“價值·回歸”2024第19屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇圓滿落幕,近20位嘉賓分享干貨精選專欄
當(dāng)“特種兵”式消費(fèi)引發(fā)流量盛宴,“窮鬼套餐”成為攬客利器;當(dāng)麻辣燙、冒菜、砂鍋等國民餐飲品類陸續(xù)翻紅,越來越多的頭部品牌開始打造“平價”類型的第二曲線……“炫耀式”消費(fèi)慢慢褪去,餐飲市場迎來剛需消費(fèi)的回歸,消費(fèi)呈現(xiàn)分級,消費(fèi)觀點(diǎn)發(fā)生改變。
在這種背景下,餐飲企業(yè)想要在極度內(nèi)卷的市場中分得一杯羹,必須通過回歸商業(yè)本質(zhì)驅(qū)動價值回歸,以尋求破局點(diǎn)。那么,2024年的餐飲發(fā)生了哪些變化,又將呈現(xiàn)怎樣的趨勢?存量時代,消費(fèi)下行,餐企又該如何破卷?
3月28日,由《餐飲界》新媒體與上海博華聯(lián)合主辦,哈谷傳媒承辦,厚谷學(xué)院、餐考拉、石客照明、創(chuàng)科券聯(lián)、智慧餐飲、鶴九獲客學(xué)社協(xié)辦的2024第19屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨第8屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100評選啟動儀式在上海國家會展中心隆重開幕,會議邀請了20+位頭部品牌創(chuàng)始人/主理人為重磅嘉賓,共研2024“價值·回歸”新趨勢。
會上,深圳市烹飪協(xié)會會長、世界中餐業(yè)聯(lián)合會品質(zhì)餐飲促進(jìn)專業(yè)委員會聯(lián)席主席劉永忠做開場致辭,他指出,餐飲業(yè)雖然常遇風(fēng)雨,但餐飲人一定要堅持信念,不怕跌倒,中國的餐飲業(yè)依然是陽光大道。隨后,《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人鶴九進(jìn)行致辭,對各位嘉賓和觀眾的到來表示歡迎,并針對“流量紅利,新媒體引爆B端招商”進(jìn)行了精彩分享。緊接著,7位重磅嘉賓分別從B端招商、地域風(fēng)味破維、私域運(yùn)營、餐飲創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新突圍、資本力量、加盟連鎖等多個維度帶來滿滿的干貨,同期進(jìn)行的圓桌對話,則以“在存量競爭下”破卷“2024”為議題展開頭腦風(fēng)暴。
下面,餐飲界(canyinj.com)對嘉賓分享和圓桌對話的“干貨”進(jìn)行了梳理和整編,將其中精華觀點(diǎn)分享給大家(內(nèi)容有刪減)。
鶴九
流量紅利,新媒體引爆B端招商
面對“缺流量、營銷力不足、知名度不夠、轉(zhuǎn)化率偏低”四大難題,B端的流量意識悄然覺醒。當(dāng)下,已經(jīng)有品牌抓住流量思維引爆B端招商。那么,如何借力新媒體招商?鶴九指出,系統(tǒng)化的策略方法至關(guān)重要。
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如何執(zhí)行策略方法?鶴九自創(chuàng)MFP體系:謀全局(mourning)+吸流量(flow)+造勢能(power),MFP體系又被拆解為重定位、造利器、搭流程、廣種草、塑IP、強(qiáng)私域、發(fā)布會、借熱點(diǎn)、造話題“九大招式”。目前,餐飲界(canyinj.com)已助力多個知名上市食品、餐飲企業(yè)線上打造聲量,引爆B端招商。如今,基于餐飲界(canyinj.com)深耕餐飲領(lǐng)域品牌營銷十余年的經(jīng)驗(yàn)和智慧積累,還將助力更多餐企開好店,開爆店。
高源澤
連鎖增長,品類創(chuàng)新——云南酸湯破維之路
“卷”才是常態(tài)!滇牛云南酸菜牛肉火鍋憑何在極致內(nèi)卷的火鍋賽道突出重圍?高源澤總結(jié)了一套創(chuàng)業(yè)“絕境突圍”心法。
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1、厭惡競爭:滇牛避開競爭激烈的川渝賽道,轉(zhuǎn)而打磨競爭相對較小的云南酸湯細(xì)分品類。2、取舍大于努力:是把原汁原味的云南火鍋搬到上海還是進(jìn)行一定程度的創(chuàng)新?需要創(chuàng)始團(tuán)隊去做取舍。3、只做好生意的搬運(yùn)工:打時間差、地域差、品類差,滇牛云南酸菜牛肉火鍋將原汁原味的風(fēng)味搬到上海。4、紅海+紅海=藍(lán)海:通過紅海品類+紅海品類,去發(fā)掘迎合高頻需求的新藍(lán)海。比如用汽水結(jié)合啤酒瓶的大窯等。5、做品牌的目的就是壟斷品類:滇牛的目標(biāo)就是人們提到云南火鍋就想到滇牛。6、大結(jié)果需要大械桿,大杠桿需要大賽道。7、挑戰(zhàn)巨頭要攻其不可守:瑞幸的成功就取決于“攻其不可守”。8、自我命題能力定生死:英貝健的“大餐救星”就是很好的“自我命題”。9、不擰巴才能走得遠(yuǎn)。
