居在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)上扮演了關(guān)鍵角色，不僅起草了《泡菜》的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了行業(yè)空白，還積極參與到全球《泡菜》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程中，這一系列舉措大幅度提升了中國(guó)泡菜在全球市場(chǎng)的地位和話語(yǔ)權(quán)，在行業(yè)規(guī)范和技術(shù)創(chuàng)新方面，吉香居樹(shù)立了權(quán)威性和領(lǐng)導(dǎo)力。
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產(chǎn)品品質(zhì)更高：
吉香居始終堅(jiān)持對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)苛要求，將傳統(tǒng)泡菜工藝與現(xiàn)代科技緊密結(jié)合，推出了“甄選60%中間菜芯”和“減鹽25%”的高品質(zhì)產(chǎn)品，不僅在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上超越同類(lèi)競(jìng)品，更在行業(yè)內(nèi)引領(lǐng)了一輪品質(zhì)升級(jí)潮流。同時(shí)，吉香居還持續(xù)加大研發(fā)投入，不斷探索和突破傳承千年的泡菜生產(chǎn)工藝的邊界，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的持續(xù)迭代和創(chuàng)新。
另外，吉香居依托對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的深度研發(fā)，以及對(duì)消費(fèi)者需求的洞察，創(chuàng)新推出了—“黃金小葉脆酸菜”產(chǎn)品。小葉脆酸菜選用云貴高原、質(zhì)地脆嫩小葉芥菜。采用吉香居獨(dú)家直投式乳酸菌發(fā)酵技術(shù)，薄鹽乳酸恒溫發(fā)酵，酸香濃郁、色澤金黃，是吉香居高品質(zhì)酸菜產(chǎn)品代表。吉香居小葉脆酸菜，現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)高端酸菜魚(yú)品牌戰(zhàn)略首選。用小葉脆酸菜制作的酸菜魚(yú)菜品，酸菜比魚(yú)更好吃！
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科研實(shí)力更高：
科研實(shí)力是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的基石，吉香居在行業(yè)內(nèi)率先建立了“博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地”和“國(guó)家泡菜加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)研究中心”，吸引了大量高端科研人才，成功攻克了一系列泡菜關(guān)鍵技術(shù)難題，并將研究成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力，累計(jì)擁有超過(guò)50余項(xiàng)專(zhuān)利，有力推動(dòng)了整個(gè)泡菜行業(yè)的科技進(jìn)步。
社會(huì)責(zé)任更高：
在回饋社會(huì)方面，吉香居帶頭更是做了大量工作。
吉香居目前有2000余名員工，其中有500余名殘疾人。他們?cè)诩憔幼鲋λ芗暗墓ぷ?，按月發(fā)放工資、有五險(xiǎn)一金、設(shè)專(zhuān)人為他們洗衣服、打飯，照顧起居。
在10多年前吉香居開(kāi)始引進(jìn)第一批殘疾人，當(dāng)時(shí)因管理經(jīng)驗(yàn)不足，有2名智力障礙殘疾員工外出后，因迷失方向而走失。吉香居全體管理人員外出找尋三天才最終找到。因此吉香居董事長(zhǎng)丁文軍，帶隊(duì)到廣州、國(guó)外考察學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗(yàn)，而后制定了一整套科學(xué)、可行的殘疾人管理方式。目前吉香居已搭建了國(guó)內(nèi)首創(chuàng)、省內(nèi)唯一的輔助性就業(yè)模式。
殘疾員工效率低，3.75個(gè)殘疾人才能頂1個(gè)正常人的工作效率。面對(duì)公司管理人員抱怨，丁文軍常把這句話掛在嘴邊：”解決就業(yè)是我們應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任，殘疾人的就業(yè)安置，不能以經(jīng)營(yíng)得失來(lái)衡量！”目前這500多名殘疾人在吉香居工作和生活都非常穩(wěn)定。部分殘疾員工在工作期間，還組建了幸福的家庭。
亮相良之?。撼掷m(xù)創(chuàng)領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，扛鼎泡菜文化大旗
在2024年“良之隆·第十二屆中國(guó)食材電商節(jié)”這一面向B端的專(zhuān)業(yè)盛會(huì)上，吉香居作為中國(guó)泡菜行業(yè)的翹楚，重磅亮相。

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吉香居在推廣中國(guó)泡菜文化上，堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新兩手抓的戰(zhàn)略。在此次食材展上，吉香居創(chuàng)新推出“十二生肖泡菜壇”，將中國(guó)古老的十二生肖傳統(tǒng)文化與歷經(jīng)千年的泡菜工藝巧妙結(jié)合，以此彰顯中國(guó)泡菜隨四季輪回、歲月更迭的獨(dú)特風(fēng)味。這套十二生肖泡菜壇因其別致的藝術(shù)形態(tài)、深厚的民俗象征意義，成為吉香居展位的一大亮點(diǎn)，引得眾多參觀者駐足圍觀并拍照留念。
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與此同時(shí)，吉香居公司憑借優(yōu)異的市場(chǎng)表現(xiàn)，榮登《2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)產(chǎn)品》榜單，旗下拳頭產(chǎn)品“黃金小葉脆酸菜”榮膺《2024年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品》殊榮。
在當(dāng)今新形勢(shì)下，企業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，不破則不立。破的前提是守，守住祖宗的技藝、守護(hù)傳統(tǒng)的文化。而立的前提是創(chuàng)新，老路到不了新地方，用最先進(jìn)的技術(shù)、最前衛(wèi)的品牌理念，去滿足消費(fèi)者最多元的需求。
當(dāng)下，中國(guó)泡菜和韓國(guó)泡菜對(duì)比鮮明的市場(chǎng)畫(huà)卷，映射出以吉香居為代表的泡菜企業(yè)，在中國(guó)泡菜行業(yè)中披荊斬棘、砥礪前行的奮斗歷程。憑借對(duì)千年泡菜工藝的傳承與創(chuàng)新、對(duì)品質(zhì)苛刻的堅(jiān)守，以及對(duì)品牌建設(shè)與市場(chǎng)拓展的前瞻布局，成功推動(dòng)中國(guó)泡菜行業(yè)由分散走向集中、由低端走向高質(zhì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。中國(guó)泡菜行業(yè)隱形冠軍—吉香居發(fā)展給予的啟示，值得探究和思考。

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