王紫劍
破局私域之道——全域全局,流量共振
2020年開始,私域被重視;2023年開始,全域成風(fēng)向。當(dāng)下,如何破局私域?王紫劍總結(jié)了九大步驟,謀劃全域布局,推動流量共振,最終破局私域增長。
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一是按照熟悉平臺、明確目的、方法得當(dāng)、主次分明、節(jié)奏清晰的步驟選合適的公域平臺。二是著眼于與用戶關(guān)系的維護(hù)和總部、門店的協(xié)同,理清“社群與會員”的關(guān)系,才能高效分配有限的人/財。三是有體系、分層次的運(yùn)營會員,持續(xù)創(chuàng)造價值。四是充分利用全域觸點(diǎn)。五是基于最佳鏈路的體驗(yàn)完成轉(zhuǎn)化。六是用優(yōu)質(zhì)出品打動層層轉(zhuǎn)化。七是打造清晰的SOP手冊和流程機(jī)制,讓總部與門店高效協(xié)同。八是通過合理的組織保障,讓執(zhí)行落到實(shí)處。九是設(shè)置標(biāo)簽體系和數(shù)據(jù)指標(biāo)體系,讓用戶沉淀為資產(chǎn)。
何煒
超級連鎖趨勢下的創(chuàng)業(yè)增長之道
中國的連鎖加盟還處在初級階段。整體焦慮的大環(huán)境下,很多餐飲人選擇“急攻近利”,讓餐飲加盟不可避免地出現(xiàn)了一系列的“坑”,比如加盟大品牌、不收管理費(fèi)、不收加盟費(fèi)、承諾毛利率和實(shí)際毛利率不同、對自己盲目自信等等。
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做餐飲加盟的初心不是創(chuàng)造價值,而是分享價值;唯有當(dāng)品牌能夠分享價值時,才會吸引更多加盟商,自然而然地成就百城千店、千城萬店。如何分享價值?何煒提到了四大思維。量子思維:當(dāng)品牌和更多伙伴產(chǎn)生同頻共振時,品牌的擴(kuò)張可能是瞬間的;反向思維:就是在割韭菜式招商盛行的時候,能夠堅持初心“不割韭菜”就是反向思維;迭代思維,做因地制宜,根據(jù)環(huán)境匹配品類,隨品牌成長變化而變化的門店模型;系統(tǒng)思維,拌粉君在做不分內(nèi)外的邏輯,成就整個團(tuán)隊的成長,做一家更透明和有擔(dān)當(dāng)?shù)墓尽?
夏詩凱
螺螄粉品類現(xiàn)狀和創(chuàng)新突圍
如何在疫情的三年時間里把螺螄粉品類做成品牌,并成功突破500家門店的規(guī)模?夏詩凱重點(diǎn)提到了兩點(diǎn):
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一是極致的單店模型。極致的單店模型不只是毛利高、贏利性強(qiáng)、品類好。二是裂變式加盟拓店。比直營更難管的是加盟,“誰來做”決定加盟的質(zhì)量和速度。實(shí)現(xiàn)復(fù)利后驅(qū)動加盟商開出更多的門店是最理想的門店裂變方式。管理加盟門店,需要系統(tǒng)的策略。這里,可以將加盟管理分為三大部分:準(zhǔn)入管理、后端服務(wù)、掉隊管理。三大部分又分為諸多精細(xì)化的策略,以掉隊管理為例,其又分為“尾部門店管理”和“違規(guī)門店處理”兩大板塊。
朱靜逸
堅持餐飲初心,回歸價值本質(zhì)
回歸餐飲的價值本質(zhì),餐飲的價值本質(zhì)是什么?是為顧客創(chuàng)造價值,提供高品質(zhì)的菜品和服務(wù),同時注重管理和運(yùn)營的效率和規(guī)范性,以保持企業(yè)的競爭力和可持續(xù)發(fā)展。
內(nèi)容精選
客戶側(cè)是提供客戶價值,為顧客提供好吃、便捷、高性價比,且能夠?qū)崿F(xiàn)品牌和客戶高緯度鏈接的產(chǎn)品。管理側(cè)是搭建系統(tǒng),搭建系統(tǒng)充分鏈接消費(fèi)者,其中,支持餐飲系統(tǒng)構(gòu)建的三個層次分別是戰(zhàn)略+品牌、組織+管理、QSC。餐飲行業(yè)回歸價值本質(zhì)對于提升企業(yè)的核心競爭力、滿足消費(fèi)者需求以及促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。
許家偉
餐飲如何善用資本力量穿越周期
穿越周期是一件非常重要的事情,那么,如何善用資本力量穿越周期?許家偉重點(diǎn)分享了“消費(fèi)創(chuàng)業(yè)三部曲”。
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以史為鑒:借鑒成功的“歷史”用于成就今天的自己,這里的“歷史”不只有品牌、品類,還有全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展周期。借鑒“歷史”搭建生意模型,借鑒“歷史”確定發(fā)展風(fēng)向。以終為始:品牌要具備“終局思維”,品牌要以資本能夠聽得懂的語言明確地告訴資本其終局是什么。比如,海倫司說要做“夜間星巴克”,就一下子將海倫司打造的“夜間社交場景”具象化。領(lǐng)創(chuàng)未來:抄襲巨頭,最高只能做到“老二”,但彎道超車不同。以瑞幸為例,其拿出“星巴克+7-eleven+COSTCO+amazon”(優(yōu)質(zhì)咖啡食品和飲料+廣闊的布局網(wǎng)絡(luò)+低于傳統(tǒng)渠道的價格+一站式消費(fèi)平臺)的全新模型重塑咖啡業(yè)態(tài),最終反超星巴克,成為中國門店最多的咖啡品牌。
汪潔
連鎖加盟進(jìn)入全面競爭時代
連鎖加盟全面競爭時代已經(jīng)開啟,且正在走向加盟商職業(yè)化、基礎(chǔ)建設(shè)成熟化、品牌方巨頭化,連鎖加盟生態(tài)在底層上發(fā)生變革。那么,連鎖加盟進(jìn)入全面競時代,檸季如何跑贏內(nèi)卷?
內(nèi)容精選
一是把讓門店盈利作為北極星指標(biāo),所有的部門全部都要沿著這個唯一的指標(biāo)去拆解KPI;二是保持理性和克制,區(qū)別開傳統(tǒng)的滿天星式加盟拓展模式,檸季采用洋蔥圈式加盟打法,確?!斑M(jìn)一城,得一城”;三是通過全鏈路供應(yīng)鏈、數(shù)智化、人才與組織的高階競爭,讓當(dāng)下的競爭對手變得無關(guān)緊要。之后,“三化”是檸季的下一個目標(biāo),包括集團(tuán)化、全球化和資本化,通過N品牌投資標(biāo)的,打造飲品賽道品牌以及飲品上下游供應(yīng)鏈。汪潔一直強(qiáng)調(diào)“長期主義不是三五年,而是有生之年”。
圓桌論壇,存量時代,餐企如何破卷?
當(dāng)今市場,餐飲回歸本質(zhì),競爭回歸常態(tài),餐飲業(yè)的存量競爭將愈演愈烈,那么,2024年,品牌該如何在存量競爭下“破卷”2024?又該如何在內(nèi)卷中找到新增量?
嘉賓分享過后,大會還特別邀請了小楊生煎執(zhí)行董事楚連勝、食力屋餐飲創(chuàng)始人&零度鮮果酒創(chuàng)始人袁赫庭、熱鹵食光創(chuàng)始人孫念朋、巡湘記聯(lián)合創(chuàng)始人鄧德平、茶乙己創(chuàng)始人張小秋、大吉煎餅創(chuàng)始人余銘森六位重磅嘉賓,在辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝的主持下,一起開啟頭腦風(fēng)暴,探尋餐飲企業(yè)的破卷之道。
圓桌論壇后,在各位嘉賓的見證下,第8屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100評選啟動儀式正式啟動,拉開2024中華餐飲創(chuàng)新榜評選的帷幕。作為國內(nèi)率先以“餐飲創(chuàng)新”為主題的創(chuàng)新榜評選活動,中華餐飲創(chuàng)新榜評選旨在表彰每年在餐飲領(lǐng)域內(nèi)創(chuàng)新實(shí)踐的機(jī)構(gòu)和個人。本屆評選活動,又有哪些優(yōu)秀品牌和個人成功突圍,值得期待。至此,本屆大會圓滿落幕。一天的時間,我們收獲了各位重磅嘉賓帶來的滿滿的干貨,看到了餐飲人對初心的堅守和對未來的展望,以及廣大餐飲人對餐飲業(yè)一如既往的熱愛、傳承,和創(chuàng)新!餐飲界(canyinj.com)將繼續(xù)努力,為大家?guī)砀嗑驶顒?,持續(xù)為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)餐飲資源、品類研究和知識,做餐飲人最靠譜的餐飲產(chǎn)業(yè)媒體平臺。
未來幾日,餐飲界(canyinj.com)將以專題形式對圓桌對話,以及以上各位嘉賓的精彩主題分享進(jìn)行詳細(xì)系列報道,敬請期待。
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